Dinkel-Joghurtbrot mit Saaten

 Ein saftiges Brot perfekt zum Frühstück.

 

Die Zutaten:

Quellstück:

120 g Saaten (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen etc. gemischt nach Wahl)

170 g Jogurth (selbstgemacht)

Die Zutaten vermischen und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen

Hauptteig:

300 g Wasser

200 g Dinkelvollkornmehl frisch gemahlen

300 g Dinkelmehtl 630

70 g Roggenmehl 1150

12 g Salz

10 g Rapsöl

5 g Zuckerrübensirup

5 g Frischhefe

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkenten und ca. vier Stunden ruhen lassen. 

Das Volumen sollte sich deutlich vergößert haben.

Anschließend dennTeigr in eine KAstenform umfüllen und für weitere zwei Stundenruhen lassen.

Das Brot bei 230°C auf 190°C fallend für 50 Minuten backen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Scharfer Möhrensalat

 Ein Möhrensalat mal ganz anders. Kreuzkümmel, Knoblauch und Chili ergeben ein neues Geschmackserlebnis.

Die Zutaten:

ca.300 g Mörhrn (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)

100 ml Wasser

etwas Salz

1 TL Kreuzkümmel gemahlen

1 Chilischote fein gehackt

1 Knoblauchzehe fein gehackt

2 EL Olivenöl

1 TL Paprikapulver

Saft einer Zitrone

Zubereitung:

Die Möhrenscheiben mit etwas Salz in dem Wasser weichkochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Kreuzkümmel mit der Chilischote und Knoblauch kurz anbraten. Dann das Paprikapulver dazu geben und mit dem Zitronensaft ablöschen. Die Möhren in eine Schüssel geben und mit der warmen Gewürzsauce vermischen. Für ein paar Stunden ziehen lassen.

Gierschpulver

 Giersch ist eine wunderbare Pflanze, aus den jungen Blättern im Frühjahr lässt sich ein Pulver zubereiten mit dem man gut verschiedene Speisen würzen kann.

Giersch wie er leibt und lebt.

Die jungen Blätter sammeln

Die Blätter trocknen und

zu einem feinem Pulver mahlen.

In einem Schraubdeckelglas aufbewahren.

Würzpaste aus Wildkräutern

 Eine Würzpaste ohne Geschmacksverstärker und sonstige Mittelchen die in einem gesunden Essen nichts zu suchen haben.

Ca. 50 g Wildkräuter (Gundermann, Giersch, Schafgarbe, Knoblauchsrauke oder Löwenzahn.)

2 TL Pflanzenöl

Salz im Verhältnis 1:4

Die Kräuter mit Öl und Salz zu einer sämigen Paste pürieren und in ein sauberes Glas füllen. Im Kühlschrank aufbewahrt hält die PAste zwei Wochen. Für längere Haltbarkeit das Salzverhältnis auf 1:2 anheben.

Roggenvollkornbrot

 Das bisher beste Roggenbrot was ich gebacken habe. Das volle Korn mit einer dreistufigen Sauerteigführung ergeben ein wahrhaftiges Geschmackserlebnis.

Stufe 1: 

25 g Roggenvollkornmehl frisch gemahlen

25 g Roggenschrot (fein) frisch gemahlen

50 g Wasser

75 g Anstellgut

Alle Zutaten gut vermischen und bei Raumtemperatur ca. 10 Stunden ruhen lassen.

Stufe 2:

Sauerteig der Stufe 1

150 g Roggenvollkornmehl frisch gemahlen

100 g Wasser

Alle Zutaten gut vermischen und bei Raumtemperatur für ca. 7 Stunden ruhen lassen

Stufe 3:

Sauerteig der Stufe 2

100 g Roggenvollkornmehl frisch gemahlen

100 g Wasser

 Alle Zutaten gut vermischen und bei Raumtemperatur für ca. 3 Stunden ruhen lassen

Hauptteig:

Sauerteig der Stufe 3

320 g Roggenvollkornmehl frisch gemahlen

250 g Wasser

14 g Salz

Brotgewürz (optional)

Alle Zutaten gut vermischen und in eine gefettete Kastenform füllen.

Die Form bei Raumtempratur für zwei Stunden ruhen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben. Ist das nicht der Fall, kann man den teig länger ruhen lassen.

Bei 250°C auf 230°C fallend für 1 Stunde backen.

Aus der Form stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Austernseitlinge in Kräutersauce

 Austernseitlinge liefern sehr schmackhafte Gerichte und sind auch noch gesund.

Seit November 2020 züchte ich mir meine eigenen Austernseitlinge. Es ist nicht so schwer wie man meint, hat aber in der Praxis so seine Tücken.

Die Zutaten:

ca. 200 g Austernseitlinge

1 Stange Porree klein geschnitten

1 Becher Sahne

Gewürze (Oregano, Majoran, Salz und Pfeffer)

Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Porree in etwas Öl anbraten. Mit den Gewürzen abschmecken und mit der Sahne ablöschen. Weitere zehn Minuten köcheln lassen.

Die Pilze mit Graupen und Gurkensalt servieren.

Dat Oog is groter as de Mund.

Milchstuten

 Ein Frühstücksstuten der einfach perfekt  zum Frühstück passt. 

Die Zutaten:

560 g Weizenmehl 550

285 g Milch

10 g Salz

1 g Frischhefe

50 g Butter

25 g Zucker

 1 Ei

Alle zutaten zu einem homogenenTeig verkneten und für 24 Stunden bei Raumtempeartur stehen lassen.

Anschließend den Teig in eine gefettete Kastenform geben und wieder bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Dann den Stuten bei 180°C für 50 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.

Leckerbecken sünd wi neet/nich, man wi eten, wat uns mundjet.