Vollkornpizza mit Thunfisch

Die klassische Thunfischpizza diesmal mit einem Vollkornteig. Nach einem Rezept vom Ernährungsdoc Matthias Riedel.

Die Zutaten für den Teig

180 g Vollkornweizenmehl (frisch gemahlen)
1/2 TL Salz
 3EL Olivenöl
 140 ml Wasser
etwas Trockenhefe

Die Zutaten für den Belag

200 g Pizzatomaten aus der Dose
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g geriebenen Gouda


Die Zutaten für den Teig miteinander verkneten und den Teig für mehrere Stunden ruhen lassen. Anschließend den Teig auf einem Backblech dünn ausrollen.

Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Den Thunfisch abtropfen lassen.
Die Pizzatomaten auf dem Teig verteilen, dann den Thunfisch ebenfalls gleichmäßig verteilen. Dann die Zwiebelringe und den Knoblauch verteilen und zum Schluß alles mit den Käse bedecken.

 Die Pizza im vorgeheizten Ofen bei 220 °C für ca. 15 - 20 Minuten backen.

Guten Appetit

Süßkartoffelsuppe mit Lachs

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Die Zutaten:

ca.500 g Süßkartoffel
ca.300 g Lachsfilet
1-2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwerwurzel nach belieben
1 TL Currypulver (selbstgemacht)
500 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht)
250 g Kokosmilch
Salz, Pfeffer

Die Zubereitung:

Die Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Lachsfilet ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben oder würfeln und zu einer Würzpaste verreiben.
In einem Topf Öl erhitzen und die Würzpaste mit dem Currypulver kurz anbraten. Dann die Süßkartoffelwürfel dazugeben und kurz mit braten.
Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen  und aufkochen. Danach bei kleiner Hitze für 15-20 Minuten köcheln lassen.
Wenn die Süßkartoffel gar ist, den Lachs hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 

 Guten Appetit.

Risotto mit Frühlingszwiebeln

Der italienische Klassiker diesmal mit den beliebten Frühlingszwiebeln, die trotz ihres Namens ganzjährig verfügbar sind.

Die Zutaten:

1 Bund Frühlingszwiebeln
400 g Risottoreis
1-2 Knoblauchzehen
ca. 1 L Gemüsebrühe (selbstgemacht)
60 g Parmesan
Salz, Pfeffer, den Saft einer halben Zitrone.

Die Zubereitung:

Von den Frühlingszwiebeln den weißen und den grünen Teil getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Knoblauch mit den weißen Zwieblelringen in einer hohen Pfanne in Öl glasig dünsten, anschließend den Reis kurz mit dünsten.
Mit Gemüsebrühe aufgießen, so das der reis damit bedeckt ist. Einkochen lassen und weitere Brühe dazu geben, solange bis der reis gar ist. Dabei das umrühren nicht vergessen.
Wenn der Rreis gar ist, Parmesan und die grünen Zwiebelringe untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Guten Appetit

Joghurt selber machen

Joghurt selber machen ist denkbar einfach und in jedem Haushalt praktizierbar.

Die Zutaten

1 Liter Milch (am besten ist Rohmilch)
200 g Naturjoghurt (wichtig ist, das er lebene Kulturen enthält)

Wenn man mit Rohmilch arbeitet empfiehlt es sich diese vorher auf mind. 85 °C zu erhitzten, damit keine unerwünschten Kulturen die Joghurtbakterien beeinflußt.

Bei Raumtemperatur wird die Milch mit dem Joghurt gemischt und in Schraubdeckelgläser gefüllt. Diese Gläser werden dann für 4 -5 Stunden bei ca. 35°C warm gehalten. In dieser Zeit verarbeiten die Joghurtbakterien den Milchzucker ( Laktose) der Milch in Milchsäure (Lactat) um. An der Oberfläche der Milch setzt sich eine klare Flüssigkeit ab. Nach dem Abkühlen wird der Joghurt fest und wird im Kühlschrank aufbewahrt. Dort ist bis zu zwei Wochen haltbar. Das letzte Glas wird wieder zum Ansetzen verwendet, so brauch man nur einmal Naturjoghurt kaufen.

