Die Zutaten
480 g Roggenmehl 1150
85 g Roggenvollkornmehl (frisch gemahlen)
395 g Wasser
12 g Salz
25 g Rübensirup
1 TL Sauerteig
Alle Zutaten zu einem festen klebrigen Teig vermischen und für ca. 12 Stunden reifen lassen. Das Volumen hat sich deutlich vergrößert.
Nach der Stockgare den teig in eine Form oder Gärkorb füllen und weitere 12 Stunden ruhen lassen (Stückgare)
Dann bei 250°c auf 230°C fallend für 50 - 60 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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