Italienisches Hartweizenbrot (Pane Rimacinata)

 Ein typisches Hartweizenbrot mit Lievito Madre als Triebmittel. Passend für herzhafte und süße Auflagen oder zu einer Suppe.

Die Zutaten:

45 g Wasser

 110 g Hartweizenmehl oder Grieß

45 g Anstellgut Lievito Madre

mischen und bei Raumtemperatur für ca. 6 Stunden gehen lassen. 

 

300 g Wasser

380 g Hartweizenmehl oder Grieß

 mischen und für 1 Stunde ruhen lassen.

 

Beide Vorteige zu einem homogen Teig verkneten, dann 11 g Salz und 60 g Wasser hinzugeben und weiter kneten bis alles homogen ist.

Den Teig für ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend in eine gefettete Kastenform füllen und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

Zum backen den Ofen auf 250°C vorheizen, die Kastenform in den Ofen stellen und bei 230°C für ca. 50 Minuten backen.

Aus der Form stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.

 

 

Panini Mantovani (Italienische Brötchen)

 Einfache Frühstücksbrötchen aus Italien mit langer Teigführung.

Die Zutaten:

275 g Wasser

500 g Weizenmehl 550

5 g Frischhefe

5 g Zucker

Die Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten, dann

30 g Butter

10 g Salz

dazu geben und für weitere 5 Minuten kneten.

Den Teig für 30 Minuten ruhen lassen und für 12 -15 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Anschließend den Teig in acht Teiglinge teilen. Die Teiglinge auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und aufrollen. 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 200°C aufheizen und die Teiglinge für 22 -25 Minuten backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Kardamon-Cantuccini

 Dieses italienisches Gebäck hält sich eine ganze Weile und passt zu Tee oder Kaffee. Die Kombination von Kardamon und Zucker ergibt ein Geschmackserlebnis.

Die Zutaten

100 g Butter

80 g brauner Zucker

1 EL Kardamonsamen zerrieben

1 Ei

100 g Sahne

300 g Weizenmehl 550

1 TL Backpulver

 Butter und Zucker miteinander verrühren, dann das Ei, den Kardamon und die Sahne dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und mit der Buttermassen zu einem klebrigen Teig vermengen.

Aus dem Teig drei Rollen formen und auf einem Backblech etwas plattdrücken. Im Backofen bei 200°C für 10-15 Minuten backen.

Die Rollen in Scheiben schneiden, diese mit der Schnittseite nach oben wieder auf das Blech legen und für weitere 10-15 Minuten backen.Dann den Backofen ausschalten und die Cantuccini im Ofen bei offener Tür trocknen lassen.

Nach dem abkühlen in luftdichte Gläser füllen.

Pizzateig

Wer Pizza liebt sollte nun wirklich nicht zu Fertigpizzen greifen wenn ein die Lust nach Pizza plagt. Wenn fest steht das Abends Pizza auf den Tisch kommt, kann man morgens den Teig ansetzen.

Die Zutaten

250 g Weizenmehl 550
120 g Wasser
eine Prise Salz
ein erbsengroßes Stück Frischhefe oder eine Prise Trockenhefe

Alle Zutaten von Hand zu einem festen aber elastischen Teig verkneten und zugedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Nach ein paar Stunden hat sich das Volumen des Teiglings deutlich vergrößert.

Dann kann der Teigling mit der Hand zu einem Fladen umgeformt werden.

Nun den Belag nach belieben darauf verteilen und das Ganze bei 250 ° C für 15 bis 20 Minuten im Backofen backen.

Guten Appetit.

Vinschgauer Fladenbrot

Wappen von Südtirol

Eine Bekannte fragte mich kürzlich, ob ich auch Vinschgauer Fladen backen kann. Ich bejahte diese Frage und machte mich auf die Suche nach einem Rezept.

Ich stellte sehr schnell fest, das es für den Vinschgauer Fladen die unterschiedlichsten Rezepte gibt. Mit und ohne Sauerteig, reine Roggenfladen und Fladen mit Weizenanteil und das alles in verschiedensten Zusammensetzungen. Gemeinsam hatten sie eigentlich nur die Fladenform und die Gewürze.

Ein erster Versuch mit dem Rezept vom Plötzblog erbrachte zwar ein schmackhaftes Brot, aber der Teig war mir zu klebrig und ließ sich schwer Hand haben.

Ich kreierte mir aus der Vielfalt von Rezepten folgende Zusammenstellung:

Für den Sauerteig

125 g Roggenmehl 1150
125 g Wasser
1 EL Anstellgut (fertiger Sauerteig)

mit einander vermischen und über Nacht bei Raumtemperatur reifen lassen. Am nächsten Tag sollte die Mischung ihr Volumen deutlich vergrößert haben und eine blasige Oberfläche haben.

Der Hauptteig besteht aus folgenden Zutaten:

der Sauerteigansatz wird mit

125 g Roggenmehl 1150
100 g Weizenmehl 1050
1 TL Salz
5 g Hefe
1/2 TL Kümmel gemahlen
1/2 TL Fenchel gemahlen
1/2 TL Koriander gemahlen
1/2 TL Schabzigerklee gemahlen
60 g Wasser

gemischt und mindestens 10 Minuten auf Stufe 1 geknetet. Es sollte sich dann ein eleatischer nicht klebender Teig gebildet haben.

Danach erfolgt eine Stockgare von 60 Minuten, wobei sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Anschließend wird der Teig kräftig geknetet, gefaltet und in vier gleich große Stücke geteilt. Die Stücke werden zu Kugeln geformt und platt gedrückt.

Auf einem Backblech erfolgt für 30 Minuten die Stückgare, dabei die Teiglinge mit einem Tuch abdecken.

Bei 250°C auf 200°C fallend werden die Fladen für 30 Minuten gebacken.

Energiespartipp: Bei so kurzen Backzeiten reicht es meistens aus, den Backofen auf die gewünschte Temperatur zu bringen und anschließend aus zuschalten.


Das Ergebnis sind Fladen mit knuspriger Kruste und fester aromatischer Krumme.

Material- und Energiekosten: 0,94 Euro für 4 Fladen a 130g.