Körnerbrot

Ein Alltagsbrot mit allerlei Körnern.

Die Zutaten:

Quellstück:
40 g Kürbiskerne
40 g Sonnenblumenkerne
40 g Leinsamen
120 g Wasser

Alles zusammenrühren und über Nacht quellen lassen.

Teig:
240 g Quellstück
500 g Roggenmehl 1150
200 g Weizenmehl 1050
425 g Wasser
16 g Salz
5 g Roggensauerteig

Alle Zutaten  zusammen wiegen und gründlich verkneten. Der Teig für 12 Stunden ruhen lassen.

Nach der Stockgare den Teig in eine Kastenform füllen und 3 - 4 Stunden ruhen lassen (Stückgare). Das Volumen sollte sich in dieser Zeit deutlich vergrößert haben.

Bei 250 C auf 200 °C fallend für ca. 90 Minuten backen.