Weihnachtliches Rosinenbrot

 Ein süßes Brot das perfekt zum Frühstück oder auch zum Nachmittagstee passt.

 

 

Die Zutaten:

 

Quellstück:

100 g Rosinen oder Korinthen

100 g Trockenfrüchte  nach Belieben kleingeschnitten

200 g Wasser oder Apfelsaft

1 Vanilleschote

Die Früchte mit dem Mark der Vanilleschote für ca. 12 Stunden quellen lassen.

Hauptteig:

 Quellstück

500 g Weizenmehl 550

300 g Wasser oder Milch

40 g Zucker

40 g Zitronat

40 g Orangeat

50 g gehackte Mandeln

6 g Frischhefe

2 Eier (GrößeM)

2 g Salz

 

Alle Zutaten zu einen homogen recht flüssigen Teig verrühren und für eine Stunde ruhen lassen.

Anschließend den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und für mindestens zwei Stunden ruhen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppelt haben.

Das Brot bei 230°C auf 180°C fallend für 40 -50 Minuten backen. Dann aus der Form stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Kräutersalz einfach selbstgemacht.

 Aus frischen Kräutern lässt sich schnell und einfach ein Kräutersalz herstellen.

Es werden frische Kräuter der Saison genommen. Menge und Kombination bleibt jeden selbst überlassen.

Die Kräuter werden so fein wie möglich geschnitten.

In ein Schraubdeckelgals gefüllt und mit Salz vermischt. Die oberste Schicht muß reines Salz sein. Mit der Zeit saugt das Salz die Kräuterfeuchtigkeit samt Aromen auf. Im Kühlschrank hält sic das Salz ein Jahr, falls es vorher nicht aufgebraucht wird.

Stangenbrötchen

 Ein Rezept für Frühstücksbrötchen die durch die lange Teiggare sehr aromatisch sind.

Die Zutaten:

380 g Wasser

500 g Weizenmehl 550

50 g Roggenmehl 1150

2 g Frischefe

2 g Zucker

10 g Salz (wird später zugegeben)

Alle Zutaten außer dem Salz zu einem homogenen klebrigen Teig verkneten und dann das Salz zugeben und für ein paar Minuten weiter kneten.

Den Teig bei Raumtempreatur für eine Stunde stehen lassen. Anschließend den Teig für mind. 20 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach der Reifezeit aus dem Teig Brötchen formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Eine Stunde ruhen lassen.

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Die Teiglinge einschneiden und bei 220°C für 20-30 Minuten backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Drei-Korn-Brot Variante 2 mit Gerstenvollkornmehl anstatt Hafervollkornmehl

 

 Ein saftiges Vollkornbrot aus einer Kombination von Dinkel-Gerste und Roggen. Passt gut zu herzhaften Belägen oder einfach nur mit Butter.

Die Zutaten:

Der Sauerteig:

300 g Wasser

300 g Vollkorn-Roggenmehl frisch gemahlen

1 EL Anstellgut

5 g Salz

Alles gut miteinander verrühren und 12-24 Stunden stehen lassen.

Der Hauptteig:

Sauerteig

375 g Wasser

300 g Vollkorn-Dinkelmehl frisch gemahlen

150 g Vollkorn-Gerstenmehl frisch gemahlen

10 g Salz

Alle Zutaten gründlich verkneten und für ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Anschließend den Teig in eine gefettete Kastenform geben und für 3-6 Stunden ruhen lassen. Das Volumen sollte sich anschließend deutlich vergrößert haben.

Bei 200°C auf 180°C fallend für eine Stunde backen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Drei-Korn-Brot

 Ein saftiges Vollkornbrot aus einer Kombination von Dinkel-Hafer und Roggen. Passt gut zu herzhaften Belägen oder einfach nur mit Butter.

Die Zutaten:

Der Sauerteig:

300 g Wasser

300 g Vollkorn-Roggenmehl frisch gemahlen

1 EL Anstellgut

5 g Salz

Alles gut miteinander verrühren und 12-24 Stunden stehen lassen.

Der Hauptteig:

Sauerteig

375 g Wasser

300 g Vollkorn-Dinkelmehl frisch gemahlen

150 g Vollkorn-Hafermehl frisch gemahlen

10 g Salz

Alle Zutaten gründlich verkneten und für ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Anschließend den Teig in eine gefettete Kastenform geben und für 3-6 Stunden ruhen lassen. Das Volumen sollte sich anschließend deutlich vergrößert haben.

Bei 200°C auf 180°C fallend für eine Stunde backen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Frühstücksbrötchen

 Ein weiteres Rezept für leckere Brötchen mit langer Teigführung.

 

 

Die Zutaten:

Für den Autolyseteig werden

270 g Buttermilch

500 g Weizenmehl 550 

 50g Schmand oder Joghurt 

miteinander vermischt und für ca. 30 Minuten ruhen gelassen.

Für den Hauptteig weden dann der 

Autolyseteig

10 g Honig

3 g Frischhefe

zu einem homogenen Teig verknetet.

Anschließend

12 g Salz und 20 g Wasser hnzugeben und wieder zu einem homogenen Teig verkneten.

Der Teig ruht dann bei Raumtemperatur für sechs Stunden.

Nach der Reifezeit gleichgroße Teiglinge abstechen,  rundformen und auf ein gefettetes Backblech legen. Mit einem Tuch zudecken und für 10-12 Stunden im Kühlschrank lagern.

Den Backofen auf 230°C aufheizen und die Teiglinge mit Schwaden für 10 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 200 °C senken und für weitere 15 Minuten backen.

Eingekochte ZwiebelMettwurst

 Eine selbsthersgestellte Wurst als Brotbelag ist im Geschmack viel besser als gekaufte und hat keine unerwünschten Zusatzstoffe.

Die Zutaten:

400 g Schweinebauch

400 g Schweinenacken 

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

15 g Nitritpökelsalz

5 g  Pfeffer

Muskatblüte und Chili nach belieben

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln und Knoblauch grob kleinschneiden und die Gewürze mahlen.

Anschließend das Fleisch mit den Zwiebeln und Knoblauch durch den Fleischwolf  schicken. Die gemahlenden Gewürze zur Wurstmasse geben und gut vermengen.

Die Wurstmasse in sterile Twistoff Gläser füllen dabei 1cm Luft zum Rand lassen, Gläser vreschliessen.

In einem Einkochautomat werden die Gläser mit der Wurstmasse bei 95°C für ca. 100 Minuten eingekocht. Die Gläser dann im Automaten auskühlen lassen.

Nach dem abkühlen prüfen ob die Gläser ein Vakuum erzeugt haben.

Einfach ein köstlicher Wurstgeschmack, kein Vergleich zu der Industrieware aus dem Supermarkt.