Laugenbrötchen

 Wenn ich gewußt wie einfach es ist Laugengebäck herzustellen, dann hätte ich es schon früher ausprobiert. Einfach lecker und es kann süchtig machen.

Die Zutaten:

480 g Weizenmehl 550

25 g Roggenmehl

275 g Wasser

10 g Salz

eine Prise Trockenhefe

20 g Schweineschmalz

 

520 g Lauge (500 g Wasser und 20 g Natronlaugenperlen) Vorsicht beim Ansetzen der Lauge, immer die Perlen ins Wasser geben, auf keinen Fall umgekehrt. Beim Ansetzen und hantieren mit der Lauge Handschuhe und Schutzbrille tragen.

Alle Zutaten für den Teig miteinander vermengen und zu einem festen Teig verkneten. Anschließend für etwa 24 Stunden oder mindestens über Nacht ruhen lassen.

 

Nach der Ruhezeit den Teig in gleich große Stücke aufteilen und zu runden Teiglingen formen. Die Teiglinge für ca. 1-2 Stunden offen ruhen lassen. Die Oberfläche soll leicht antrocknen.

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Dann die Teiglinge kurz in der Lauge baden, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleck legen. Vor dem Backen die Teiglinge einschneiden.

Bei 230°C werden die Teiglinge für 20-25 Minuten gebacken.

Einfach köstlich.

Bremer Klaben

 Die norddeutsche Variante des Dresdner Stollens aber genauso lecker.

Die Zutaten:

300 ml Vollmilch

100 g Zucker

je 1/4 TL Kardamonsamen und Zimtpulver

Prise Salz

250 g Butter, 600 g Weizenmehl 550

100 g gehobelte Mandeln

250 g Rosinen

50 g Zitronat

50 g Orangat

1/2 TL Trockenhefe

Alle Zutaten zu einem festen klebrigen Teig verkneten, in eine Kastenform füllen und über Nacht ruhen lassen. Bei 200°C für eine Stunde oder etwas länger backen und auf einem Rost auskühlen lassen. 

Der Klaben sollte für den besseren Geschmack für ein bis zwei Wochen ruhen, schmeckt aber auch ohne diese Ruhezeit sehr gut.

Bauernbrot (Weizenmischbrot mit Sauerteig)

 Ein  einfaches Alltagsbrot für jede Art von Belag.

Die Zutaten:

350 ml Wasser

10 g Salz

300 g Weizenmehl 550

200 gRoggenmehl 1150

ca. 20 g Roggensauerteig

Brotgewürz nach belieben

 

Alle  Zutaten  zu einem homogenen Teig verkneten und für mindestens 12 Stunden ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig in eine Kastenform füllen und wieder ruhen lassen bis der Teig die Oberkante der Form erreicht hat. 

Bei 250°C auf 200°C fallend für 50 Minuten backen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Kardamon-Cantuccini

 Dieses italienisches Gebäck hält sich eine ganze Weile und passt zu Tee oder Kaffee. Die Kombination von Kardamon und Zucker ergibt ein Geschmackserlebnis.

Die Zutaten

100 g Butter

80 g brauner Zucker

1 EL Kardamonsamen zerrieben

1 Ei

100 g Sahne

300 g Weizenmehl 550

1 TL Backpulver

 Butter und Zucker miteinander verrühren, dann das Ei, den Kardamon und die Sahne dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und mit der Buttermassen zu einem klebrigen Teig vermengen.

Aus dem Teig drei Rollen formen und auf einem Backblech etwas plattdrücken. Im Backofen bei 200°C für 10-15 Minuten backen.

Die Rollen in Scheiben schneiden, diese mit der Schnittseite nach oben wieder auf das Blech legen und für weitere 10-15 Minuten backen.Dann den Backofen ausschalten und die Cantuccini im Ofen bei offener Tür trocknen lassen.

Nach dem abkühlen in luftdichte Gläser füllen.

Roggen-Schwarzbrot

Ein typisches saftiges Roggen-Schwarzbrot. Einfach lecker.

