Bratapfel-Torte

 Einfach unwiderstehlich.

Der Teig:

350 g Weizenmehl 1050

1 Ei  (Größe M)

150g Butter (Zimmertemperatur)

40 g Rohrohrzucker

1 TL Zimt

Die Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Puddingmasse:

200 ml Sahne

400 ml Milch

70 g Kartoffelstärke

1,5 EL Vanillezucker (selbst gemacht)

Alle Zutaten zusammen rühren und unter rühren erhitzen bis die Masse Blasen wirft und andickt. Dann abkühlen lassen.

 

Die Äpfel:

8 Äpfel

60 g Korinthen (über Nacht in Apfelsaft eingeweicht)

1 TL Honig pro Apfel

3 EL Mandelplättchen

etwas Butter pro Apfel

Die Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen, Schale anritzen und mit den Rosinen füllen.

In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) den Teig ausrollen und einen Rand mit ausformen. Die Puddingmasse auf den Teig verteilen und die Äpfel darauf setzen.

In jeden Apfel 1 TL Honig geben dann Mandeln dazu und zum Schluß die Buttre dazu.

Die Torte bei 180 °C für 1 Stunde backen. Optional nach dem backen mit Puderzucker bestreuen.

Spagetti mit Paprika-Coulis

 Als Coulis werden werden flüssige Püress aus Gemüse oder Kräutern bezeichnet.

Das gewürfelte Fruchtfleisch von zwei oder drei Paprikas wird zusammen mit einer Zwiebel, einer Knoblauchzehe, 250 ml Wasser oder Gemüsefond, sowie Thymian, Pfeffer und Salz weichgekocht.

Anschließend das Gemüse durch ein Sieb oder einer flotten Lotte passieren.

Das sogewonnnene Pürree kann jetzt noch abgeschmeckt werden und ist fertig.

 

Mit Spagetti servieren. Guten Appetit.

Alkoholfreier Seelenwärmerpunsch

 

200 ml roter Traubensaft

300 ml Holundersaft

300 ml Apfelsaft

Saft von einer frisch gepressten Zitrone

2 EK Korinthen

1 Stück Ingwer 1cm groß

½ Vanillestange

1 Sternanis

100 g Zucker

 

Alle Säfte,die Korinthen und Gewürze in einen Topf geben.  Einaml aufkochen und für 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Heiß servieren.

Cari Ga (Hähnchen-Curry mit Süßkartoffeln und Möhren)

 Ein schmackhaftes Curry aus Vietnam das durch die Süßkartoffeln und Möhren einen fruchtigen Geschmack bekommt.

Die Zutaten:

1 Hähnchen zerlegt

2 EL Currypulver (selbstgemacht)

1 TL Salz

4 EL Pflanzenöl

1-2 Süßkartoffeln gewürfelt

2 große Möhren gewürfelt

3 Knoblauchzehen feingehackt

2 Zwiebeln gehackt

1 Dose Kokosmilch (400 ml)

2 Chilischoten frisch oder getrocknet

2 Lorbeerblätter

Fischsauce oder Sojasauce zum abschmecken

Die Hähnchenteile mit dem Currypulver und dem Salz einreiben und etwas ruhen lassen.

Das Öl in einem grpßen Topf erhitzen und die Hähnchenteile rundum anbraten

Zwiebel und Knoblauch dazu geben und weiter braten.

Süßkartoffeln, Möhren, Chili und Lorbeerblätter dazu geben, alles gut mischen und mit der Kokosmilch angießen. Eventuell noch Wasser hinzu geben. Aufkochen und auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen bis das Fleisch gar ist. Mit Fisch- oder Sojasauce und Salz abschmecken.

Mit Reis servieren.

Kürbissuppe "Diabolo"

 Diabolo ist eine wärmende Suppe für kalte Tage.

Die Zutaten:

1 kleiner Kürbis (Hokkaido, Butternuss etc.)

