Ein klassisches Mischbrot das durch die Fenchelsamen den besonderen Geschmackskick bekommt.
Die Zutaten:
Sauerteig:
200 g Roggenmehl
170 g Wasser
15 g Roggenanstellgut
Alle Zutaten miteinander gut vermischen und für ca.20 Stunden ruhen lassen. Das Volumen hat sich dann deutlich vergrößert.
Hauptteig:
Sauerteig
400 g Weizenmehl 1050
280 g Wasser
12 g Salz
1 EL Fenchelsamen
Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten und für ca. zwei Stunden ruhen lassen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
Anschließend den Teig rundwirken und für eine Stunde in einen bemehlten Gärkorn legen.
Nach der Ruhezeit auf ein Backblech stürzen und bei 250°C auf 220°C fallend für 50 Minuten backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.
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