Vollkorn-Roggen-Schoko-Muffins

 Diese fluffign Muffind sind nicht ganz so süß, aber ergeben ein einmaliges Geschmacksergebnis.

Eine süße Versuchung.😘

 Die Zutaten

150 g Roggenvollkornmehl

125 g Dinkelvollkornmehl

4 EL Kakaopulver

2 TL Natron

1 TL Salz

3 Eier (M)

200 g Kokosmilch aus der Dose

120 ml Ahornsirup

160 g weiche Butter100 g Bitterschokolade grob gehackt.

Alle Zutaten bis auf die Schokolade zu einem homogen Teig vermischen und zum Schluß die Schokolade untermischen.

Den Teig anschließend gleichmäßig in einer Muffinform verteilen und bei 200°C für 15 Minuten backen. Die noch heißen Muffins mit etwas groben Salz bestreuen. Die Muffins können warm oder kalt gegessen werden.

Dinkel mit Ofengemüse

 Gemüse der Saison trift auf Dinkel.

Die Zutaten:

150 g Dinkel über Nacht eingeweicht, dann mit ca.500 ml Wasser ca. 25-30 Minuten köcheln lassen bis die Körner weich sind. Durch ein Sieb abgießen.

1 Zucchini halbiert und in Scheiben geschnitten

1 rote oder gelbe Paprikaschote  kleingeschnitten

1 Aubergine kleingeschnitten

1 Zwiebel kleingeschnitten

3 Knoblauchzehen kleingeschnitten

 25 ml Rapsöl

Salz, Pfeffer und Chilipulver nach belieben

Das Gemüse in eine Auflaufform geben mit dem Öl und Gewürzen vermischen und bei 200°C im Backofen für 40 Minuten garen.

Aus dem Ofen nehmen mit etwas Apfelessig beträufeln und den gekochten Dinkel untermischen. 

Optinal kann dazu geriebener Parmesan oder frische Kräuter gereicht werden. Das Gericht kann warm oder auch kalt gegessen werden.

Vollkornküche: Knusperreis mit Tomaten

 Ein in der Zubereitung einfaches aber sehr schmackhaftes Gericht.

Die Zutaten:

200 g Naturreis

50 ml Oliven- oder Rapsöl

50 g Butter

1 Bio-Zitrone unbehandelt

350 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht)

1 TL Kreuzkümmelsamen

Salz, Pfeffer nach belieben

4 Tomaten

100 g Feta-Käse

2 Zwiebeln in Ringe geschnitten

Knoblauch nach belieben

Kräuter nach Wahl

In einer Auflaufform mit Deckel werden der Reis, das Öl, die Butter abgewogen. Die Zitrone auspressen, den Saft in die Form geben anschließend die Zitrone kleinschneiden und ebenfalls in die Form geben. Die Brühe dazu gießen und die Gewürze hinzu geben. Den Declel auflegen und bei 200 °C für ca. 30 Minuten garen.

Nun die Tomaten in den Reis drücken und den Feta-Käse darüber bröseln. Zugedeckt für weitere 30 Minuten garen.

Den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch knusprig braten und dazu reichen.

Vor dem Servieren mit Kräutern nach Wahl bestreuen und servieren.

Guten Appetit

Bratapfel-Torte

 Einfach unwiderstehlich.

Der Teig:

350 g Weizenmehl 1050

1 Ei  (Größe M)

150g Butter (Zimmertemperatur)

40 g Rohrohrzucker

1 TL Zimt

Die Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Puddingmasse:

200 ml Sahne

400 ml Milch

70 g Kartoffelstärke

1,5 EL Vanillezucker (selbst gemacht)

Alle Zutaten zusammen rühren und unter rühren erhitzen bis die Masse Blasen wirft und andickt. Dann abkühlen lassen.

 

Die Äpfel:

8 Äpfel

60 g Korinthen (über Nacht in Apfelsaft eingeweicht)

1 TL Honig pro Apfel

3 EL Mandelplättchen

etwas Butter pro Apfel

Die Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen, Schale anritzen und mit den Rosinen füllen.