 

Die Zutaten:

500 ml Wasser

500 g Roggenschrot mittelfein

1 EL Roggensauerteig

Diese Zutaten miteinander vermengen und bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden ruhen lassen.

400 ml Wasser

500 g Roggenschrot oder Roggenmehl 

100 g Rübensirup

15 g Salz

Die restlichen Zutaten nach der Ruhezeit zum Vorteig geben und gut vermengen. Den Teig eine Stunde ruhen lassen. Anschließend in eine gefettete Kastenform geben und zwei bis drei Stunden ruhen lassen, das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben.

Das Brot dann bei 150°C für drei Stunden backen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Austerseitlinge mit Kräutergemüse.

Eine gute Alternative zu Fleisch sind Pilze. Ein guter Speisepilz ist der Austernseitling, der sich auch gut Zuhause züchten läßt.

 

Die Zutaten:

ca.200g Austerseitlinge

2 Zwiebeln

frische Kräuter aus dem Garten (Petersilie, Salbei, Schnittlauch etc.)

125 g Sahne

Salz und Pfeffer

Gemüse der Saison (Karotten, Zucchini, Kürbis etc.)

Gewürze (Oregano, Majoran, Curry, Knoblauch)

geriebener Parmesan nach belieben.

Die Seitlinge in mundgerechte Stücke schneiden und mit den kleingeschnittenen Zwiebeln in etwas Öl anbraten. Dann die Kräuter dazu geben und mit der Sahne ablöschen.

Das kleingeschnittene Gemüse ebenfalls in Öl anbraten und gut würzen.. Das fertige Gemüse zusammen mit den Pilzen und Gerstengraupen oder Reis servieren.

Knoblauch im Garten anbauen

Zum selber machen gehört natürlich auch der Anbau von eigenen Gemüse und Obst.  Im Herbst so ab September bis November wird der Knoblauch für das nächste Jahr gesetzt.

Dazu nimmt man Knoblauchzehen entweder Steckzehen aus dem Gartenhandel oder Knoblauch aus dem Supermarkt. Aber bitte nur europäischen Knoblauch verwenden. Ich habe spanischen Knoblauch genommen.

Die Zehen werden im Abstand von ca.15 cm in die Erde gesteckt und mit Erde zugedeckt. Jetzt überlässt man alles weitere der Natur.

Tomaten-Zwiebel-Curry (Tamatar Pyaz ki Subzi)

 Ein einfaches herzhaftes veganes Rezept aus der indischen Küche

Die Zutaten:

100 ml Öl

1/2 TL Kreuzkümmelsamen

1/2 TL Senfkörner

2 Zwiebeln in Ringe geschnitten

500 g Tomaten gewürfelt

Chilipulver nach belieben

1/2 TL Koriandersamen gemahlan

1/2 TL Kurkuma gemahlen

Das Öl in einem Topr erhitzen und darin den Kreuzkümmel und Senf kurz anbraten. Dann die Zwiebel zugeben und glasig braten.

Zum Schluß die restlichen Zutaten dazu geben und mit braten bis die Tomaten gar sind. Das Curry mit Reis servieren.

Vegetarische Pizza nach türkischer Art

 Im Originalrezept wird für die Pizza Lammhackfleisch genommen. Da dieses nicht verfügbar war, wurde Feta-Käse genommen.

Die Zutaten:

250 g Weizenmehl 550 

120 g Wasser

etwas Salz

1 Prise Trockenhefe

Die Zutaten zu einem festen Teig verkneten und mehrere Stunden ruhen lassen. Dann aus dem Teig längliche Fladen formen.

Für den Belag 

2 Zwiebeln in Ringe geschnitten

2 Tomaten in Stücke geschnitten

Feta-Käse nach belieben

Salz, Pfeffer, gemahlender Kreuzkümmel

Olivenöl zum beträufeln

Die Pizzen im Backofen bei 250°C für 10-15 Minuten backen und sofort servieren.

Zucchini-Suppe

 Eine schnelle Zucchini-Suppe deren Zutaten eigentlich immer im Haus sind.

