Joghurt selber machen

Joghurt selber machen ist denkbar einfach und in jedem Haushalt praktizierbar.

Die Zutaten

1 Liter Milch (am besten ist Rohmilch)
200 g Naturjoghurt (wichtig ist, das er lebene Kulturen enthält)

Wenn man mit Rohmilch arbeitet empfiehlt es sich diese vorher auf mind. 85 °C zu erhitzten, damit keine unerwünschten Kulturen die Joghurtbakterien beeinflußt.

Bei Raumtemperatur wird die Milch mit dem Joghurt gemischt und in Schraubdeckelgläser gefüllt. Diese Gläser werden dann für 4 -5 Stunden bei ca. 35°C warm gehalten. In dieser Zeit verarbeiten die Joghurtbakterien den Milchzucker ( Laktose) der Milch in Milchsäure (Lactat) um. An der Oberfläche der Milch setzt sich eine klare Flüssigkeit ab. Nach dem Abkühlen wird der Joghurt fest und wird im Kühlschrank aufbewahrt. Dort ist bis zu zwei Wochen haltbar. Das letzte Glas wird wieder zum Ansetzen verwendet, so brauch man nur einmal Naturjoghurt kaufen.

So erhält man einen bekömmlichen Joghurt mit lebenen Kulturen und frei von irgendwelchen Zusätzen die im Joghurt nichts zu suchen haben.

Noch ein Hinweis. Um die Temperatur während der Fermentation einzuhalten kann man eine handelsübliche Joghurtmaschine oder auf eine Gärbox bzw. Dörrapparat verwenden.

Southern Irish Potato Scones

Leckere fluffige Scones die man sowohl als Frühstücksbrötchen wie auch zum Nachmittagstee essen kann. Nach einem Rezept von Marion Brown- The Southern Cook Book.

Die Zutaten:

750 g Weizenmehl 550 oder besser Hartweizenmehl
10 g Hefe
30 g Schweineschmalz
175 g Butter
75 g Zucker
10 g Salz
3 gekochte Kartoffeln fein zerdrückt
350 ml Wasser
 1 Ei, verquirlt.

Die Butter und das  Schweineschmalz unter leichten erwärmen schmelzen lassen, dann den Zucker und die Kartoffeln dazu geben und verrühren. Anschließend die restlichen Zutaten hinzu geben und alles zu einem homogenen Teig verkneten.

Den Teig zugedeckt über Nacht ruhen lassen.

Das Volumen hat sich deutlich vergößert.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1cm dick ausrollen und mit beliebigen Formen Scheiben ausstechen.

Immer zwei Teigscheiben aufeinander setzen und für ca. eine Stunde ruhen lassen.

Dsa Volumen hat sich danach deutlich vergrößert.

Bei 230°C für 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.

Vegetable dum biryani (Aromatisches Reisgericht mit Gemüse.)

Die Zutaten:
600 ml Wasser mit 5 grünen und 32 schwarzen Kardamon Kapseln, 6 Pfeeferkörner,1  kleine Zimtstange, 5 Gewürznelken, etwas Muskatnuss, 1 TL Fenchelsamen und 2 Lorbeerblättern aufkochen und beiseite stellen.

4 EL Milch mit 1 TL Kurkuma und 2 EL Rosenwasser verrühren und beiseite stellen.

2 Zwiebel im Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe gehackt
etwas Ingwer
1 EL Tomatenmark
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Garam masala (selbstgemacht)
2 EL Ghee
1 Aubergine in kleine Würfel geschnitten
300 g TK Gemüse gemischt
2 Kartoffeln in Stücke geschnitten.

Die Zwiebeln, den Knoblauch im heißem Ghee anbraten.

 Gemüse und die Gewürze dazu geben mit anbraten.

 Den Reis in Ghee kurz anbraten

und mit dem aromatisierten Wasser aufgießen. Aufkochen und  quellen lasssen bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

 In einer Auflaufform die Hälfte vom Reis auf den Boden geben, dann das Gemüse dazugeben und mit der anderen Hälfte vom reis abdecken. Zum Schluß die aromatisierte Milch darüber gießen.

 Die Aulaufform zugedeckt bei 220°C für 20 Minuten in den Backofen stellen.

Guten Appetit.