2 Kartoffeln 

1 große Möhre

1 kleine Süßkartoffel

1 TL Würzpaste (selbstgemacht)

1 L Gemüsebrühe

1 Porreestange

1 frische oder getrocknete Chilischote

3 EL Pflanzenöl

Das Gemüse putzen, schälen,  kleinschneiden und in einem Topf mit dem Öl andünsten. 

 

Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Anschließend die Suppe pürrieren und mit der Würzpaste abschmecken.

Hirse-Möhren-Auflauf

 Es darf auch ruhig mal Hirse auf den Tisch.

150 g Hirse heiß abspülen und abtropfen lassen. Eine Zwiebel schälen,fein würfeln und zusammen mit der Hirse in einem Topf mit Öl für 5 Minuten andünsten.

250 ml Wasser und 1 TL Würzpaste hinzugeben und aufkochen. Dann für weitere 15-20 MInuten leicht köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit 2 mittelgroße Möhren schälen, grob raspeln. Ca. 100 g Gouda mittelalt ebenfalls grob raspeln und zu den Möhren geben. 1 Becher Schmand oder saure Sahne sowie 2 Eier (L) dazugeben und alles gut vermischen.

Die abgekühlte Hirse mit der Möhren-Käsemasse vermengen und mit Salz, Pfeffer und Cili abschmecken. Nach Belieben kann auch etwas Kurkuma dazu kommen. Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen und bei 200 °C für 45 Minuten garen.

Dinkel-Buttermilchbrot

 Ein lockeres Brot das sich dank des Kochstücks lange hält.

Die Zutaten:

30 g Dinkelmehl 630, 150 g Wasser und 12 g Salz langsam unter rühren erhitzen. Die Masse nimmt schnell eine puddingartige Konsistenz an. Abkühlen lassen.

Für den Hauptteig

510 g Dinkelmehl 630

295 g Buttermilch

1 EL Sauerteig

das Kochstück

zu einem festen homogenen Teig verkneten und zugedeckt für ca. 24 Stunden ruhen lassen.

Anschließend in eine Kastenform füllen und eine weitere Stunde ruhen lassen.

Den Backofen auf 250°C vorheizen und das Brot für ca. 55 Minuen backen. Die Temperatur nach dem Einschieben auf 230°C reduzieren.

Auf einem Rost abkühlen lassen.

Spanische Pilzsuppe

 Diese Pilzsuppe lässt sich mit wenigen Zutaten schnell zubereiten.

Die Zutaten:

400 g Pilze (Champignons oder andere Pilze nach Wahl)

1 Zwiebel (gehackt)

2 Knoblauchzehen (gehackt)

Saft einer Zitrone

1 EL Olivenöl

1 Packung passierte Tomaten

500 ml Wasser

1-2 TL Würzpaste (selber gemacht)

1 TL Chilipulver

Pfeffer und Salz

In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch sowie die Pilze ca. 5 Minuten andünsten. Mit dem Wasser ablöschen. Dann die Würzpaste, passierte Tomaten und das Chilipulver dazugeben und für 20 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse-Würzpaste ohne kochen

 Eine haltbare Würzpaste aus Gemüsereste bzw. zweite Wahl Gemüse, die mit Salz haltbar gemacht wird.

Bei unserem EDEKA Gemüse und Obst vom Vortag zum halben Preis, in diesem Fall wurde Suppengemüse, Fenchel und Champignon gekauft,

Das Gemüse wird grob zerkleinert.

Das Gemüse wird mit Hilfe eines Stand- und Stabmixers fein püriert. Pro Kg Gemüse werden 200 g Salz und 1 EL Rapsöl dazu gegegben. Abgerundet wird die Paste mit diversen Kräutern z.B. Chili, Petersilie etc. Alles wird gut durchmischt.

Anschließend wird die Paste in Schraubdeckelgläser abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Panini Mantovani (Italienische Brötchen)

 Einfache Frühstücksbrötchen aus Italien mit langer Teigführung.