So erhält man einen bekömmlichen Joghurt mit lebenen Kulturen und frei von irgendwelchen Zusätzen die im Joghurt nichts zu suchen haben.

Noch ein Hinweis. Um die Temperatur während der Fermentation einzuhalten kann man eine handelsübliche Joghurtmaschine oder auf eine Gärbox bzw. Dörrapparat verwenden.

Southern Irish Potato Scones

Leckere fluffige Scones die man sowohl als Frühstücksbrötchen wie auch zum Nachmittagstee essen kann. Nach einem Rezept von Marion Brown- The Southern Cook Book.

Die Zutaten:

750 g Weizenmehl 550 oder besser Hartweizenmehl
10 g Hefe
30 g Schweineschmalz
175 g Butter
75 g Zucker
10 g Salz
3 gekochte Kartoffeln fein zerdrückt
350 ml Wasser
 1 Ei, verquirlt.

Die Butter und das  Schweineschmalz unter leichten erwärmen schmelzen lassen, dann den Zucker und die Kartoffeln dazu geben und verrühren. Anschließend die restlichen Zutaten hinzu geben und alles zu einem homogenen Teig verkneten.

Den Teig zugedeckt über Nacht ruhen lassen.

Das Volumen hat sich deutlich vergößert.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1cm dick ausrollen und mit beliebigen Formen Scheiben ausstechen.

Immer zwei Teigscheiben aufeinander setzen und für ca. eine Stunde ruhen lassen.

Dsa Volumen hat sich danach deutlich vergrößert.

Bei 230°C für 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.

Vegetable dum biryani (Aromatisches Reisgericht mit Gemüse.)

Die Zutaten:
600 ml Wasser mit 5 grünen und 32 schwarzen Kardamon Kapseln, 6 Pfeeferkörner,1  kleine Zimtstange, 5 Gewürznelken, etwas Muskatnuss, 1 TL Fenchelsamen und 2 Lorbeerblättern aufkochen und beiseite stellen.

4 EL Milch mit 1 TL Kurkuma und 2 EL Rosenwasser verrühren und beiseite stellen.

2 Zwiebel im Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe gehackt
etwas Ingwer
1 EL Tomatenmark
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Garam masala (selbstgemacht)
2 EL Ghee
1 Aubergine in kleine Würfel geschnitten
300 g TK Gemüse gemischt
2 Kartoffeln in Stücke geschnitten.

Die Zwiebeln, den Knoblauch im heißem Ghee anbraten.

 Gemüse und die Gewürze dazu geben mit anbraten.

 Den Reis in Ghee kurz anbraten

und mit dem aromatisierten Wasser aufgießen. Aufkochen und  quellen lasssen bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

 In einer Auflaufform die Hälfte vom Reis auf den Boden geben, dann das Gemüse dazugeben und mit der anderen Hälfte vom reis abdecken. Zum Schluß die aromatisierte Milch darüber gießen.

 Die Aulaufform zugedeckt bei 220°C für 20 Minuten in den Backofen stellen.

Guten Appetit.

Brotauflauf mit Tomaten und Frischkäse

Ein einfaches Gericht, dessen Zutaten fast immer im Haus sind. Nach einem Rezept vom Fernsehkoch Björn Freitag.

Die Zutaten:

4 Tomaten
4 Scheiben Graubrot
ca.200g Frischkäse (selbstgemacht)
100 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht)
Salz, Pfeffer, Majoran

 Die Tomaten in Scheiben schneiden, den Frischkäse mit der Brühe verrühren und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

 Die Hälfte der Tomatenscheiben in eine Auflaufform legen, darüber die Brotscheiben und dann die restlichen Tomatenscheiben.Das Ganze mit der Frischkäsemischung abdecken.

 Den Auflauf bei 190 °C mit Umluft und Grill für 15 bis 20 Minuten überbacken.

Guten Appetit.