Vollkorn-Roggen-Schoko-Muffins

 Diese fluffign Muffind sind nicht ganz so süß, aber ergeben ein einmaliges Geschmacksergebnis.

Eine süße Versuchung.😘

 Die Zutaten

150 g Roggenvollkornmehl

125 g Dinkelvollkornmehl

4 EL Kakaopulver

2 TL Natron

1 TL Salz

3 Eier (M)

200 g Kokosmilch aus der Dose

120 ml Ahornsirup

160 g weiche Butter100 g Bitterschokolade grob gehackt.

Alle Zutaten bis auf die Schokolade zu einem homogen Teig vermischen und zum Schluß die Schokolade untermischen.

Den Teig anschließend gleichmäßig in einer Muffinform verteilen und bei 200°C für 15 Minuten backen. Die noch heißen Muffins mit etwas groben Salz bestreuen. Die Muffins können warm oder kalt gegessen werden.

Dinkel-Roggen-Mischbrot

 Ein saftiges Alltagsbrot das Dank seines Brühstücks lange frisch bleibt.

Am Vortag 

200 g Roggen-Vollkornmehl (frisch gemahlen) mit

200 g Wasser und 

1 EL Roggensauerteig-Anstellgut

vermischen und für 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Ebenso 

50 g Dinkelschrot (frisch gemahlen) und 

50 g Leinsamenschrot (frisch gemahlen) mit

12 g Salz und

200 g Wasser (kochend)

vermischen und für 12 Stunden quellen lassen.

Am Backtag

Vorteig und Brühstück mit

125 g Wasser und 

300 g Dinkelmehl (630 oder 1050)

zu einemn homogenen Teig verkneten. Anschließend den Teig für 2 Stunden ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig in eine Backform nach Wahl füllen und für weitere 60 Minuten ruhen lassen.

Bei 230°C auf 210°C fallend für 45 - 50 Minuten backen.

Aus der Form stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.