Die Zutaten:

275 g Wasser

500 g Weizenmehl 550

5 g Frischhefe

5 g Zucker

Die Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten, dann

30 g Butter

10 g Salz

dazu geben und für weitere 5 Minuten kneten.

Den Teig für 30 Minuten ruhen lassen und für 12 -15 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Anschließend den Teig in acht Teiglinge teilen. Die Teiglinge auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und aufrollen. 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 200°C aufheizen und die Teiglinge für 22 -25 Minuten backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Weihnachtliches Rosinenbrot

 Ein süßes Brot das perfekt zum Frühstück oder auch zum Nachmittagstee passt.

 

 

Die Zutaten:

 

Quellstück:

100 g Rosinen oder Korinthen

100 g Trockenfrüchte  nach Belieben kleingeschnitten

200 g Wasser oder Apfelsaft

1 Vanilleschote

Die Früchte mit dem Mark der Vanilleschote für ca. 12 Stunden quellen lassen.

Hauptteig:

 Quellstück

500 g Weizenmehl 550

300 g Wasser oder Milch

40 g Zucker

40 g Zitronat

40 g Orangeat

50 g gehackte Mandeln

6 g Frischhefe

2 Eier (GrößeM)

2 g Salz

 

Alle Zutaten zu einen homogen recht flüssigen Teig verrühren und für eine Stunde ruhen lassen.

Anschließend den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und für mindestens zwei Stunden ruhen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppelt haben.

Das Brot bei 230°C auf 180°C fallend für 40 -50 Minuten backen. Dann aus der Form stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Kräutersalz einfach selbstgemacht.

 Aus frischen Kräutern lässt sich schnell und einfach ein Kräutersalz herstellen.

Es werden frische Kräuter der Saison genommen. Menge und Kombination bleibt jeden selbst überlassen.

Die Kräuter werden so fein wie möglich geschnitten.

In ein Schraubdeckelgals gefüllt und mit Salz vermischt. Die oberste Schicht muß reines Salz sein. Mit der Zeit saugt das Salz die Kräuterfeuchtigkeit samt Aromen auf. Im Kühlschrank hält sic das Salz ein Jahr, falls es vorher nicht aufgebraucht wird.

Stangenbrötchen

 Ein Rezept für Frühstücksbrötchen die durch die lange Teiggare sehr aromatisch sind.

Die Zutaten:

380 g Wasser

500 g Weizenmehl 550

50 g Roggenmehl 1150

2 g Frischefe

2 g Zucker

10 g Salz (wird später zugegeben)

Alle Zutaten außer dem Salz zu einem homogenen klebrigen Teig verkneten und dann das Salz zugeben und für ein paar Minuten weiter kneten.

Den Teig bei Raumtempreatur für eine Stunde stehen lassen. Anschließend den Teig für mind. 20 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach der Reifezeit aus dem Teig Brötchen formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Eine Stunde ruhen lassen.

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Die Teiglinge einschneiden und bei 220°C für 20-30 Minuten backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Drei-Korn-Brot Variante 2 mit Gerstenvollkornmehl anstatt Hafervollkornmehl

 

 Ein saftiges Vollkornbrot aus einer Kombination von Dinkel-Gerste und Roggen. Passt gut zu herzhaften Belägen oder einfach nur mit Butter.

Die Zutaten:

Der Sauerteig:

300 g Wasser

300 g Vollkorn-Roggenmehl frisch gemahlen

1 EL Anstellgut

5 g Salz

Alles gut miteinander verrühren und 12-24 Stunden stehen lassen.

Der Hauptteig:

Sauerteig

375 g Wasser

300 g Vollkorn-Dinkelmehl frisch gemahlen

150 g Vollkorn-Gerstenmehl frisch gemahlen

10 g Salz

Alle Zutaten gründlich verkneten und für ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Anschließend den Teig in eine gefettete Kastenform geben und für 3-6 Stunden ruhen lassen. Das Volumen sollte sich anschließend deutlich vergrößert haben.

