Aus frischen Kräutern lässt sich schnell und einfach ein Kräutersalz herstellen.
Es werden frische Kräuter der Saison genommen. Menge und Kombination bleibt jeden selbst überlassen.
Die Kräuter werden so fein wie möglich geschnitten.
Sonntag, 3. Oktober 2021
Kräutersalz einfach selbstgemacht.
Freitag, 1. Oktober 2021
Stangenbrötchen
Ein Rezept für Frühstücksbrötchen die durch die lange Teiggare sehr aromatisch sind.
Die Zutaten:
380 g Wasser
500 g Weizenmehl 550
50 g Roggenmehl 1150
2 g Frischefe
2 g Zucker
10 g Salz (wird später zugegeben)
Alle Zutaten außer dem Salz zu einem homogenen klebrigen Teig verkneten und dann das Salz zugeben und für ein paar Minuten weiter kneten.
Den Teig bei Raumtempreatur für eine Stunde stehen lassen. Anschließend den Teig für mind. 20 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach der Reifezeit aus dem Teig Brötchen formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Eine Stunde ruhen lassen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen.
Die Teiglinge einschneiden und bei 220°C für 20-30 Minuten backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.
Drei-Korn-Brot Variante 2 mit Gerstenvollkornmehl anstatt Hafervollkornmehl
Ein saftiges Vollkornbrot aus einer Kombination von Dinkel-Gerste und Roggen. Passt gut zu herzhaften Belägen oder einfach nur mit Butter.
Die Zutaten:
Der Sauerteig:
300 g Wasser
300 g Vollkorn-Roggenmehl frisch gemahlen
1 EL Anstellgut
5 g Salz
Alles gut miteinander verrühren und 12-24 Stunden stehen lassen.
Der Hauptteig:
Sauerteig
375 g Wasser
300 g Vollkorn-Dinkelmehl frisch gemahlen
150 g Vollkorn-Gerstenmehl frisch gemahlen
10 g Salz
Alle Zutaten gründlich verkneten und für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig in eine gefettete Kastenform geben und für 3-6 Stunden ruhen lassen. Das Volumen sollte sich anschließend deutlich vergrößert haben.
Bei 200°C auf 180°C fallend für eine Stunde backen und auf einem Rost auskühlen lassen.Freitag, 24. September 2021
Drei-Korn-Brot
Ein saftiges Vollkornbrot aus einer Kombination von Dinkel-Hafer und Roggen. Passt gut zu herzhaften Belägen oder einfach nur mit Butter.
Die Zutaten:
Der Sauerteig:
300 g Wasser
300 g Vollkorn-Roggenmehl frisch gemahlen
1 EL Anstellgut
5 g Salz
Alles gut miteinander verrühren und 12-24 Stunden stehen lassen.
Der Hauptteig:
Sauerteig
375 g Wasser
300 g Vollkorn-Dinkelmehl frisch gemahlen
150 g Vollkorn-Hafermehl frisch gemahlen
10 g Salz
Alle Zutaten gründlich verkneten und für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig in eine gefettete Kastenform geben und für 3-6 Stunden ruhen lassen. Das Volumen sollte sich anschließend deutlich vergrößert haben.
Bei 200°C auf 180°C fallend für eine Stunde backen und auf einem Rost auskühlen lassen.
Freitag, 17. September 2021
Frühstücksbrötchen
Ein weiteres Rezept für leckere Brötchen mit langer Teigführung.
Die Zutaten:
Für den Autolyseteig werden
270 g Buttermilch
500 g Weizenmehl 550
50g Schmand oder Joghurt
miteinander vermischt und für ca. 30 Minuten ruhen gelassen.
Für den Hauptteig weden dann der
Autolyseteig
10 g Honig
3 g Frischhefe
zu einem homogenen Teig verknetet.
Anschließend
12 g Salz und 20 g Wasser hnzugeben und wieder zu einem homogenen Teig verkneten.
Der Teig ruht dann bei Raumtemperatur für sechs Stunden.
Nach der Reifezeit gleichgroße Teiglinge abstechen, rundformen und auf ein gefettetes Backblech legen. Mit einem Tuch zudecken und für 10-12 Stunden im Kühlschrank lagern.
Den Backofen auf 230°C aufheizen und die Teiglinge mit Schwaden für 10 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 200 °C senken und für weitere 15 Minuten backen.
Samstag, 4. September 2021
Eingekochte ZwiebelMettwurst
Eine selbsthersgestellte Wurst als Brotbelag ist im Geschmack viel besser als gekaufte und hat keine unerwünschten Zusatzstoffe.
Die Zutaten:
400 g Schweinebauch
400 g Schweinenacken
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
15 g Nitritpökelsalz
5 g Pfeffer
Muskatblüte und Chili nach belieben
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln und Knoblauch grob kleinschneiden und die Gewürze mahlen.
Anschließend das Fleisch mit den Zwiebeln und Knoblauch durch den Fleischwolf schicken. Die gemahlenden Gewürze zur Wurstmasse geben und gut vermengen.
Die Wurstmasse in sterile Twistoff Gläser füllen dabei 1cm Luft zum Rand lassen, Gläser vreschliessen.
In einem Einkochautomat werden die Gläser mit der Wurstmasse bei 95°C für ca. 100 Minuten eingekocht. Die Gläser dann im Automaten auskühlen lassen.
Nach dem abkühlen prüfen ob die Gläser ein Vakuum erzeugt haben.
Einfach ein köstlicher Wurstgeschmack, kein Vergleich zu der Industrieware aus dem Supermarkt.
Samstag, 14. August 2021
Dinkel-Joghurtbrot mit Saaten
Ein saftiges Brot perfekt zum Frühstück.
Die Zutaten:
Quellstück:
120 g Saaten (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen etc. gemischt nach Wahl)
170 g Jogurth (selbstgemacht)
Die Zutaten vermischen und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen
Hauptteig:
300 g Wasser
200 g Dinkelvollkornmehl frisch gemahlen
300 g Dinkelmehtl 630
70 g Roggenmehl 1150
12 g Salz
10 g Rapsöl
5 g Zuckerrübensirup
5 g Frischhefe
Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkenten und ca. vier Stunden ruhen lassen.
Das Volumen sollte sich deutlich vergößert haben.
Anschließend dennTeigr in eine KAstenform umfüllen und für weitere zwei Stundenruhen lassen.
Das Brot bei 230°C auf 190°C fallend für 50 Minuten backen und auf einem Rost abkühlen lassen.
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