Die Zutaten:
Vorteig:
500 g Roggenschrot mittel (frisch geschrotet)
500 g Wasser
1 EL Roggen-Anstellgut
Die Zutaten zusammenrühren und über Nacht gehen lassen.
Hauptteig:
500 g Roggenschrot mittel (frisch geschrotet)
400 g Wasser
100 g Rübensirup
20 g Salz
Alle Zutaten zusammenrühren, in eine Kastenform füllen und 3 -4 Stunden gehen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößern.
Die Kastenform in den kalten Backofen stellen und dann bei 150°C für drei Stunden backen.
Das Brot danach für gut 12 Stunden ruhen lassen.
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