Die Zutaten:

1 große Zucchini (grob gewürfelt)

3 Kartoffeln (grob gewürfelt)

2 Möhren (grob gewürfelt)

1 Zwiebel ( fein gewürfelt)

3 Knoblauchzehen (fein gewürfelt)

1 Chilischote entkernt und fein gewürfelt)

Salz, Pfeffer

500 ml Gemüsebrühe

Feta-Käse (gewürfelt)

Die Zwiebel in einem Topf mit einem EL Öl glasig dünsten. Dann  Zucchini, Möhren, Kartoffeln, Knoblauch und Chili dazugeben, kurz mit dünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Anschließend aufkochen und für 30 Minuten köcheln lassen.

Die heiße Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit dem Feta-Käse servieren.

 

 

Buttermilchbrot

 Ein Reines Weizenbrot das durch die Buttrmilch eine besonderen Geschmacksnote erhält.

Die Zutaten:

590 g Weizenmehl 550

200 g Wasser

200 g Buttermilch 

12 g Salz

eine Prise Trockenhefe

Sesamsaat und Leinsamen nach Belieben (optional)

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten und mindestens für 12 Stunden ruhen lassen. Das Volumen hat sich deutlich vergrößert. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und wieder für mehrere Stunden ruhen lassen.

Dann bei 250°C auf 230°C fallend für 45 Minuten backen und das Brot auf einem Rost abkühlen lassen.

Toastbrot mit Maisgries

 Ein weiteres Rezept für ein Toastbrot. Diesmal mit einem Anteil an Maisgries, was den Geschmack abrundet.

Die Zutaten:

450 g Weizenmehl 550

50 g Maisgries

150 ml Wasser

50 ml Milch

30 g Zucker

1 Ei (M)

80 g weiche Butter

eine Prise Trockenhefe

nach Belieben Sesam oder Mohn mit in den Teig geben.

Alle Zutaten zu einem homogenen festen Teig verkneten unf über Nacht bei Raumtemperartur ruhen lassen.

Den Teig am nächsten Tag in eine gefettete Kastenform geben und solange ruhen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat bzw. den Rand der Form erreicht hat.

Bei 180°C für 45 Minuten backen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Der Teig eignet sich auch für Burger Buns.

 

Möhren-Buttermilch-Shake

Ein leckerer gesunder Shake der auch als schnelles Frühstück dienen kann.

Die Zutaten:

4 Möhren

2 EL Haferflocken

500 ml Buttermilch

100 ml Orangensaft (frisch gepresst)

1 EL Leinöl oder Hanföl

1 Msp. Zimtpulver.

Alle Zutaten mit einem Standmixer oder Passierstab fein pürieren und auf zwei Gläser verteilen.

Mühlenkekse (Mürbeteig-Kekse)

Warum dieses norddeutsche Mürbeteig-Gebäck Mühlenkekse genannt wird konnte ich nicht ermitteln. Ist auch egal sie schmecken wunderbar zu Tee oder Kaffe.

Die Zutaten:

1 Ei

150 g Zucker

4 TL Vanillezucker (selbstgemacht)

250 g weiche Butter

175 g  Weizenmehl 1050

175 g Weizenstärke (kann auch durch Mehl ersetzt weden)

75 g gemahlende Mandeln

2 TL Weinsteinbackpulver

Das Ei mit Zucker und Butter gut vermengen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und mit der Buttercreme zu einbem glatten Teig verkneten. Diesen Teig dann für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Mit einem Teelöffel Haselnussgroße Stücke aus dem Teig stechen, mit der Hand zu Kugeln formen und auf ein Backblech setzen.

Dann für 12 - 15 Minuten backen und auskühlen lassen.

Aprikosen-Quark-Auflauf

Aprikosen oder auch  andere Früchte werden mit Mandelblättchen in einer zimtigen Quarkmasse gebettet. Der Auflauf schmeckt als warme Hauptspeise oder kalt als Nachtisch bzw. zum Nachmittagstee.

 Ein Rezept von den NDR-Ernährungsdocs.

