Bratapfel-Torte

 Einfach unwiderstehlich.

Der Teig:

350 g Weizenmehl 1050

1 Ei  (Größe M)

150g Butter (Zimmertemperatur)

40 g Rohrohrzucker

1 TL Zimt

Die Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Puddingmasse:

200 ml Sahne

400 ml Milch

70 g Kartoffelstärke

1,5 EL Vanillezucker (selbst gemacht)

Alle Zutaten zusammen rühren und unter rühren erhitzen bis die Masse Blasen wirft und andickt. Dann abkühlen lassen.

 

Die Äpfel:

8 Äpfel

60 g Korinthen (über Nacht in Apfelsaft eingeweicht)

1 TL Honig pro Apfel

3 EL Mandelplättchen

etwas Butter pro Apfel

Die Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen, Schale anritzen und mit den Rosinen füllen.

In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) den Teig ausrollen und einen Rand mit ausformen. Die Puddingmasse auf den Teig verteilen und die Äpfel darauf setzen.

In jeden Apfel 1 TL Honig geben dann Mandeln dazu und zum Schluß die Buttre dazu.

Die Torte bei 180 °C für 1 Stunde backen. Optional nach dem backen mit Puderzucker bestreuen.

Möhrenkuchen mit Mascapone-Orangen Toping

Ein saftiger Kuchen aus Norddeutschland.

Die Zutaten:

Für den Rührteig:

200g gerieben Möhren
4 Eigelb
100 g Zucker
30 g Kartoffelmehl
200g gemahlende Mandeln
1 TL Ceylon-Zimt
4 Eiweiß

Für den Teig die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen bis eine dicke Creme entsteht.
Die Möhren, Kartoffelmehl, Zimt und Mandeln unterrühren.
Die Eiweiße steif schlagen und unter die Möhrenmasse haben.
Bei 170 °C ca. 40 Minuten backen.

 Für das Toping:

200 g Mascapone
 Saft von einer Orange

Mascapone mit den Orangensaft cremig rühren und über den fertigen Kuchen verteilen. Eventuell noch mit Kakaopulver bestäuben.
 

Dazu einen kräftigen Ostfriesen Tee.

Weihnachtstollen aus dem Erzgebirge

Pünktlich zur Adventszeit musste ich natürlich wieder den beliebten Weihnachtsstollen backen.

Hier gibt es das Rezept und die Anleitung

Schweineöhrchen

Heute mal wieder ein süßes Rezept. Schweineöhrchen mit Chai-Gewürzen.

Die Zutaten:

150 g Zucker
1,5 TL Zimtpulver
0,5 TL Ingwerpulver
0,5 TL Gewürznelkenpulver
0,5 TL Kardamonpulver
1 Packung Blätterteig backfertig
30 g Butter

Zucker mit den Gewürzen mischen

Blätterteig  ausrollen und mit der Gewürzzucker bestreuen.

Den Teig in ca.7 cm breite Streifen schneiden und von beiden Enden jeweils bis zur Mitte aufrollen.

Die aufgerollten Stücke in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die gekühlten Blätterteigrollen mit einem Wellenschliffmesser in dünne Scheiben schneiden und  auf einem Backblech mit Backpapier legen. Dann mit zerlassener Butter bepinseln und nach belieben mit Zucker bestreuen.

Bei 200°C für ca. 5 Minuten backen dann die Öhrchen mit einem Spatel wenden.. Die Öhrchen sollten leicht gebräunt sein, eventuell die Backzeit verkürzen oder verlängern.

Weihnachtstollen aus dem Erzgebirge

Weihnachtszeit ist Stollenzeit und so musste ich ein Stollenrezept das im Plötzblog von Lutz Geißler veröffentlicht wurde ausprobieren.

Die Zutaten:

Mehlkochstück

80 g Weizenmehl 550, 360 g Milch und 8 g Salz werden miteinander verrührt und vorsichtig unter rühren erwärmt, bis eine dicke Pampe ensteht. Diese Masse mindestens 3 Stunden bei 6 -10°C quellen lassen.

Hefestück

220 g Weizenmehl 550, 135 g Milch und 33 g Hefe miteinander verkneten und ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Das Volumen sollte sich verdreifachen.

Früchtemischung

400 g Sultaninen, 120 g Zitronat, 20 g Orangat in 350 g Apfelsaft oder 40%iger Rum über Nacht quellen lassen. Anschließend abtropfen lassen.

Mandel-Quellstück

180 g Mandel gemahlen, 6 Tropfen Bittermandelaroma in 70 g Milch für 1 Stunde quellen lassen.

