Vollkorn-Roggen-Schoko-Muffins

 Diese fluffign Muffind sind nicht ganz so süß, aber ergeben ein einmaliges Geschmacksergebnis.

Eine süße Versuchung.😘

 Die Zutaten

150 g Roggenvollkornmehl

125 g Dinkelvollkornmehl

4 EL Kakaopulver

2 TL Natron

1 TL Salz

3 Eier (M)

200 g Kokosmilch aus der Dose

120 ml Ahornsirup

160 g weiche Butter100 g Bitterschokolade grob gehackt.

Alle Zutaten bis auf die Schokolade zu einem homogen Teig vermischen und zum Schluß die Schokolade untermischen.

Den Teig anschließend gleichmäßig in einer Muffinform verteilen und bei 200°C für 15 Minuten backen. Die noch heißen Muffins mit etwas groben Salz bestreuen. Die Muffins können warm oder kalt gegessen werden.

Aprikosen-Quark-Auflauf

Aprikosen oder auch  andere Früchte werden mit Mandelblättchen in einer zimtigen Quarkmasse gebettet. Der Auflauf schmeckt als warme Hauptspeise oder kalt als Nachtisch bzw. zum Nachmittagstee.

 Ein Rezept von den NDR-Ernährungsdocs.

Die Zutaten:

300 g Aprikosen

2 Eier

2 EL Vollrohrzucker

1/4 TL Ceylon-Zimt

250 g Magerquark

Prise Salz

3/4 TL Speisestärke

1 EL Mandelblättchen

Die Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit Zucker und Zimt cremig rühren, dann den Quark dazugeben und unterrühren.

Die Eiweiße mit Salz und Speisestärke steif schlagen und in der Quarkmasse unterheben.

In einer kleinen gefetteten Auflaufform wird nun die Quarkmasse eingefüllt und mit den entsteinten in Spalten geschnittenen Aprikosen bedeckt.

Das Ganze dann für 20 bis 25 Minuten backen, 10 Minuten vor Ablauf der Zeit die Mandelblättchen darüber streuen.

Kalte Hundeschnauze

Diese Süßspeise aus Butterkeksen und Kakao-Kokosfett ist in ganz Europa unter verschiedenen Namen bekannt.

Die Zutaten:

500 g Puderzucker 
500 g Kokosfett
3 Eigelb
2 Eier
4 Päckchen Vanillezucker 
100g gehackte Mandeln
600 g Vollkorn-Butterkekse


Kokosfett schmelzen. Eier und Puderzucker schaumig rühren. Vanillezucker, Mandeln und Kakao dazugeben. Zuletzt das etwas abgekühlte Kokosfett darunterrühren.

 Auf einem Backblech Backpapier auflegen, eine ausziehbare Rechteckform daraufstellen und den Boden mit Keksen belegen.

 Auf die Kekse die Kokao-Kokosfettcreme gießen und verteilen.

 Dann wieder eine Lage Kekse auflegen. Das Blech dann für einige Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Die gekühlte Süßspeise kann nun entlang der Keksränder ind einzelne Stücke geschnitten werden.