Frühstückstuten

 Ein saftiger Stuten für das perfekte Frühstücksglück.

Die Zutaten:

300 g Joghurt (selbst gemacht)

500 g Weizenmehl 550

150 g Rosinen oder Korinthen

50 g Butter

50 g Ahornsirup

1 Ei (M)

10 g Salz

1 g Frischhefe

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten und für ca. 8 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend in eine gefettete Kastenform füllen und für eine weitere Stunde ruhen lassen. Das Volumen sollte sich ungefähr verdoppelt haben.

Bei 180°C für 45 Minuten backen, aus der Form stürzen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Gemüse-Würzpaste ohne kochen

 Eine haltbare Würzpaste aus Gemüsereste bzw. zweite Wahl Gemüse, die mit Salz haltbar gemacht wird.

Bei unserem EDEKA Gemüse und Obst vom Vortag zum halben Preis, in diesem Fall wurde Suppengemüse, Fenchel und Champignon gekauft,

Das Gemüse wird grob zerkleinert.

Das Gemüse wird mit Hilfe eines Stand- und Stabmixers fein püriert. Pro Kg Gemüse werden 200 g Salz und 1 EL Rapsöl dazu gegegben. Abgerundet wird die Paste mit diversen Kräutern z.B. Chili, Petersilie etc. Alles wird gut durchmischt.

Anschließend wird die Paste in Schraubdeckelgläser abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Panini Mantovani (Italienische Brötchen)

 Einfache Frühstücksbrötchen aus Italien mit langer Teigführung.

Die Zutaten:

275 g Wasser

500 g Weizenmehl 550

5 g Frischhefe

5 g Zucker

Die Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten, dann

30 g Butter

10 g Salz

dazu geben und für weitere 5 Minuten kneten.

Den Teig für 30 Minuten ruhen lassen und für 12 -15 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Anschließend den Teig in acht Teiglinge teilen. Die Teiglinge auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und aufrollen. 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 200°C aufheizen und die Teiglinge für 22 -25 Minuten backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Weihnachtliches Rosinenbrot

 Ein süßes Brot das perfekt zum Frühstück oder auch zum Nachmittagstee passt.

 

 

Die Zutaten:

 

Quellstück:

100 g Rosinen oder Korinthen

100 g Trockenfrüchte  nach Belieben kleingeschnitten

200 g Wasser oder Apfelsaft

1 Vanilleschote

Die Früchte mit dem Mark der Vanilleschote für ca. 12 Stunden quellen lassen.

Hauptteig:

 Quellstück

500 g Weizenmehl 550

300 g Wasser oder Milch

40 g Zucker

40 g Zitronat

40 g Orangeat

50 g gehackte Mandeln

6 g Frischhefe

2 Eier (GrößeM)

2 g Salz

 

Alle Zutaten zu einen homogen recht flüssigen Teig verrühren und für eine Stunde ruhen lassen.

Anschließend den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und für mindestens zwei Stunden ruhen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppelt haben.

Das Brot bei 230°C auf 180°C fallend für 40 -50 Minuten backen. Dann aus der Form stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Stangenbrötchen

 Ein Rezept für Frühstücksbrötchen die durch die lange Teiggare sehr aromatisch sind.

Die Zutaten:

380 g Wasser

500 g Weizenmehl 550

50 g Roggenmehl 1150

2 g Frischefe

2 g Zucker

10 g Salz (wird später zugegeben)

Alle Zutaten außer dem Salz zu einem homogenen klebrigen Teig verkneten und dann das Salz zugeben und für ein paar Minuten weiter kneten.

Den Teig bei Raumtempreatur für eine Stunde stehen lassen. Anschließend den Teig für mind. 20 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach der Reifezeit aus dem Teig Brötchen formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Eine Stunde ruhen lassen.

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Die Teiglinge einschneiden und bei 220°C für 20-30 Minuten backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Drei-Korn-Brot Variante 2 mit Gerstenvollkornmehl anstatt Hafervollkornmehl

 

 Ein saftiges Vollkornbrot aus einer Kombination von Dinkel-Gerste und Roggen. Passt gut zu herzhaften Belägen oder einfach nur mit Butter.

Die Zutaten:

Der Sauerteig:

300 g Wasser

300 g Vollkorn-Roggenmehl frisch gemahlen

1 EL Anstellgut

5 g Salz

Alles gut miteinander verrühren und 12-24 Stunden stehen lassen.