Die Zutaten:

300 g Aprikosen

2 Eier

2 EL Vollrohrzucker

1/4 TL Ceylon-Zimt

250 g Magerquark

Prise Salz

3/4 TL Speisestärke

1 EL Mandelblättchen

Die Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit Zucker und Zimt cremig rühren, dann den Quark dazugeben und unterrühren.

Die Eiweiße mit Salz und Speisestärke steif schlagen und in der Quarkmasse unterheben.

In einer kleinen gefetteten Auflaufform wird nun die Quarkmasse eingefüllt und mit den entsteinten in Spalten geschnittenen Aprikosen bedeckt.

Das Ganze dann für 20 bis 25 Minuten backen, 10 Minuten vor Ablauf der Zeit die Mandelblättchen darüber streuen.

Hot Currysauce

Diese scharfe, fruchtige Currysauce ist super geeignet für Bratwurst, Gegrilltes oder einfach nur als Beigabe zu allerlei Gerichten.

Die Zutaten:

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 kleines Stück Sellerie

100 ml kochendes Wasser

200 g Tomatenmark (3fach)

75 g Pflaumenmus oder Johannisbeermarmelade

100 g Zucker (besser etwas weniger)

1 EL scharfer Senf

1 EL Essig

4 g Salz

15 g Currypulver (selbstgemacht)

3 g Chilipulver

6 EL Pflanzenöl

Zubereitung:

Die Zwiebel, den Knoblauch und den Sellerie schälen,  klein schneiden und mit dem kochgenden Wasser übergießen. Abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen alle Zutaten bis auf das Öl hinzu geben und fein pürieren. Anschließend nach und nach das Öl dazu geben und zu einer cremigen homogenen Sauce mixen.

Die Sauce nach Möglichkeit 2-3 Tage im Kühlschrank reifen lassen. Im Kühlschrank hält sich die Sauce 2 Wochen, man kann sie aber auch gut einfrieren.

Die Sauce kann kalt oder warm verwendet werden.

Haferbratlinge

Haferbratlinge sind eine vegetarische Alternative zu Frikadellen und geschmacklich doch sehr ansprechend.

Die Zutaten:

200 g Haferflocken

1 Zwiebel

1 EL Butter

700 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht)

1 TL Salz

2 TL Senf

1 TL Paprikapulver

1 TL Curry-Pulver (selbstgemacht)

150 g Parmesan gerieben

1 EL Petersilie (frisch oder getrocknet)

2 Eier

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in Butter andünsten und anschließend die Haferflocken kurz mit braten. Das Ganze mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen, die Gewürze dazugeben, alles gut mischen und für 15 Minuten quellen lassen.

Nun die Eier, den Käse und die Petersilie untermischen. Aus der Masse kleine Bällchen forem, die Größe bleibt jeden selbst überlassen. Die Bällchen auf einem geölten Backblech im Backofen bei 200 °C für eine halbe Stunde brutzeln lassen. Alternativ kann man die Bällchen auch in einer Pfanne braten.

Seifensäckchen für Seifenreste

Wer hat sich schon nicht darüber geärgert, das von einem Seifenstück der letzte Rest praktisch nicht mehr händelbar ist?

Dabei ist die Lösung so einfach. Einfach kleine Stoffsäckchen nehmen, die Seifenstücke rein stopfen und fertig ist das ganze.

    

Die Säckchen kann man aus Stoffresten selber nähen, falls man andersweitig nichts vergleichbares findet.

Frühstücks Bowl mit Hafergrütze

Es muß nicht immer ein Müsli zum Frühstück sein. Eine Alternative zum Müsli ist Hafergrütze die auch sehr gesund ist.

Die Zutaten für zwei Portionen:

75 g Vollkorn Hafergrütze

25 g gehackte Haselnüsse

3 EL Joghurt (selbst gemacht)

38 g Zartbitterschokolade geraspelt

Obst nach Wahl (frisch oder als Konserve)

Ahornsirup zum Süßen (optional)

Zubereitung

Am Abend zuvor die Hafergrütze mit Wasser übergießen und über Nacht quellen lassen.