Bei 200°C auf 180°C fallend für eine Stunde backen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Drei-Korn-Brot

 Ein saftiges Vollkornbrot aus einer Kombination von Dinkel-Hafer und Roggen. Passt gut zu herzhaften Belägen oder einfach nur mit Butter.

Die Zutaten:

Der Sauerteig:

300 g Wasser

300 g Vollkorn-Roggenmehl frisch gemahlen

1 EL Anstellgut

5 g Salz

Alles gut miteinander verrühren und 12-24 Stunden stehen lassen.

Der Hauptteig:

Sauerteig

375 g Wasser

300 g Vollkorn-Dinkelmehl frisch gemahlen

150 g Vollkorn-Hafermehl frisch gemahlen

10 g Salz

Alle Zutaten gründlich verkneten und für ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Anschließend den Teig in eine gefettete Kastenform geben und für 3-6 Stunden ruhen lassen. Das Volumen sollte sich anschließend deutlich vergrößert haben.

Bei 200°C auf 180°C fallend für eine Stunde backen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Frühstücksbrötchen

 Ein weiteres Rezept für leckere Brötchen mit langer Teigführung.

 

 

Die Zutaten:

Für den Autolyseteig werden

270 g Buttermilch

500 g Weizenmehl 550 

 50g Schmand oder Joghurt 

miteinander vermischt und für ca. 30 Minuten ruhen gelassen.

Für den Hauptteig weden dann der 

Autolyseteig

10 g Honig

3 g Frischhefe

zu einem homogenen Teig verknetet.

Anschließend

12 g Salz und 20 g Wasser hnzugeben und wieder zu einem homogenen Teig verkneten.

Der Teig ruht dann bei Raumtemperatur für sechs Stunden.

Nach der Reifezeit gleichgroße Teiglinge abstechen,  rundformen und auf ein gefettetes Backblech legen. Mit einem Tuch zudecken und für 10-12 Stunden im Kühlschrank lagern.

Den Backofen auf 230°C aufheizen und die Teiglinge mit Schwaden für 10 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 200 °C senken und für weitere 15 Minuten backen.

Eingekochte ZwiebelMettwurst

 Eine selbsthersgestellte Wurst als Brotbelag ist im Geschmack viel besser als gekaufte und hat keine unerwünschten Zusatzstoffe.

Die Zutaten:

400 g Schweinebauch

400 g Schweinenacken 

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

15 g Nitritpökelsalz

5 g  Pfeffer

Muskatblüte und Chili nach belieben

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln und Knoblauch grob kleinschneiden und die Gewürze mahlen.

Anschließend das Fleisch mit den Zwiebeln und Knoblauch durch den Fleischwolf  schicken. Die gemahlenden Gewürze zur Wurstmasse geben und gut vermengen.

Die Wurstmasse in sterile Twistoff Gläser füllen dabei 1cm Luft zum Rand lassen, Gläser vreschliessen.

In einem Einkochautomat werden die Gläser mit der Wurstmasse bei 95°C für ca. 100 Minuten eingekocht. Die Gläser dann im Automaten auskühlen lassen.

Nach dem abkühlen prüfen ob die Gläser ein Vakuum erzeugt haben.

Einfach ein köstlicher Wurstgeschmack, kein Vergleich zu der Industrieware aus dem Supermarkt.

Dinkel-Joghurtbrot mit Saaten

 Ein saftiges Brot perfekt zum Frühstück.

 

Die Zutaten:

Quellstück:

120 g Saaten (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen etc. gemischt nach Wahl)

170 g Jogurth (selbstgemacht)

Die Zutaten vermischen und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen

Hauptteig:

300 g Wasser

200 g Dinkelvollkornmehl frisch gemahlen

300 g Dinkelmehtl 630

70 g Roggenmehl 1150

12 g Salz

10 g Rapsöl

5 g Zuckerrübensirup

5 g Frischhefe

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkenten und ca. vier Stunden ruhen lassen. 

