Lunchbrot aus Frederiksgard (DK)

 Ein leckeres Dinkelbrot auf Hefebasis, das perfekt für süße oder herzhafte Beläge passt.

Die Zutaten:

250 g Dinkel-Vollkornmehl (frisch gemahlen)

250 g Dinkelmehl nach Wahl

5 g Frischhefe

10 g Salz

50 g Sesam

70 g Kürbiskerne

100 g Sonnenblumenkerne

275 g Joghurt

20 g Rapsöl

275 g Wasser oder Milch

Alle Zutaten zu einem recht flüssigen Teig vermischen und für 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend en Teig in eine Kastenform füllen und für ein bis zwei Stunden ruhen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben.

Die Kastenform in den kalten Backofen schieben, Temperatur auf 170°C stellen und das Brot für 90 Minuten backen. Aus der Form stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Dansk surdejsbrød med pærer

Dies mal ein ungewöhnliches Brot aus Dänemark. Es ist ein Weizensauerteigbrot mit Birne und Joghurt.

Die Zutaten:

125 g Weizensauerteig

200 g Weizenmehl 1050

150 g Hartweizenmehl oder Gries geröstet

5 g Hefe

70 g Joghurt

10 g Salz

1 reife Birne

Die Birne schälen, entkernen und fein reiben.

Alle Zutaten mit einander verkneten und für 2 bis 3 Stunden ruhen lassen (Stockgare)

Das Teigvolumen sollte sich verdoppelt haben.

Dann den Teig kurz kneten, rund formen und ruhen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat (Stückgare).  Vor dem backen drei mal einschneiden.

Bei 250°C mit Schwaden anbacken, auf 200°C reduzieren und für 30 bis 35 Minuten backen.

Fazit:

Ein leckeres Brot solange es frisch ist. Da es ein reines Weizenbrot ist läßt der Geschmack und die Konsistenz schnell nach. Es sollte innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden.

Spelt og Rugbrød

Weiter geht es mit Broten nach dänischen Rezepten. Diesmal kommt Dinkel ins Spiel.

Die Zutaten:

Am ersten Tag

200 g Roggensauerteig
150 g Wasser
175 g Malzbier
10 g Salz
25 g Malzsirup
150 g Dinkelmehl 1050
150 g Roggenmehl 997 oder 1150
63 g Körnermix nach Wahl

miteinander vermischen und bei Raumtemperatur für ca.12 Stunden stehen lassen. Danach hat man eine schaumige dünn flüssige Masse.

Die nun mit 200 g Roggenmehl und 150 g Wasser verknetet wird. Der recht weiche Teig wird in eine Kastenform gefüllt und für ca. 6 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen. Der teig sollte die Oberkante der Form erreichen.

Bei 180°C mit Dampf 90 Minuten backen.

Das Ergebnis ist ein herzhaftes Brot das sich gut hält.

Material- und Energiekosten:

?????? Euro für ein 1000 g Brot.

Dansk rugbrød

Bleiben wir in Dänemark, wo es auch herzhafte Brote gibt, wie dieses Roggenbrot.

Die Zutaten

100g Roggenkörner über Nacht in Wasser mit etwas Salz eingeweicht.
200 g Sauerteig
10 g Salz
25 g Maltsirup
175 g Malzbier
225 g Wasser
400 g Roggenmehl 997 oder 1150

Alle Zutaten mit einander verkneten, in eine Kastenform füllen und bei Raumtemperatur solange stehen lassen bis der Teig den Rand der Form erreicht. Das kann mehrere Stunden dauern.

Dann das Brot bei 160°C mit Dampf für 2,5 Stunden backen.

Das Ergebnis ist ein herzhaftes Brot das sich mehrere Tage frisch hält.

Ausbeute etwa 1000 g.

Dansk mælk brød

Bleiben wir in Dänemark, wo es auch leckere Brote gibt, wie dieses Milchbrot das gut zum Frühstück passt.

Die Zutaten

500 g Weizenmehl 1050
10 g Hefe
10 g Salz
350 g Milch
10 g Zucker
60 g Butter

Alle Zutaten miteinander verkneten und für 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

 

 Das Volumen hat sich deutlich vergrößert.

 Nach der Stockgare den Teig ausstoßen und in 3 Teile teilen, rund wirken und für 10 Minuten ruhen lassen.

Die Kugeln zu länglichen Strängen rollen und zu einem Zopf flechten.
 Den Zopf für ca.60 Minuten ruhen lassen (Stückgare) und mit einer Mischung aus verquirlten Ei und Milch bestreichen.

 Bei 200°C mit Dampf für 45 Minuten goldbraun backen.

Ein leckeres Frühstücksbrot für süße und herzhafte Beläge.

Material- und Energiekosten:

1,70 Euro für ein 800 g Brot.

Dansk malt brød

Bleiben wir weiter hin in Skandinavien. Hier das Rezept eines traditionellen Malzbrot aus Dänemark das durch die lange Gare sehr an Geschmack gewinnt.

Die Zutaten

350 g Weizenmehl 1050
150 g Roggenmehl 997
5 g Hefe
10 g Salz
175 g Buttermilch
40 g Gerstenmalz
175 g Wasser

Alle Zutaten miteinander verkneten und für 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Das Volumen hat sich deutlich vergrößert.

Dann den Teigling ausstoßen und  für 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

 

Das Volumen des Teiges hat sich wieder deutlich vergrößert.

 

Danach wieder ausstoßen und den Teigling für 2-3 Stunden in einer länglichen Backform ruhen lassen.

Kurz vor dem Backen den Teig einstechen und mit geschmolzener Butter bestreichen.

Bei 250°C auf 200°C fallend mit Dampf für 30-35 Minuten backen.

Das Ergebnis ist ein wunderbar aromatisches Brot mit sehr Geschmack intensiver Kruste.

Material- und Energiekosten:

1,64 Euro für ein 790 g Brot.