Am nächsten Morgen alle anderen Zutaten dazu geben und servieren.

Toatbrot nach dem Plötz-Prinzip

Ein weiteres Toastbrot nach dem Rezept aus dem Buch Brot backen in Perfektion mit Hefe.

Die Zutaten:

570 g Weizenmehl 550

365 g Wasser

  12 g Salz

  35 g Butter

  17 g Zucker

ein erbsengroßes Stück Frischhefe

Alle Zutaten zu einem gescmeidigen kaum klebenen teig verkneten und für 24 Stunden ruhen lassen. Dann in eine Kastenform füllen und eine weitere Stunde ruhen lassen.

Das Brot bei 200°C für 30 Minuten backen, dann aus der Form nehmen und für weitere 20 Minuten backen.

66er Brot (Roggen-Dinkelmischbrot)

Dieses Roggenmischbrot mit 66 % Roggenmehl  ist ein idelaes Alltagsbrot für jeden Belag.

Die Zutaten:

Am Vortag den Sauerteig ansetzen aus

179 g Roggemehl 997

143 g Wasser

    8 g Anstellgut

Den Ansatz bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen. Am nächsten TAg hat sich das Volumen deutlich vergrößert.

Für den Hauptteig den Sauerteig mit

116 g Roggenmehl 997

153 g Dinkelmehl 1050

193 g Wasser

    8 g Salz

ein erbsengroßes Stück Frischefe

Brotgewürz und Zwiebelschalenpulver (optional)

zu einem festen klebrigen Teig verkneten und für 1 Stunde ruhen lassen.

Dann den Teig in eine Form füllen und solange ruhen lassen bis er sich deutlich vergrößert hat.

Ds Brot bei 250°C auf 230 °C fallend für ca. 50 Minuten backen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Vegane Energiebällchen

Diese veganen Energiebällchen sind ein guter Snack für unterwegs oder auch zum Nachmittagstee.

Die Zutaten:

200 g getrocknete Aprikosen

100 g getrocknete Feigen

1 Bio-Orange

150 g gemahlende Mandeln

50 g Haferflocken

1/2 TL Zimtpulver

Prise Salz

4 TL Kokosraspel

4 TL Sesamsamen

4 TL Mohnsamen

Die Aprikosen und Feigen in kleine Stücke schneiden. Dann zusammen mit dem Saft und fein geriebenen Schale der Orange, den Mandeln, den Haferflocken, dem Zimt und dem Salz in einem Blitzhacker oder ähnlichen zu einer dicken Paste pürieren und eine Stunde kalt stellen.

Kokosraspel, Sesamsamen und Mohnsamen jeweils auf einen kleinen Teller geben. Mit einem EL von dem Püree Portionen abstechen und mit angefeuchteten Händen kleine Kugeln formen und diese in den bereitgestellten Tellern wälzen. Die Bällchen kühl und luftdicht aufbewahren. Sie halten dann 2 Wochen.

Rote Beete Püree mit Feta und Walnüssen.

Rote Beete ist ja ein Super Food das man virlseitig verwenden kann. Diesmal als Püree kombiniert mit Feta und Walnüssen ergibt das eine leckere Vorspeise oder auch als Hauptgericht.

Die Zutaten

ca. 300 g Rote Beete gekocht

150 g Joghurt 3,5 % Fett

1 EL geriebener Meerrettich

1 EL Granatapfelsirup

3-4 EL Olivenöl

1 Prise Chilipulver

 1 Handvoll Walnusskerne gehackt

100 g Feta-Käse in kleinen Würfeln

Salz und Pfeffer

Die rote Beete zusammen mit dem Joghurt, dem Meerrettich, dem Granatapfelsirup und dem Olivenöl zu einem feinen Püree pürieren.

Das Püree mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.

Zusammen mit dem Feta und den Walnüssen servieren, dazu etwas Brot und eine Bratwurst und fertig ist ein leckeres Gericht

Norddeutscher Mohnstuten

Ein typischer Norddeutscher Frühstücksstuten.

