Dieses Roggenmischbrot mit 66 % Roggenmehl ist ein idelaes Alltagsbrot für jeden Belag.
Die Zutaten:
Am Vortag den Sauerteig ansetzen aus
179 g Roggemehl 997
143 g Wasser
8 g Anstellgut
Den Ansatz bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen. Am nächsten TAg hat sich das Volumen deutlich vergrößert.
Für den Hauptteig den Sauerteig mit
116 g Roggenmehl 997
153 g Dinkelmehl 1050
193 g Wasser
8 g Salz
ein erbsengroßes Stück Frischefe
Brotgewürz und Zwiebelschalenpulver (optional)
zu einem festen klebrigen Teig verkneten und für 1 Stunde ruhen lassen.
Dann den Teig in eine Form füllen und solange ruhen lassen bis er sich deutlich vergrößert hat.
Ds Brot bei 250°C auf 230 °C fallend für ca. 50 Minuten backen und auf einem Rost auskühlen lassen.
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