Butter-Gewürz-Mischung

150 g Butter, 180 g Butterschmalz, 2 g Kardamon, 1 g Muskatblüte, 1 g Piment, 1 g Zimt, 1 g Anis, 50 g Honig und 70 g Zucker miteinander verkneten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Alle Gewürze natürlich in Pulverform dazu gegeben.

Hauptteig

360 g Weizenmehl 550 mit dem Kochstück, Buttermischung und dem Hefestück verkneten und 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend die restlichen Zutaten untermischen.

Den Teig in zwei gleich große teile schneiden und zu länglichen Laiben formen, in der Mitte einschneiden und 30 Minuten ruhen lassen.

Dann bei 220°C auf 180°C fallend mit Dampf für 55 Minuten backen.

Nach dem Backen sofort mit flüssiger Butter großzügig einpinseln und mit Zucker bestreuen. Die Stollen bei 14-16°C für 12 Stunden auskühlen lassen. Anschließend kräftig mit Puderzucker betreuen.

Nun die Stollen zugedeckt oder in Stollentüten an einem kühlen Ort für 1 Woche reifen lassen.

Material- und Energiekosten:

7,50 Euro für ca. 2500 g Stollen

Gâteau d'abricot (französischer Aprikosenkuchen)

Jetzt ist Aprikosenzeit und ein saftiger Aprikosenkuchen zum Tee oder Kaffee ist ein Muss.

Aus 200g Weizenmehl 550, 100 g Butter, 1 TL Zucker, etwas Salz in 50 ml Wasser von einen Teig kneten und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. 750 g Aprikosen halbieren und entsteinen

Eine Tarteform mit 50 g Butter bestreichen.

100 g Zucker darauf verteilen

und mit den halbierten Aprikosen (Schnittfläche nach oben belegen).
Das ganze dann im Backofen unterstes Rost und bei Unterhitze (180°C) erhitzen damit der Zucker karamelisiert. Anschließend auf den Aprikosen noch etwas Zucker und Butter verteilen.

Den Teig ausrollen und auf die Tarteform legen

Ist etwas fummelig und ist mir etwas missglückt.

Den Kuchen dann bei Ober- und Unterhitze bei 225°c für 30 Minuten backen.

Den fertigen Kuchen etwa 10 Minuten auskühlen lassen und auf eine Servierplatte stürzen.

Bon Appetit.

Zitronenkuchen

Heute mal was Süßes zum Nachmittagstee oder Kaffee

Die Zutaten:

250 g Butter und 250 g Zucker mit der Küchenmaschine schaumig rühren. Dann 4 Eier und die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone hinzu geben.
Dann 250 g Weizenmehl, das mit 2 TL Backpulver vermischt wurde, nach und nach ein rühren lassen.

Den fertigen Teig in eine gefettete und mit Mehl eingestäubte Kastenform geben und bei 175°C 1 Stunde backen. Nach Ablauf der Zeit die Garprobe machen.

Den Kuchen aus der Form stürzen, abkühlen lassen und mit einer Glasur aus dem Saft einer Zitrone und 150 g Puderzucker überziehen.

Bananenbrot

In der USA, aber auch in Australien ist Bananenbrot eine beliebte Süßspeise die zum Frühstück oder Nachmittagskaffee gegessen wird.

Im Internet gibt es eine Vielzahl von Rezepten, da hat man die Qual der Wahl. Ich habe mich für ein Rezept aus Australien entschieden.

Die Zutaten:

3-4 überreife Bananen, zermatscht
275 g brauner Zucker
3 Eier
1/2 TL Zimtpulver
etwas Salz
140 ml Milch
70 ml Öl
275g Weizenmehl 550
1 Packung Backpulver
eventuell Walnüsse nach belieben.

Alle Zutaten mit der Küchenmaschine gut verrühren, dabei entsteht ein dünn flüssiger Brei. Diesen in einen gefettete Kastenform geben und 90 Minuten bei 160°C backen.

Das Ergebnis ist ein köstlich duftendes Brot das einen leichten Geschmack nach Bananen hat, aber durch den Zimt eine Lebkuchennote bekommt.

Wenn man es genau nimmt, ist es mehr ein Kuchen als ein Brot.

Noch ein Tipp, überreife Bananen schälen in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren. So hat man jeder zeit einen Bananenvorrat.

Muttertag in der Backstuv

Am Muttertag gab es in der Backstuv natürlich auch eine Muttertagstorte.