Der Hauptteig:

Sauerteig

375 g Wasser

300 g Vollkorn-Dinkelmehl frisch gemahlen

150 g Vollkorn-Gerstenmehl frisch gemahlen

10 g Salz

Alle Zutaten gründlich verkneten und für ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Anschließend den Teig in eine gefettete Kastenform geben und für 3-6 Stunden ruhen lassen. Das Volumen sollte sich anschließend deutlich vergrößert haben.

Bei 200°C auf 180°C fallend für eine Stunde backen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Drei-Korn-Brot

 Ein saftiges Vollkornbrot aus einer Kombination von Dinkel-Hafer und Roggen. Passt gut zu herzhaften Belägen oder einfach nur mit Butter.

Die Zutaten:

Der Sauerteig:

300 g Wasser

300 g Vollkorn-Roggenmehl frisch gemahlen

1 EL Anstellgut

5 g Salz

Alles gut miteinander verrühren und 12-24 Stunden stehen lassen.

Der Hauptteig:

Sauerteig

375 g Wasser

300 g Vollkorn-Dinkelmehl frisch gemahlen

150 g Vollkorn-Hafermehl frisch gemahlen

10 g Salz

Alle Zutaten gründlich verkneten und für ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Anschließend den Teig in eine gefettete Kastenform geben und für 3-6 Stunden ruhen lassen. Das Volumen sollte sich anschließend deutlich vergrößert haben.

Bei 200°C auf 180°C fallend für eine Stunde backen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Dinkel-Joghurtbrot mit Saaten

 Ein saftiges Brot perfekt zum Frühstück.

 

Die Zutaten:

Quellstück:

120 g Saaten (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen etc. gemischt nach Wahl)

170 g Jogurth (selbstgemacht)

Die Zutaten vermischen und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen

Hauptteig:

300 g Wasser

200 g Dinkelvollkornmehl frisch gemahlen

300 g Dinkelmehtl 630

70 g Roggenmehl 1150

12 g Salz

10 g Rapsöl

5 g Zuckerrübensirup

5 g Frischhefe

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkenten und ca. vier Stunden ruhen lassen. 

Das Volumen sollte sich deutlich vergößert haben.

Anschließend dennTeigr in eine KAstenform umfüllen und für weitere zwei Stundenruhen lassen.

Das Brot bei 230°C auf 190°C fallend für 50 Minuten backen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Scharfer Möhrensalat

 Ein Möhrensalat mal ganz anders. Kreuzkümmel, Knoblauch und Chili ergeben ein neues Geschmackserlebnis.

Die Zutaten:

ca.300 g Mörhrn (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)

100 ml Wasser

etwas Salz

1 TL Kreuzkümmel gemahlen

1 Chilischote fein gehackt

1 Knoblauchzehe fein gehackt

2 EL Olivenöl

1 TL Paprikapulver

Saft einer Zitrone

Zubereitung:

Die Möhrenscheiben mit etwas Salz in dem Wasser weichkochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Kreuzkümmel mit der Chilischote und Knoblauch kurz anbraten. Dann das Paprikapulver dazu geben und mit dem Zitronensaft ablöschen. Die Möhren in eine Schüssel geben und mit der warmen Gewürzsauce vermischen. Für ein paar Stunden ziehen lassen.

Roggenvollkornbrot

 Das bisher beste Roggenbrot was ich gebacken habe. Das volle Korn mit einer dreistufigen Sauerteigführung ergeben ein wahrhaftiges Geschmackserlebnis.

Stufe 1: 

25 g Roggenvollkornmehl frisch gemahlen

25 g Roggenschrot (fein) frisch gemahlen

50 g Wasser

75 g Anstellgut

Alle Zutaten gut vermischen und bei Raumtemperatur ca. 10 Stunden ruhen lassen.

Stufe 2:

Sauerteig der Stufe 1

150 g Roggenvollkornmehl frisch gemahlen

100 g Wasser

Alle Zutaten gut vermischen und bei Raumtemperatur für ca. 7 Stunden ruhen lassen

Stufe 3:

Sauerteig der Stufe 2

100 g Roggenvollkornmehl frisch gemahlen

100 g Wasser

 Alle Zutaten gut vermischen und bei Raumtemperatur für ca. 3 Stunden ruhen lassen

Hauptteig:

Sauerteig der Stufe 3

320 g Roggenvollkornmehl frisch gemahlen

250 g Wasser

14 g Salz

Brotgewürz (optional)

Alle Zutaten gut vermischen und in eine gefettete Kastenform füllen.

