Rindercurry aus Goa

Ein würziges und scharfes Rindercurry, genau richtig für kalte Wintertage.

Die Zutaten:

500 g Rindfleisch zum schmoren in mundgerechte Stücke geschnitten
4 Kardamonschoten
1 TL Fenchelsamen
4 Gewürznelken
5 cm Zimtstange
5 cm Ingwerwurzel gerieben
1/2 TL Bockshornkleesamen
1/2 TL gemahlender Pfeffer
2 TL Koriandersamen
2 TL Kreuzkümmelsamen
Öl zum Braten
1 Zwiebel fein gehackt
3 Knoblauchzehen fein gehackt
1/2 TL Kurkuma gemahlen
Chili-Pulver nach belieben
1 Dose Kokosmilch

Alle Gewürze zu einem feinen Pulver vermahlen.

Öl in einem Topf erhitzen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer leicht anbraten. Dann das Fleisch hinzufügen und rundherum anbraten. Das Gewürzpulver hinzugeben und 1 Minute braten.

Mit der Kokosmilch ablöschen und mindestens eine Stunde köcheln lassen bis das Fleisch schön zart ist.

Mit Reis und Süßkartoffelsalat servieren.

Honey Spelt Bread (Honig-Dinkelbrot)

Dieses delikate Weißbrot wurde von der King Arthur Bakery in Vermont (USA) entwickelt.

Die Zutaten:

206 g Pate Fermentee (125 g Dinkelvollkornmehl, 81 g Wasser, Prise Salz und etwas Hefe
250 g Dinkelvollkornkehl
125 g Weizenmehl 550
279 g Wasser
   7 g Salz
Prise Trockenhefe
20 g Honig

Die Zutaten für den Pate Fermentee mischen und 12 - 16 Stunden ruhen lassen. Das Volumen hat sich dann deutlich vergrößert.

 Alle Zutaten für den Hauptteig mischen und für 1 -2 Stunden ruhen lassen, dann in eine Form füllen und diese weiter 2 -3 Stunden ruhen lassen. Das Teigvolumen soll sich deutlich vergrößert haben.


  Nach der Ruhezeit das Brot bei 230 °C für 50 Minuten backen und auf einem Rost auskühlen lassen.

 Good Apetite

Süßkartoffelsalat

Aus Süßkartoffel lässt sich schnell ein leckerer Salat herrichten.

Die Zutaten:

Eine Süßkartoffen
Frühlingszwiebeln
eine Chilischote
Essig, Öl, Salz und Pfeffer

Die Süßkaroffel schälen und fein raspeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Chilischoten halbieren,entkernen oder wer es scharf mag entkernt sie nicht und in kleine Stücken zerkleinern.
Alles zusammen mixen und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertig. Guten Appetit.

Möhren-Feta-Tarte

Heute gibt es ein Rezept aus Backofen. Alternativ zu den Möhren kann man auch Süßkartoffen verwenden.

Zutaten:

200 g Weizenmehl 550
5 Eier (Gr.M)
Salz, Pfeffer
125 g kalte Butter
6 mittelgroße Möhren
200 g Feta-Käse
200 g saure Sahne
3 EL Milch
2 EL Olivenöl
Thymian


Das Mehl mit einem Ei, etwas Salz und der Butter zu einem Teig verkneten und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Möhren schälen in dicke Scheiben schneiden und für 5 - 10 Minuten kochen.

Ca. 50 g Feta-Käse beiseite stellen. Den restlichen Käse zerkrümeln und mit der sauren Sahne, Milch, Olivenöl und 4 Eiern verrühren und mit Thymian, Pfeffer und Salz würzen.

Die Tarteform einfetten und mit Mehl ausstäuben.

Die Form mit den Teig auslegen, dann die Möhren darauf verteilen, mit der Käse-Eiermasse übergießen. Die 50 g Feta-Käse zerkrümeln und über die Tarte streuen.

Im vorgeheiztem Backofen bei 180 °C für 35-40 Minuten überbacken.

Kümmelbrot

Dieses Mischbrot mit Roggensauerteig und Kümmel als Gewürz nach einer Rezeptvorlage von J.Hamelman hatte ich zuletzt 2015 gebacken. Da war es an der Zeit es nochmal zu backen.

Die Zutaten:

375 g Sauerteig (200 g Roggenvollkornmehl, 165 g Wasser, 10 g ASG und 12-16 Stunden Reifezeit)

300 g Weizenmehl 550

174 g Wasser

9 g Kümmelsamen

9 g Salz

6 g Hefe

 Alle Zutaten  verkneten und den Teig 2 - 3 Stunden ruhen lassen.

Dann in eine Form oder Gärkorb umfüllen und weitere 2- 3 Stunden gehen lassen.

 Bei 250°C auf 230 °C fallend für 50 - 60 Minuten backen und auf einem Rost auskühlen lassen.

 Ein leckeres brot für herzhafte Brotbeläge.

Buttermilchbrot

Zutaten:


206 g Pate Fermentee (125 g Weizenmehl 1050 , 81 g Wasser, Prise Salz und etwas Hefe)
275 g Werizenmehl 1050
  50 g Weizenvollkornmehl
  50 g Buchweizenvollkornmehl
188 g Wasser
290 g Buttermilch
7 g Salz

 Den Pate Fermentee am Vortag ansetzen und bei Raumtemperatur ruhen lassen.

 Das Teigvolumen vergrößert sich deutlich.

Am Backtag alle Zutaten miteinander verkneten und den Teig  2 - 3 Stunden ruhen lassen. Anschließend den Teig in eine Form füllen und wieder 1 -2 Stunden ruhen lassen. Das Volumen hat sich deutlich vergrößert.

 Den Teig nun in eine Form oder Gärkorb geben und weitere 1 -2 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergößert hat.

 Bei 250 °C wird das Brot für 50 - 60 Minuten gebacken.

Zimtplätzchen

Weihnachtszeit ist Plätzchenzeit und da standen diesmal Zimtplätzchen auf dem Programm

Zutaten für den Teig

250 g Weizenmehl 550
125 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Tl Zimtpulver
1 Ei
2 EL Milch
150g kalte Butter

Alle Zutaten für den Teig verkneten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zutaten für den Belag

1 Ei (Eigelb und Eiweiß trennen)
2 EL Milch
40 g Mandelblättchen

Am nächsten Tag den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und mit Plätzchenformen ausstechen.

Das Eigelb mit der Milch verrühren, damit diePlätzchen bepinseln und mit Mandelblättchen belegen.

Bei 180°C werden die Kekse für 15 Minuten goldbraun gebacken. Zum Auskühlen auf ein Gitterrost legen.