Tomaten-Zwiebel-Curry (Tamatar Pyaz ki Subzi)

 Ein einfaches herzhaftes veganes Rezept aus der indischen Küche

Die Zutaten:

100 ml Öl

1/2 TL Kreuzkümmelsamen

1/2 TL Senfkörner

2 Zwiebeln in Ringe geschnitten

500 g Tomaten gewürfelt

Chilipulver nach belieben

1/2 TL Koriandersamen gemahlan

1/2 TL Kurkuma gemahlen

Das Öl in einem Topr erhitzen und darin den Kreuzkümmel und Senf kurz anbraten. Dann die Zwiebel zugeben und glasig braten.

Zum Schluß die restlichen Zutaten dazu geben und mit braten bis die Tomaten gar sind. Das Curry mit Reis servieren.

Vegetable dum biryani (Aromatisches Reisgericht mit Gemüse.)

Die Zutaten:
600 ml Wasser mit 5 grünen und 32 schwarzen Kardamon Kapseln, 6 Pfeeferkörner,1  kleine Zimtstange, 5 Gewürznelken, etwas Muskatnuss, 1 TL Fenchelsamen und 2 Lorbeerblättern aufkochen und beiseite stellen.

4 EL Milch mit 1 TL Kurkuma und 2 EL Rosenwasser verrühren und beiseite stellen.

2 Zwiebel im Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe gehackt
etwas Ingwer
1 EL Tomatenmark
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Garam masala (selbstgemacht)
2 EL Ghee
1 Aubergine in kleine Würfel geschnitten
300 g TK Gemüse gemischt
2 Kartoffeln in Stücke geschnitten.

Die Zwiebeln, den Knoblauch im heißem Ghee anbraten.

 Gemüse und die Gewürze dazu geben mit anbraten.

 Den Reis in Ghee kurz anbraten

und mit dem aromatisierten Wasser aufgießen. Aufkochen und  quellen lasssen bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

 In einer Auflaufform die Hälfte vom Reis auf den Boden geben, dann das Gemüse dazugeben und mit der anderen Hälfte vom reis abdecken. Zum Schluß die aromatisierte Milch darüber gießen.

 Die Aulaufform zugedeckt bei 220°C für 20 Minuten in den Backofen stellen.

Guten Appetit.

Rindercurry aus Goa

Ein würziges und scharfes Rindercurry, genau richtig für kalte Wintertage.

Die Zutaten:

500 g Rindfleisch zum schmoren in mundgerechte Stücke geschnitten
4 Kardamonschoten
1 TL Fenchelsamen
4 Gewürznelken
5 cm Zimtstange
5 cm Ingwerwurzel gerieben
1/2 TL Bockshornkleesamen
1/2 TL gemahlender Pfeffer
2 TL Koriandersamen
2 TL Kreuzkümmelsamen
Öl zum Braten
1 Zwiebel fein gehackt
3 Knoblauchzehen fein gehackt
1/2 TL Kurkuma gemahlen
Chili-Pulver nach belieben
1 Dose Kokosmilch

Alle Gewürze zu einem feinen Pulver vermahlen.

Öl in einem Topf erhitzen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer leicht anbraten. Dann das Fleisch hinzufügen und rundherum anbraten. Das Gewürzpulver hinzugeben und 1 Minute braten.

Mit der Kokosmilch ablöschen und mindestens eine Stunde köcheln lassen bis das Fleisch schön zart ist.

Mit Reis und Süßkartoffelsalat servieren.