Das Volumen sollte sich deutlich vergößert haben.

Anschließend dennTeigr in eine KAstenform umfüllen und für weitere zwei Stundenruhen lassen.

Das Brot bei 230°C auf 190°C fallend für 50 Minuten backen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Scharfer Möhrensalat

 Ein Möhrensalat mal ganz anders. Kreuzkümmel, Knoblauch und Chili ergeben ein neues Geschmackserlebnis.

Die Zutaten:

ca.300 g Mörhrn (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)

100 ml Wasser

etwas Salz

1 TL Kreuzkümmel gemahlen

1 Chilischote fein gehackt

1 Knoblauchzehe fein gehackt

2 EL Olivenöl

1 TL Paprikapulver

Saft einer Zitrone

Zubereitung:

Die Möhrenscheiben mit etwas Salz in dem Wasser weichkochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Kreuzkümmel mit der Chilischote und Knoblauch kurz anbraten. Dann das Paprikapulver dazu geben und mit dem Zitronensaft ablöschen. Die Möhren in eine Schüssel geben und mit der warmen Gewürzsauce vermischen. Für ein paar Stunden ziehen lassen.

Gierschpulver

 Giersch ist eine wunderbare Pflanze, aus den jungen Blättern im Frühjahr lässt sich ein Pulver zubereiten mit dem man gut verschiedene Speisen würzen kann.

Giersch wie er leibt und lebt.

Die jungen Blätter sammeln

Die Blätter trocknen und

zu einem feinem Pulver mahlen.

In einem Schraubdeckelglas aufbewahren.

Würzpaste aus Wildkräutern

 Eine Würzpaste ohne Geschmacksverstärker und sonstige Mittelchen die in einem gesunden Essen nichts zu suchen haben.

Ca. 50 g Wildkräuter (Gundermann, Giersch, Schafgarbe, Knoblauchsrauke oder Löwenzahn.)

2 TL Pflanzenöl

Salz im Verhältnis 1:4

Die Kräuter mit Öl und Salz zu einer sämigen Paste pürieren und in ein sauberes Glas füllen. Im Kühlschrank aufbewahrt hält die PAste zwei Wochen. Für längere Haltbarkeit das Salzverhältnis auf 1:2 anheben.

Roggenvollkornbrot

 Das bisher beste Roggenbrot was ich gebacken habe. Das volle Korn mit einer dreistufigen Sauerteigführung ergeben ein wahrhaftiges Geschmackserlebnis.

Stufe 1: 

25 g Roggenvollkornmehl frisch gemahlen

25 g Roggenschrot (fein) frisch gemahlen

50 g Wasser

75 g Anstellgut

Alle Zutaten gut vermischen und bei Raumtemperatur ca. 10 Stunden ruhen lassen.

Stufe 2:

Sauerteig der Stufe 1

150 g Roggenvollkornmehl frisch gemahlen

100 g Wasser

Alle Zutaten gut vermischen und bei Raumtemperatur für ca. 7 Stunden ruhen lassen

Stufe 3:

Sauerteig der Stufe 2

100 g Roggenvollkornmehl frisch gemahlen

100 g Wasser

 Alle Zutaten gut vermischen und bei Raumtemperatur für ca. 3 Stunden ruhen lassen

Hauptteig:

Sauerteig der Stufe 3

320 g Roggenvollkornmehl frisch gemahlen

250 g Wasser

14 g Salz

Brotgewürz (optional)

Alle Zutaten gut vermischen und in eine gefettete Kastenform füllen.

Die Form bei Raumtempratur für zwei Stunden ruhen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben. Ist das nicht der Fall, kann man den teig länger ruhen lassen.

Bei 250°C auf 230°C fallend für 1 Stunde backen.

Aus der Form stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.