In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) den Teig ausrollen und einen Rand mit ausformen. Die Puddingmasse auf den Teig verteilen und die Äpfel darauf setzen.

In jeden Apfel 1 TL Honig geben dann Mandeln dazu und zum Schluß die Buttre dazu.

Die Torte bei 180 °C für 1 Stunde backen. Optional nach dem backen mit Puderzucker bestreuen.

Hirse-Möhren-Auflauf

 Es darf auch ruhig mal Hirse auf den Tisch.

150 g Hirse heiß abspülen und abtropfen lassen. Eine Zwiebel schälen,fein würfeln und zusammen mit der Hirse in einem Topf mit Öl für 5 Minuten andünsten.

250 ml Wasser und 1 TL Würzpaste hinzugeben und aufkochen. Dann für weitere 15-20 MInuten leicht köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit 2 mittelgroße Möhren schälen, grob raspeln. Ca. 100 g Gouda mittelalt ebenfalls grob raspeln und zu den Möhren geben. 1 Becher Schmand oder saure Sahne sowie 2 Eier (L) dazugeben und alles gut vermischen.

Die abgekühlte Hirse mit der Möhren-Käsemasse vermengen und mit Salz, Pfeffer und Cili abschmecken. Nach Belieben kann auch etwas Kurkuma dazu kommen. Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen und bei 200 °C für 45 Minuten garen.

Roggen-Schwarzbrot

Ein typisches saftiges Roggen-Schwarzbrot. Einfach lecker.

 

Die Zutaten:

500 ml Wasser

500 g Roggenschrot mittelfein

1 EL Roggensauerteig

Diese Zutaten miteinander vermengen und bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden ruhen lassen.

400 ml Wasser

500 g Roggenschrot oder Roggenmehl 

100 g Rübensirup

15 g Salz

Die restlichen Zutaten nach der Ruhezeit zum Vorteig geben und gut vermengen. Den Teig eine Stunde ruhen lassen. Anschließend in eine gefettete Kastenform geben und zwei bis drei Stunden ruhen lassen, das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben.

Das Brot dann bei 150°C für drei Stunden backen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Vegetarische Pizza nach türkischer Art

 Im Originalrezept wird für die Pizza Lammhackfleisch genommen. Da dieses nicht verfügbar war, wurde Feta-Käse genommen.

Die Zutaten:

250 g Weizenmehl 550 

120 g Wasser

etwas Salz

1 Prise Trockenhefe

Die Zutaten zu einem festen Teig verkneten und mehrere Stunden ruhen lassen. Dann aus dem Teig längliche Fladen formen.

Für den Belag 

2 Zwiebeln in Ringe geschnitten

2 Tomaten in Stücke geschnitten

Feta-Käse nach belieben

Salz, Pfeffer, gemahlender Kreuzkümmel

Olivenöl zum beträufeln

Die Pizzen im Backofen bei 250°C für 10-15 Minuten backen und sofort servieren.

Aprikosen-Quark-Auflauf

Aprikosen oder auch  andere Früchte werden mit Mandelblättchen in einer zimtigen Quarkmasse gebettet. Der Auflauf schmeckt als warme Hauptspeise oder kalt als Nachtisch bzw. zum Nachmittagstee.

 Ein Rezept von den NDR-Ernährungsdocs.

Die Zutaten:

300 g Aprikosen

2 Eier

2 EL Vollrohrzucker

1/4 TL Ceylon-Zimt

250 g Magerquark

Prise Salz

3/4 TL Speisestärke

1 EL Mandelblättchen

Die Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit Zucker und Zimt cremig rühren, dann den Quark dazugeben und unterrühren.

Die Eiweiße mit Salz und Speisestärke steif schlagen und in der Quarkmasse unterheben.

In einer kleinen gefetteten Auflaufform wird nun die Quarkmasse eingefüllt und mit den entsteinten in Spalten geschnittenen Aprikosen bedeckt.