Die Form bei Raumtempratur für zwei Stunden ruhen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben. Ist das nicht der Fall, kann man den teig länger ruhen lassen.

Bei 250°C auf 230°C fallend für 1 Stunde backen.

Aus der Form stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Milchstuten

 Ein Frühstücksstuten der einfach perfekt  zum Frühstück passt. 

Die Zutaten:

560 g Weizenmehl 550

285 g Milch

10 g Salz

1 g Frischhefe

50 g Butter

25 g Zucker

 1 Ei

Alle zutaten zu einem homogenenTeig verkneten und für 24 Stunden bei Raumtempeartur stehen lassen.

Anschließend den Teig in eine gefettete Kastenform geben und wieder bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Dann den Stuten bei 180°C für 50 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.

Leckerbecken sünd wi neet/nich, man wi eten, wat uns mundjet.

Dinkelvollkornbrot

 Ein herb-nussiges Vollkornbrot.

Die Zutaten:

180 g Mehlkochstück (30 g Dinkelvollkornmehl 150 g Wasser und  12 g Salz zusammenrühren und kurz erhitzen bis sich eine puddingartige Masse bildet. Dann abkühlen lasen)

560 g Dinkelvollkornmehl

250 g Wasser

10 g Sauerteig

1 TL Brotgewürz

Alle Zutaten miteinander vermischen und bei Raumtemperatur 24 stunden ruhen lassen. Den Teig anschließende auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig kneten, rund wirken und in einen bemehlten Gätkorb legen.

Eine Stunden ruhen lassen, auf ein Backblech stürzen und bei 250°C auf 230 °C fallend für 50 Minuten backen.

Auf einem Rost abkühlen lassen.

Föhrer Mischbrot

 Ein Mischbrot aus Dinkel- , Weizen- und Roggenmehl mit langer Teigreife.

Die Zutaten

 Poolish

50 g Weizenmehl 1050 

50 g Roggenmehl 997

100 g Wasser

0,1 g Frischhefe

Alle Zutaten vermischen bei Raumtemperatur 1 Stunde stehen lassen und anschließend für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Sauerteig

50 gVollkornroggenmehl 

40 g Wasser

5 g Roggenanstellgut 

Alles gut vermischen und bei Raumtemperatur ca. 20 Stunden stehen lassen.

Kochstück

15 g Dinkelmehl 650

65 g Wasser

2 g Salz 

Zutaten gut verrühren und unter rühren aufkochen. Es entsteht eine Puddingartige Masse. Zugedeckt abkühlen lassen.

 

Hauptteig

Poolish,  Sauerteig und Kochstück mit

300 g Weizenmehl 1050

35 g Dinkelvollkornmehl

140 g Wasser

ca.100 g gekochte Kartoffeln zerstampft

10 g Salz

8 g Frischhefe

zu einem homogenen Teig verkneten und 1 Stunde ruhen lassen.

Anschließend den Teig auf einer bemehlten Fläche rundwirken und in einem Gärkorb mit Schluß nach oben für ein weitere Stunde ruhen lassen. 

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Den Teig auf ein Backblech stürzen und 50 Minuten mit Schwaden backen. Temperatur dabei auf 230 °C reduzieren.

Auf einem Rost auskühlen lassen.

 

 

Weizen-Mischbrot mit Fenchelsamen

 Ein klassisches Mischbrot das durch die Fenchelsamen den besonderen Geschmackskick bekommt.

Die Zutaten:

Sauerteig:

200 g Roggenmehl

170 g Wasser 

15 g Roggenanstellgut 

Alle Zutaten miteinander gut vermischen und für ca.20 Stunden ruhen lassen. Das Volumen hat sich dann deutlich vergrößert.

Hauptteig:

Sauerteig

400 g Weizenmehl 1050

280 g Wasser

12 g Salz 

1 EL Fenchelsamen

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten und für ca. zwei Stunden ruhen lassen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.

Anschließend den Teig rundwirken und für eine Stunde in einen bemehlten Gärkorn legen.

Nach der Ruhezeit auf ein Backblech stürzen und bei 250°C auf 220°C fallend für 50 Minuten backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Möhrenbrot

 Durch die Möhren erhält man ein saftiges Brot das sich lange frisch hält.

