Ein herb-nussiges Vollkornbrot.
Die Zutaten:
180 g Mehlkochstück (30 g Dinkelvollkornmehl 150 g Wasser und 12 g Salz zusammenrühren und kurz erhitzen bis sich eine puddingartige Masse bildet. Dann abkühlen lasen)
560 g Dinkelvollkornmehl
250 g Wasser
10 g Sauerteig
1 TL Brotgewürz
Alle Zutaten miteinander vermischen und bei Raumtemperatur 24 stunden ruhen lassen. Den Teig anschließende auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig kneten, rund wirken und in einen bemehlten Gätkorb legen.
Eine Stunden ruhen lassen, auf ein Backblech stürzen und bei 250°C auf 230 °C fallend für 50 Minuten backen.
Auf einem Rost abkühlen lassen.
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