Bremer Klaben

 Die norddeutsche Variante des Dresdner Stollens aber genauso lecker.

Die Zutaten:

300 ml Vollmilch

100 g Zucker

je 1/4 TL Kardamonsamen und Zimtpulver

Prise Salz

250 g Butter, 600 g Weizenmehl 550

100 g gehobelte Mandeln

250 g Rosinen

50 g Zitronat

50 g Orangat

1/2 TL Trockenhefe

Alle Zutaten zu einem festen klebrigen Teig verkneten, in eine Kastenform füllen und über Nacht ruhen lassen. Bei 200°C für eine Stunde oder etwas länger backen und auf einem Rost auskühlen lassen. 

Der Klaben sollte für den besseren Geschmack für ein bis zwei Wochen ruhen, schmeckt aber auch ohne diese Ruhezeit sehr gut.

Bauernbrot (Weizenmischbrot mit Sauerteig)

 Ein  einfaches Alltagsbrot für jede Art von Belag.

Die Zutaten:

350 ml Wasser

10 g Salz

300 g Weizenmehl 550

200 gRoggenmehl 1150

ca. 20 g Roggensauerteig

Brotgewürz nach belieben

 

Alle  Zutaten  zu einem homogenen Teig verkneten und für mindestens 12 Stunden ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig in eine Kastenform füllen und wieder ruhen lassen bis der Teig die Oberkante der Form erreicht hat. 

Bei 250°C auf 200°C fallend für 50 Minuten backen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Kardamon-Cantuccini

 Dieses italienisches Gebäck hält sich eine ganze Weile und passt zu Tee oder Kaffee. Die Kombination von Kardamon und Zucker ergibt ein Geschmackserlebnis.

Die Zutaten

100 g Butter

80 g brauner Zucker

1 EL Kardamonsamen zerrieben

1 Ei

100 g Sahne

300 g Weizenmehl 550

1 TL Backpulver

 Butter und Zucker miteinander verrühren, dann das Ei, den Kardamon und die Sahne dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und mit der Buttermassen zu einem klebrigen Teig vermengen.

Aus dem Teig drei Rollen formen und auf einem Backblech etwas plattdrücken. Im Backofen bei 200°C für 10-15 Minuten backen.

Die Rollen in Scheiben schneiden, diese mit der Schnittseite nach oben wieder auf das Blech legen und für weitere 10-15 Minuten backen.Dann den Backofen ausschalten und die Cantuccini im Ofen bei offener Tür trocknen lassen.

Nach dem abkühlen in luftdichte Gläser füllen.

Roggen-Schwarzbrot

Ein typisches saftiges Roggen-Schwarzbrot. Einfach lecker.

 

Die Zutaten:

500 ml Wasser

500 g Roggenschrot mittelfein

1 EL Roggensauerteig

Diese Zutaten miteinander vermengen und bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden ruhen lassen.

400 ml Wasser

500 g Roggenschrot oder Roggenmehl 

100 g Rübensirup

15 g Salz

Die restlichen Zutaten nach der Ruhezeit zum Vorteig geben und gut vermengen. Den Teig eine Stunde ruhen lassen. Anschließend in eine gefettete Kastenform geben und zwei bis drei Stunden ruhen lassen, das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben.

Das Brot dann bei 150°C für drei Stunden backen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Austerseitlinge mit Kräutergemüse.

Eine gute Alternative zu Fleisch sind Pilze. Ein guter Speisepilz ist der Austernseitling, der sich auch gut Zuhause züchten läßt.

 

Die Zutaten:

ca.200g Austerseitlinge

2 Zwiebeln

frische Kräuter aus dem Garten (Petersilie, Salbei, Schnittlauch etc.)

125 g Sahne

Salz und Pfeffer

Gemüse der Saison (Karotten, Zucchini, Kürbis etc.)

Gewürze (Oregano, Majoran, Curry, Knoblauch)

geriebener Parmesan nach belieben.

Die Seitlinge in mundgerechte Stücke schneiden und mit den kleingeschnittenen Zwiebeln in etwas Öl anbraten. Dann die Kräuter dazu geben und mit der Sahne ablöschen.

Das kleingeschnittene Gemüse ebenfalls in Öl anbraten und gut würzen.. Das fertige Gemüse zusammen mit den Pilzen und Gerstengraupen oder Reis servieren.