Das Ganze dann für 20 bis 25 Minuten backen, 10 Minuten vor Ablauf der Zeit die Mandelblättchen darüber streuen.

Haferbratlinge

Haferbratlinge sind eine vegetarische Alternative zu Frikadellen und geschmacklich doch sehr ansprechend.

Die Zutaten:

200 g Haferflocken

1 Zwiebel

1 EL Butter

700 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht)

1 TL Salz

2 TL Senf

1 TL Paprikapulver

1 TL Curry-Pulver (selbstgemacht)

150 g Parmesan gerieben

1 EL Petersilie (frisch oder getrocknet)

2 Eier

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in Butter andünsten und anschließend die Haferflocken kurz mit braten. Das Ganze mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen, die Gewürze dazugeben, alles gut mischen und für 15 Minuten quellen lassen.

Nun die Eier, den Käse und die Petersilie untermischen. Aus der Masse kleine Bällchen forem, die Größe bleibt jeden selbst überlassen. Die Bällchen auf einem geölten Backblech im Backofen bei 200 °C für eine halbe Stunde brutzeln lassen. Alternativ kann man die Bällchen auch in einer Pfanne braten.

Brotauflauf mit Tomaten und Frischkäse

Ein einfaches Gericht, dessen Zutaten fast immer im Haus sind. Nach einem Rezept vom Fernsehkoch Björn Freitag.

Die Zutaten:

4 Tomaten
4 Scheiben Graubrot
ca.200g Frischkäse (selbstgemacht)
100 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht)
Salz, Pfeffer, Majoran

 Die Tomaten in Scheiben schneiden, den Frischkäse mit der Brühe verrühren und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

 Die Hälfte der Tomatenscheiben in eine Auflaufform legen, darüber die Brotscheiben und dann die restlichen Tomatenscheiben.Das Ganze mit der Frischkäsemischung abdecken.

 Den Auflauf bei 190 °C mit Umluft und Grill für 15 bis 20 Minuten überbacken.

Guten Appetit.

Flammkuchen mit Hefeteig

Flammkuchenrezepte gibt es ja unendlich, trotzdem stelle ich mal einen Teig vor, der mit Hefe,  Weizen- und Dinkelmehl angesetzt wird.

Die Zutaten

150 g Weizenmehl 550
150 g Dinkelmehl 630
175 g Wasser
    6 g Salz
eine Prise Trockenhefe oder Frischhefe

 Die Zutaten zu einem festen Teig vermischen und mehrere Stunden stehenlassen, je länger desto aromatischer wird der Teig.

 Kurz vor dem backen den Teig auf einem Pizzablech flach drücken, alternativ geht auch ein Backblech.

 Der Belag nimmt man saure Sahne, ein Ei und etwas geräucherten Speck.

Bei 250°C für 20 - 30 Minuten in den Backofen schieben.

Möhren-Feta-Tarte

Heute gibt es ein Rezept aus Backofen. Alternativ zu den Möhren kann man auch Süßkartoffen verwenden.

Zutaten:

200 g Weizenmehl 550
5 Eier (Gr.M)
Salz, Pfeffer
125 g kalte Butter
6 mittelgroße Möhren
200 g Feta-Käse
200 g saure Sahne
3 EL Milch
2 EL Olivenöl
Thymian


Das Mehl mit einem Ei, etwas Salz und der Butter zu einem Teig verkneten und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Möhren schälen in dicke Scheiben schneiden und für 5 - 10 Minuten kochen.

Ca. 50 g Feta-Käse beiseite stellen. Den restlichen Käse zerkrümeln und mit der sauren Sahne, Milch, Olivenöl und 4 Eiern verrühren und mit Thymian, Pfeffer und Salz würzen.

Die Tarteform einfetten und mit Mehl ausstäuben.

Die Form mit den Teig auslegen, dann die Möhren darauf verteilen, mit der Käse-Eiermasse übergießen. Die 50 g Feta-Käse zerkrümeln und über die Tarte streuen.

Im vorgeheiztem Backofen bei 180 °C für 35-40 Minuten überbacken.