Joghurt selber machen

Joghurt selber machen ist denkbar einfach und in jedem Haushalt praktizierbar.

Die Zutaten

1 Liter Milch (am besten ist Rohmilch)
200 g Naturjoghurt (wichtig ist, das er lebene Kulturen enthält)

Wenn man mit Rohmilch arbeitet empfiehlt es sich diese vorher auf mind. 85 °C zu erhitzten, damit keine unerwünschten Kulturen die Joghurtbakterien beeinflußt.

Bei Raumtemperatur wird die Milch mit dem Joghurt gemischt und in Schraubdeckelgläser gefüllt. Diese Gläser werden dann für 4 -5 Stunden bei ca. 35°C warm gehalten. In dieser Zeit verarbeiten die Joghurtbakterien den Milchzucker ( Laktose) der Milch in Milchsäure (Lactat) um. An der Oberfläche der Milch setzt sich eine klare Flüssigkeit ab. Nach dem Abkühlen wird der Joghurt fest und wird im Kühlschrank aufbewahrt. Dort ist bis zu zwei Wochen haltbar. Das letzte Glas wird wieder zum Ansetzen verwendet, so brauch man nur einmal Naturjoghurt kaufen.

So erhält man einen bekömmlichen Joghurt mit lebenen Kulturen und frei von irgendwelchen Zusätzen die im Joghurt nichts zu suchen haben.

Noch ein Hinweis. Um die Temperatur während der Fermentation einzuhalten kann man eine handelsübliche Joghurtmaschine oder auf eine Gärbox bzw. Dörrapparat verwenden.

Southern Irish Potato Scones

Leckere fluffige Scones die man sowohl als Frühstücksbrötchen wie auch zum Nachmittagstee essen kann. Nach einem Rezept von Marion Brown- The Southern Cook Book.

Die Zutaten:

750 g Weizenmehl 550 oder besser Hartweizenmehl
10 g Hefe
30 g Schweineschmalz
175 g Butter
75 g Zucker
10 g Salz
3 gekochte Kartoffeln fein zerdrückt
350 ml Wasser
 1 Ei, verquirlt.

Die Butter und das  Schweineschmalz unter leichten erwärmen schmelzen lassen, dann den Zucker und die Kartoffeln dazu geben und verrühren. Anschließend die restlichen Zutaten hinzu geben und alles zu einem homogenen Teig verkneten.

Den Teig zugedeckt über Nacht ruhen lassen.

Das Volumen hat sich deutlich vergößert.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1cm dick ausrollen und mit beliebigen Formen Scheiben ausstechen.

Immer zwei Teigscheiben aufeinander setzen und für ca. eine Stunde ruhen lassen.

Dsa Volumen hat sich danach deutlich vergrößert.

Bei 230°C für 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.

Vegetable dum biryani (Aromatisches Reisgericht mit Gemüse.)

Die Zutaten:
600 ml Wasser mit 5 grünen und 32 schwarzen Kardamon Kapseln, 6 Pfeeferkörner,1  kleine Zimtstange, 5 Gewürznelken, etwas Muskatnuss, 1 TL Fenchelsamen und 2 Lorbeerblättern aufkochen und beiseite stellen.

4 EL Milch mit 1 TL Kurkuma und 2 EL Rosenwasser verrühren und beiseite stellen.

2 Zwiebel im Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe gehackt
etwas Ingwer
1 EL Tomatenmark
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Garam masala (selbstgemacht)
2 EL Ghee
1 Aubergine in kleine Würfel geschnitten
300 g TK Gemüse gemischt
2 Kartoffeln in Stücke geschnitten.

Die Zwiebeln, den Knoblauch im heißem Ghee anbraten.

 Gemüse und die Gewürze dazu geben mit anbraten.

 Den Reis in Ghee kurz anbraten

und mit dem aromatisierten Wasser aufgießen. Aufkochen und  quellen lasssen bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

 In einer Auflaufform die Hälfte vom Reis auf den Boden geben, dann das Gemüse dazugeben und mit der anderen Hälfte vom reis abdecken. Zum Schluß die aromatisierte Milch darüber gießen.

 Die Aulaufform zugedeckt bei 220°C für 20 Minuten in den Backofen stellen.

Guten Appetit.

Brotauflauf mit Tomaten und Frischkäse

Ein einfaches Gericht, dessen Zutaten fast immer im Haus sind. Nach einem Rezept vom Fernsehkoch Björn Freitag.

Die Zutaten:

4 Tomaten
4 Scheiben Graubrot
ca.200g Frischkäse (selbstgemacht)
100 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht)
Salz, Pfeffer, Majoran

 Die Tomaten in Scheiben schneiden, den Frischkäse mit der Brühe verrühren und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

 Die Hälfte der Tomatenscheiben in eine Auflaufform legen, darüber die Brotscheiben und dann die restlichen Tomatenscheiben.Das Ganze mit der Frischkäsemischung abdecken.

 Den Auflauf bei 190 °C mit Umluft und Grill für 15 bis 20 Minuten überbacken.

Guten Appetit.

Bratwurst mit Karotten und Kartoffeln

Ein einfaches und leckeres Gericht, dessen Zutaten man fast immer im Haus hat. Nach einem Rezept von Björn Freitag.

Die Zutaten:

3 dicke Karotten
2 dicke Kartoffeln
2-3 Bratwürste (selbstgemacht)
1 TL Majoran getrocknet
Salz, Pfeffer
1 EL Honig
1EL Sojasoße
1 EL Sesamsamen

 Die Karotten und Kartoffeln in Stücke schneiden und in einem Topf mit Öl anbraten.

 Mit ca. 100 ml Wasser ablöschen, mit Salz, Pfer und Majoran würzen und auf kleiner Flamme gar kochen.

 In der Zwischenzeit die Bratwürste braten und auf das gare Gemüse legen.

 In der Pfanne den Honig, mit der Sojasoße und Sesam verrühren.

 Kurz aufkochen.

Die Honig- Soja-Sesammischung dient als Würze.

Guten Appetit.

Gemüsepfanne indische Art

Ein einfaches aber leckeres Gericht unter Verwendung von saisonalen Gemüsen oder einfach nach Lust und Laune.

Die Zutaten:

1 Dose Tomaten
1 Dose Mais
2 Auberginen
1 Porree
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TLGaram Masala (selbstgemacht)
1 TL Kurkumapulver
1/2 TL Chilipulver
Reis nach belieben

Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse kleinschneiden.

Zwiebelstücke mit Öl anbraten.

Knoblauch und Gewürze dazu geben und kurz mit braten.

Auberginen- und Porreestücke mit anbraten

Mais und Tomaten mit dazu geben.

Alles so lange köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. In der Zwischenzeit den Reis kochen.

Guten Appetit.

Korinthenbrot

Rosinenbrote sind immer beliebt als Frühstücksbrot oder als Beilage zum Nachmittagstee. Die Rosinen habe ich hier durch Korinthen ersetzt dadurch ist das Brot nicht ganz so süß im Geschmack.

Die Zutaten:

 500 g Wasser
1000g Weizenmehl 550
 250 g Korinthen
1 EL Zucker
1 TL Salz
200 g weiche Butter
1 TL Trockenhefe

Alle Zutaten zusammen wiegen und zu einem festen Teig zusammen kneten. Den Teig zwei bis drei Stunden ruhen lassen. Anschließend in eine Kastenform umfüllen und weitere zwei bis drei Stunden ruhen lassen.

Das Teigvolumen sollte sich deutlich vergrößert haben.

Das Brot bei 200°C für 90 Minuten backen und auf einem Rost auskühlen lassen.