Die Zutaten:

250 ml Wasser

1 TL Zucker

1 TL Salz

500 g Weizenmehl 550

  50 g Butter

1 -2 EL Mohnsamen

eine Prise Trockenhefe

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und über Nacht bei Raumtemperatur ruhen lassen. Am nächsten Tag nochmals durch kneten , eine Kastenform fetten und mit Mohnsamen auskleiden. Den Teig einfüllen und ruhen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Den Stuten dann bei 200°C für 50 - 60 Minuten backem.

Giersch-Kräutersalz

Bei Giersch scheiden sich die Geister, für die einen ein unbeliebtes Unkraut im Garten, für die anderen ein leckeres Wildgemüse oder Gewürz. Ich betrachte ihn eher als Würzmittel und stelle daraus ein Kräutersalz her.

Die Zutaten:

Gleiche Gewichtanteile an frischen Gierschblättern und Salz.

Die Blätter möglichst fein zerkleinern und mit dem Salz mischen. Das Salz sollte den Saft der Blätter aufsaugen. Das Salz-Blättergemisch dann bei 35°C im Dörrapparat oder Backofen trocknen.

Nach dem trocken das Gemisch mit einem Mörser oder Kaffeemühle fein zermahlan. Fertig ist das Giersch-Salz. Der Geschmack und Geruch erinnert an eine Mischung aus Petersilie und Sellerie.

Multigrain-Raisin-Sourdough (Rosinenstuten mit Vollkorn und Sauerteig)

Ein etwas ungewöhnliches Stutenrezept gefunden bei der King Arthur Bakery.

Die Zutaten:

 120 g Sauerteig (ein Tag vorher ansetzen aus 60 g Roggenmehl 1150 und 60 g Wasser)
340 g Wasser
  40 g Honig
  28 g Butter
180 g Mehrkornmischung frisch gemahlen
360 g Weizenmehl 550
2 TL Salz
eine Prise Trockenhefe.

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und dann noch 150 g Rosinen dazu geben und für 2 Minuten weiterkneten.
 
Den Teig über Nacht ruhen lassen (Stockgare). Am nächsten Tag den Teig in eine Kastenform umfüllen und solange bei Raumtemperatur ruhen lassen bis sich das Volumen fast verdoppelt hat (Stückgare).

Anschließend den Stuten bei 220°C für 40 - 50 Miunuten backen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Jewish Rye Bread (Roggenmischbrot mit Quellstück)

Dieses Rezept eines jüdischen Roggenmischbrotes stammt von der King Arthur Bakery und erhält seinen besonderen aromatischen Geschmack durch das Quellstück mit Altbrot und durch Brotgewürz.

Die Zutaten:

Sauerteig 

240 g Roggenmehl 1150
200 g Wasser
14 g  Sauerteig Anstellgut

Die Zutaten von Hand mischen und 12 bis 16 Stunden reifen lassen. Das Volumen hat sich deutlich vergrößert.

Quellstück

75 g Altbrot gemahlen
75 g Wasser

Beide Zutaten mischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig

Sauerteigansatz
Quellstück
420 g Weizenmehl 550
240 g Wasser
1 TL Brotgewürz (selbstgemacht)
2 TL Salz
eine Prise Trockenhefe

Alle Zutaten zu einen homogenen Teig verkneten und bei 25 °C eine Stunde ruhen lassen (Sockgare).

Anschließend den Teig noch einmal kneten und in eine gefettete Kastenform legen und für 2-3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen (Stückgare). Das Volumen hat sich deutlich vergrößert.

Dann im vorgeheizten Ofen bei 230°C für 50 - 60 Minuten backen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Quarkstuten

Dieser im Geschmack eher neutrale Stuten eignet sich für süße wie auch für herzhafte Belage. Kann auch getoastet werden.

Die Zutaten:

500 g Weizenmehl 1050
150ml Wasser
250 g Quarck 40% Fett
50 g Butter
Handvoll Rosinen (optional)
Prise Salz
2 TL Zucker
Prise Trockenhefe

 Die Zutaten zu einem geschmeidigen leicht klebenen Teig verkneten und für ca. 12 Stunden ruhen lassen. Nach dieser Stockgare den Teig in eine gefettete Kastenform legen und solange ruhen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat (Stückgare)

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 55 Minuten backen.

