Dinkel-Roggen-Mischbrot

 Ein saftiges Alltagsbrot das Dank seines Brühstücks lange frisch bleibt.

Am Vortag 

200 g Roggen-Vollkornmehl (frisch gemahlen) mit

200 g Wasser und 

1 EL Roggensauerteig-Anstellgut

vermischen und für 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Ebenso 

50 g Dinkelschrot (frisch gemahlen) und 

50 g Leinsamenschrot (frisch gemahlen) mit

12 g Salz und

200 g Wasser (kochend)

vermischen und für 12 Stunden quellen lassen.

Am Backtag

Vorteig und Brühstück mit

125 g Wasser und 

300 g Dinkelmehl (630 oder 1050)

zu einemn homogenen Teig verkneten. Anschließend den Teig für 2 Stunden ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig in eine Backform nach Wahl füllen und für weitere 60 Minuten ruhen lassen.

Bei 230°C auf 210°C fallend für 45 - 50 Minuten backen.

Aus der Form stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Mehrkornbrot aus Vollkornmehl

 

Die Zutaten:

30 g Sonnenblumenkerne

 35 g Haferflocken

35 g Hirsekörner

mit ca. 200 ml kochendem Wasser übergießen und für 1-2 Stunden quellen lassen. In einem Sieb anschließend abtropfen lassen.

500 g Dinkel-Vollkornmehl (frisch gemahlen)

100 g Roggen-Vollkornmehl (frisch gemahlen)

100 g Weizen-Vollkornmehl (frisch gemahlen)

400 ml Wasser

1 EL Roggen-Sauerteig (Alternativ 1 TL Trockenhefe)

15 g Salz

2 TL Brotgewürz

Alle Zutaten zu einen homogenen Teig verkneten unf für zwei Stunden ruhen lassen. Anschließend für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dann den Teig rundwirken und in einem runden Gärkorb für 1 Stunde gehen lassen.

Rechtzeitig den Backofen mit einem gußeisernen Topf erhitzen.

Den heißen Topf aus den Ofen nehmen und den Teig mit Schluß nach unten in den Topf legen, den Deckel auflegen und für ca. 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten backen. Das Brot aus dem Topf stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Dinkel mit Ofengemüse

 Gemüse der Saison trift auf Dinkel.

Die Zutaten:

150 g Dinkel über Nacht eingeweicht, dann mit ca.500 ml Wasser ca. 25-30 Minuten köcheln lassen bis die Körner weich sind. Durch ein Sieb abgießen.

1 Zucchini halbiert und in Scheiben geschnitten

1 rote oder gelbe Paprikaschote  kleingeschnitten

1 Aubergine kleingeschnitten

1 Zwiebel kleingeschnitten

3 Knoblauchzehen kleingeschnitten

 25 ml Rapsöl

Salz, Pfeffer und Chilipulver nach belieben

Das Gemüse in eine Auflaufform geben mit dem Öl und Gewürzen vermischen und bei 200°C im Backofen für 40 Minuten garen.

Aus dem Ofen nehmen mit etwas Apfelessig beträufeln und den gekochten Dinkel untermischen. 

Optinal kann dazu geriebener Parmesan oder frische Kräuter gereicht werden. Das Gericht kann warm oder auch kalt gegessen werden.