Mehrkornbrot aus Vollkornmehl

 

Die Zutaten:

30 g Sonnenblumenkerne

 35 g Haferflocken

35 g Hirsekörner

mit ca. 200 ml kochendem Wasser übergießen und für 1-2 Stunden quellen lassen. In einem Sieb anschließend abtropfen lassen.

500 g Dinkel-Vollkornmehl (frisch gemahlen)

100 g Roggen-Vollkornmehl (frisch gemahlen)

100 g Weizen-Vollkornmehl (frisch gemahlen)

400 ml Wasser

1 EL Roggen-Sauerteig (Alternativ 1 TL Trockenhefe)

15 g Salz

2 TL Brotgewürz

Alle Zutaten zu einen homogenen Teig verkneten unf für zwei Stunden ruhen lassen. Anschließend für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dann den Teig rundwirken und in einem runden Gärkorb für 1 Stunde gehen lassen.

Rechtzeitig den Backofen mit einem gußeisernen Topf erhitzen.

Den heißen Topf aus den Ofen nehmen und den Teig mit Schluß nach unten in den Topf legen, den Deckel auflegen und für ca. 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten backen. Das Brot aus dem Topf stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.