Skorpor (Schwedischer Zwieback)

In einer Krise wie aktuell bei der Corona-Pandemie ist es immer gut einen Vorrat an haltbaren Brot zu haben, falls es mal kein Mehl zu kaufen gibt.
Bestimmt hat der ein oder andere bei Ikea schon mal den schwedischen Zwieback Skorpor gekauft und hier ist das Rezept zum nachbacken. Das Rezept gibt es im Original bei Plötzblog.

Die Zutaten:

 Vorteig:
100 g Dinkelmehl 650
55 g Milch (3,5% Fett)
1 g Frischhefe

Die Zutaten zusammenrühren und für ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Kochstück
20 g Speisestärke
120 g Milch (3,5% Fett)
7 g Salz
20 g Zucker

Am Backtag die Zutaten verrühren und unter Rühren kurz aufkochen, bis die Masse eine Puddingartige Konsistenz bekommt. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Hauptteig:
Vorteig
Kochstück
280 g Dinkelmehl 650
80 g Milch (3,5%)
4 g Frischhefe
80 g Butter

Alle Zutaten außer der Butter zu einem festen Teig verkneten, dann die Butter hinzu geben und weiter kneten bis ein geschmeidiger homogener Teig entstanden ist. Den Teig dann für 1 Stunde ruhen lassen.
Nach der Stockgare den Teig in ca.35 g Stücke teilen und diese rundschleifen. Die Teiglinge dann 90 Minuten ruhen lassen (Stückgare).

Dann bei 220°C auf 180°C fallend mit Dampf für ca.20 Minuten backen, danach auskühlen lassen.

Nach dem auskühlen die Teiglinge mit einem Messer halbieren und bei 80 - 90°C mehere Stunden trocknen. SDie Hälften müssen  vollkommen trocken sein, damit sie haltbar sind.

In einem dicht schließenden Glas oder Dose füllen. So halten sie sich wochenlang.

Vollkornpizza mit Thunfisch

Die klassische Thunfischpizza diesmal mit einem Vollkornteig. Nach einem Rezept vom Ernährungsdoc Matthias Riedel.

Die Zutaten für den Teig

180 g Vollkornweizenmehl (frisch gemahlen)
1/2 TL Salz
 3EL Olivenöl
 140 ml Wasser
etwas Trockenhefe

Die Zutaten für den Belag

200 g Pizzatomaten aus der Dose
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g geriebenen Gouda


Die Zutaten für den Teig miteinander verkneten und den Teig für mehrere Stunden ruhen lassen. Anschließend den Teig auf einem Backblech dünn ausrollen.

Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Den Thunfisch abtropfen lassen.
Die Pizzatomaten auf dem Teig verteilen, dann den Thunfisch ebenfalls gleichmäßig verteilen. Dann die Zwiebelringe und den Knoblauch verteilen und zum Schluß alles mit den Käse bedecken.

 Die Pizza im vorgeheizten Ofen bei 220 °C für ca. 15 - 20 Minuten backen.

Guten Appetit

Süßkartoffelsuppe mit Lachs

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Die Zutaten:

ca.500 g Süßkartoffel
ca.300 g Lachsfilet
1-2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwerwurzel nach belieben
1 TL Currypulver (selbstgemacht)
500 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht)
250 g Kokosmilch
Salz, Pfeffer

Die Zubereitung:

Die Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Lachsfilet ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben oder würfeln und zu einer Würzpaste verreiben.
In einem Topf Öl erhitzen und die Würzpaste mit dem Currypulver kurz anbraten. Dann die Süßkartoffelwürfel dazugeben und kurz mit braten.
Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen  und aufkochen. Danach bei kleiner Hitze für 15-20 Minuten köcheln lassen.
Wenn die Süßkartoffel gar ist, den Lachs hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 

 Guten Appetit.