Die Zutaten:

ca.200 g geriebene Möhren

340 g Weizenmehl 550

150 g Dinkelvollkornmehl

320 g Wasser

12 g Salz

 eine Prise Trockenhefe

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und 24 Stunden ruhen lassen. Danach in eine Form geben ein bis zwei Stunden ruhen lassen. Anschließend bei 230°C für 45 bis 50 Minuten backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Laugenbrötchen

 Wenn ich gewußt wie einfach es ist Laugengebäck herzustellen, dann hätte ich es schon früher ausprobiert. Einfach lecker und es kann süchtig machen.

Die Zutaten:

480 g Weizenmehl 550

25 g Roggenmehl

275 g Wasser

10 g Salz

eine Prise Trockenhefe

20 g Schweineschmalz

 

520 g Lauge (500 g Wasser und 20 g Natronlaugenperlen) Vorsicht beim Ansetzen der Lauge, immer die Perlen ins Wasser geben, auf keinen Fall umgekehrt. Beim Ansetzen und hantieren mit der Lauge Handschuhe und Schutzbrille tragen.

Alle Zutaten für den Teig miteinander vermengen und zu einem festen Teig verkneten. Anschließend für etwa 24 Stunden oder mindestens über Nacht ruhen lassen.

 

Nach der Ruhezeit den Teig in gleich große Stücke aufteilen und zu runden Teiglingen formen. Die Teiglinge für ca. 1-2 Stunden offen ruhen lassen. Die Oberfläche soll leicht antrocknen.

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Dann die Teiglinge kurz in der Lauge baden, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleck legen. Vor dem Backen die Teiglinge einschneiden.

Bei 230°C werden die Teiglinge für 20-25 Minuten gebacken.

Einfach köstlich.

Bremer Klaben

 Die norddeutsche Variante des Dresdner Stollens aber genauso lecker.

Die Zutaten:

300 ml Vollmilch

100 g Zucker

je 1/4 TL Kardamonsamen und Zimtpulver

Prise Salz

250 g Butter, 600 g Weizenmehl 550

100 g gehobelte Mandeln

250 g Rosinen

50 g Zitronat

50 g Orangat

1/2 TL Trockenhefe

Alle Zutaten zu einem festen klebrigen Teig verkneten, in eine Kastenform füllen und über Nacht ruhen lassen. Bei 200°C für eine Stunde oder etwas länger backen und auf einem Rost auskühlen lassen. 

Der Klaben sollte für den besseren Geschmack für ein bis zwei Wochen ruhen, schmeckt aber auch ohne diese Ruhezeit sehr gut.

Bauernbrot (Weizenmischbrot mit Sauerteig)

 Ein  einfaches Alltagsbrot für jede Art von Belag.

Die Zutaten:

350 ml Wasser

10 g Salz

300 g Weizenmehl 550

200 gRoggenmehl 1150

ca. 20 g Roggensauerteig

Brotgewürz nach belieben

 

Alle  Zutaten  zu einem homogenen Teig verkneten und für mindestens 12 Stunden ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig in eine Kastenform füllen und wieder ruhen lassen bis der Teig die Oberkante der Form erreicht hat. 

Bei 250°C auf 200°C fallend für 50 Minuten backen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Roggen-Schwarzbrot

Ein typisches saftiges Roggen-Schwarzbrot. Einfach lecker.

 

Die Zutaten:

500 ml Wasser

500 g Roggenschrot mittelfein

1 EL Roggensauerteig

Diese Zutaten miteinander vermengen und bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden ruhen lassen.

400 ml Wasser

500 g Roggenschrot oder Roggenmehl 

100 g Rübensirup

15 g Salz

Die restlichen Zutaten nach der Ruhezeit zum Vorteig geben und gut vermengen. Den Teig eine Stunde ruhen lassen. Anschließend in eine gefettete Kastenform geben und zwei bis drei Stunden ruhen lassen, das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben.

Das Brot dann bei 150°C für drei Stunden backen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Buttermilchbrot

 Ein Reines Weizenbrot das durch die Buttrmilch eine besonderen Geschmacksnote erhält.

Die Zutaten:

590 g Weizenmehl 550

200 g Wasser

200 g Buttermilch 

12 g Salz

eine Prise Trockenhefe

Sesamsaat und Leinsamen nach Belieben (optional)

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten und mindestens für 12 Stunden ruhen lassen. Das Volumen hat sich deutlich vergrößert. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und wieder für mehrere Stunden ruhen lassen.

Dann bei 250°C auf 230°C fallend für 45 Minuten backen und das Brot auf einem Rost abkühlen lassen.