Drei-Korn-Brot

 Ein saftiges Vollkornbrot aus einer Kombination von Dinkel-Hafer und Roggen. Passt gut zu herzhaften Belägen oder einfach nur mit Butter.

Die Zutaten:

Der Sauerteig:

300 g Wasser

300 g Vollkorn-Roggenmehl frisch gemahlen

1 EL Anstellgut

5 g Salz

Alles gut miteinander verrühren und 12-24 Stunden stehen lassen.

Der Hauptteig:

Sauerteig

375 g Wasser

300 g Vollkorn-Dinkelmehl frisch gemahlen

150 g Vollkorn-Hafermehl frisch gemahlen

10 g Salz

Alle Zutaten gründlich verkneten und für ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Anschließend den Teig in eine gefettete Kastenform geben und für 3-6 Stunden ruhen lassen. Das Volumen sollte sich anschließend deutlich vergrößert haben.

Bei 200°C auf 180°C fallend für eine Stunde backen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Frühstücksbrötchen

 Ein weiteres Rezept für leckere Brötchen mit langer Teigführung.

 

 

Die Zutaten:

Für den Autolyseteig werden

270 g Buttermilch

500 g Weizenmehl 550 

 50g Schmand oder Joghurt 

miteinander vermischt und für ca. 30 Minuten ruhen gelassen.

Für den Hauptteig weden dann der 

Autolyseteig

10 g Honig

3 g Frischhefe

zu einem homogenen Teig verknetet.

Anschließend

12 g Salz und 20 g Wasser hnzugeben und wieder zu einem homogenen Teig verkneten.

Der Teig ruht dann bei Raumtemperatur für sechs Stunden.

Nach der Reifezeit gleichgroße Teiglinge abstechen,  rundformen und auf ein gefettetes Backblech legen. Mit einem Tuch zudecken und für 10-12 Stunden im Kühlschrank lagern.

Den Backofen auf 230°C aufheizen und die Teiglinge mit Schwaden für 10 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 200 °C senken und für weitere 15 Minuten backen.

Eingekochte ZwiebelMettwurst

 Eine selbsthersgestellte Wurst als Brotbelag ist im Geschmack viel besser als gekaufte und hat keine unerwünschten Zusatzstoffe.

Die Zutaten:

400 g Schweinebauch

400 g Schweinenacken 

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

15 g Nitritpökelsalz

5 g  Pfeffer

Muskatblüte und Chili nach belieben

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln und Knoblauch grob kleinschneiden und die Gewürze mahlen.

Anschließend das Fleisch mit den Zwiebeln und Knoblauch durch den Fleischwolf  schicken. Die gemahlenden Gewürze zur Wurstmasse geben und gut vermengen.

Die Wurstmasse in sterile Twistoff Gläser füllen dabei 1cm Luft zum Rand lassen, Gläser vreschliessen.

In einem Einkochautomat werden die Gläser mit der Wurstmasse bei 95°C für ca. 100 Minuten eingekocht. Die Gläser dann im Automaten auskühlen lassen.

Nach dem abkühlen prüfen ob die Gläser ein Vakuum erzeugt haben.

Einfach ein köstlicher Wurstgeschmack, kein Vergleich zu der Industrieware aus dem Supermarkt.

Dinkel-Joghurtbrot mit Saaten

 Ein saftiges Brot perfekt zum Frühstück.

 

Die Zutaten:

Quellstück:

120 g Saaten (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen etc. gemischt nach Wahl)

170 g Jogurth (selbstgemacht)

Die Zutaten vermischen und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen

Hauptteig:

300 g Wasser

200 g Dinkelvollkornmehl frisch gemahlen

300 g Dinkelmehtl 630

70 g Roggenmehl 1150

12 g Salz

10 g Rapsöl

5 g Zuckerrübensirup

5 g Frischhefe

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkenten und ca. vier Stunden ruhen lassen. 

Das Volumen sollte sich deutlich vergößert haben.

Anschließend dennTeigr in eine KAstenform umfüllen und für weitere zwei Stundenruhen lassen.

Das Brot bei 230°C auf 190°C fallend für 50 Minuten backen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Scharfer Möhrensalat

 Ein Möhrensalat mal ganz anders. Kreuzkümmel, Knoblauch und Chili ergeben ein neues Geschmackserlebnis.

Die Zutaten:

ca.300 g Mörhrn (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)

100 ml Wasser

etwas Salz

1 TL Kreuzkümmel gemahlen

1 Chilischote fein gehackt

1 Knoblauchzehe fein gehackt

2 EL Olivenöl

1 TL Paprikapulver

Saft einer Zitrone

Zubereitung:

Die Möhrenscheiben mit etwas Salz in dem Wasser weichkochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Kreuzkümmel mit der Chilischote und Knoblauch kurz anbraten. Dann das Paprikapulver dazu geben und mit dem Zitronensaft ablöschen. Die Möhren in eine Schüssel geben und mit der warmen Gewürzsauce vermischen. Für ein paar Stunden ziehen lassen.

Gierschpulver

 Giersch ist eine wunderbare Pflanze, aus den jungen Blättern im Frühjahr lässt sich ein Pulver zubereiten mit dem man gut verschiedene Speisen würzen kann.

Giersch wie er leibt und lebt.

Die jungen Blätter sammeln

Die Blätter trocknen und

zu einem feinem Pulver mahlen.

In einem Schraubdeckelglas aufbewahren.

Würzpaste aus Wildkräutern

 Eine Würzpaste ohne Geschmacksverstärker und sonstige Mittelchen die in einem gesunden Essen nichts zu suchen haben.

Ca. 50 g Wildkräuter (Gundermann, Giersch, Schafgarbe, Knoblauchsrauke oder Löwenzahn.)

2 TL Pflanzenöl

Salz im Verhältnis 1:4

Die Kräuter mit Öl und Salz zu einer sämigen Paste pürieren und in ein sauberes Glas füllen. Im Kühlschrank aufbewahrt hält die PAste zwei Wochen. Für längere Haltbarkeit das Salzverhältnis auf 1:2 anheben.