Körnerbrot

Ein Alltagsbrot mit allerlei Körnern.

Die Zutaten:

Quellstück:
40 g Kürbiskerne
40 g Sonnenblumenkerne
40 g Leinsamen
120 g Wasser

Alles zusammenrühren und über Nacht quellen lassen.

Teig:
240 g Quellstück
500 g Roggenmehl 1150
200 g Weizenmehl 1050
425 g Wasser
16 g Salz
5 g Roggensauerteig

Alle Zutaten  zusammen wiegen und gründlich verkneten. Der Teig für 12 Stunden ruhen lassen.

Nach der Stockgare den Teig in eine Kastenform füllen und 3 - 4 Stunden ruhen lassen (Stückgare). Das Volumen sollte sich in dieser Zeit deutlich vergrößert haben.

Bei 250 C auf 200 °C fallend für ca. 90 Minuten backen.

Zahncreme mit Kokosöl und Natron

Nachhaltigkeitstipp Nr.2

In vielen Zahncremes sind bedenkliche Inhaltsstofe die auf die Dauer nicht gesund sein können. Ich stelle eine Zahncreme vor die mit 3 Inhaltsstoffen auskommt und unbedenklich ist.

Die Zutaten:

2 TL Kokosöl
2 TL Natronpulver
3-4 Tropfen Pfefferminzöl (optional)

Das Verhältnis zwischen Kosöl und Natron ist nicht starr, man kann es je nach Belieben verändern.

Kokosöl wirkt antibakteriell,antifungal, antiviral und antiparasitär. Darüber hinaus ist es auch noch essbar.
Natron hält die Zähne leicht auf, wirkt als Schleifmittel und schafft einen leicht basischen pH-Wert im Mund und neutralisiert so die kariesverursachenden Säuren.

Die Zutaten einfach miteinander verrühren . Das Kokosöl eventuell vorher kurz erwärmen damit es flüssig wird.

Möhrenkuchen mit Mascapone-Orangen Toping

Ein saftiger Kuchen aus Norddeutschland.

Die Zutaten:

Für den Rührteig:

200g gerieben Möhren
4 Eigelb
100 g Zucker
30 g Kartoffelmehl
200g gemahlende Mandeln
1 TL Ceylon-Zimt
4 Eiweiß

Für den Teig die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen bis eine dicke Creme entsteht.
Die Möhren, Kartoffelmehl, Zimt und Mandeln unterrühren.
Die Eiweiße steif schlagen und unter die Möhrenmasse haben.
Bei 170 °C ca. 40 Minuten backen.

 Für das Toping:

200 g Mascapone
 Saft von einer Orange

Mascapone mit den Orangensaft cremig rühren und über den fertigen Kuchen verteilen. Eventuell noch mit Kakaopulver bestäuben.
 

Dazu einen kräftigen Ostfriesen Tee.

Kartoffelsuppe nach Art des Hauses

Eine leckere und schnell zubereitete Kartoffelsuppe nach einem Rezept aus Österreich.


Die Zutaten:

750 g Kartoffeln (geschält und in Würfel geschnitten
4 Möhren (geschält und in Scheiben geschnitten)
2 Zwiebeln (fein gehackt
100 g durchwachsener Speck gewürfelt
2 EL Schweinschmalz
2 EL Paprikapulver
1 EL Essig
 1 Liter Rinderbrühe (selbstgemacht)
2 Lorbeerblätter
1/2 TL gemahlener Kümmel
1 TL getrockneter Majoran
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
Salz, Pfeffer

In einem großen Topf das Schweineschmalz erhitzen und die Zwiebel und den Speck anbraten, mit dem Paprikapulver überstäuben und mit dem Essig und der Rinderbrühe ablöschen.
Die restlichen Gewürze, die Kartoffelstücke und die Möhrenscheiben hinzugeben.

Die Suppe ungefähr 30 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffel und Möhren gar sind.

Guten Appetit.

Rindercurry aus Goa

Ein würziges und scharfes Rindercurry, genau richtig für kalte Wintertage.

Die Zutaten:

500 g Rindfleisch zum schmoren in mundgerechte Stücke geschnitten
4 Kardamonschoten
1 TL Fenchelsamen
4 Gewürznelken
5 cm Zimtstange
5 cm Ingwerwurzel gerieben
1/2 TL Bockshornkleesamen
1/2 TL gemahlender Pfeffer
2 TL Koriandersamen
2 TL Kreuzkümmelsamen
Öl zum Braten
1 Zwiebel fein gehackt
3 Knoblauchzehen fein gehackt
1/2 TL Kurkuma gemahlen
Chili-Pulver nach belieben
1 Dose Kokosmilch

Alle Gewürze zu einem feinen Pulver vermahlen.

Öl in einem Topf erhitzen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer leicht anbraten. Dann das Fleisch hinzufügen und rundherum anbraten. Das Gewürzpulver hinzugeben und 1 Minute braten.

Mit der Kokosmilch ablöschen und mindestens eine Stunde köcheln lassen bis das Fleisch schön zart ist.

Mit Reis und Süßkartoffelsalat servieren.

Honey Spelt Bread (Honig-Dinkelbrot)

Dieses delikate Weißbrot wurde von der King Arthur Bakery in Vermont (USA) entwickelt.

Die Zutaten:

206 g Pate Fermentee (125 g Dinkelvollkornmehl, 81 g Wasser, Prise Salz und etwas Hefe
250 g Dinkelvollkornkehl
125 g Weizenmehl 550
279 g Wasser
   7 g Salz
Prise Trockenhefe
20 g Honig

Die Zutaten für den Pate Fermentee mischen und 12 - 16 Stunden ruhen lassen. Das Volumen hat sich dann deutlich vergrößert.

 Alle Zutaten für den Hauptteig mischen und für 1 -2 Stunden ruhen lassen, dann in eine Form füllen und diese weiter 2 -3 Stunden ruhen lassen. Das Teigvolumen soll sich deutlich vergrößert haben.


  Nach der Ruhezeit das Brot bei 230 °C für 50 Minuten backen und auf einem Rost auskühlen lassen.

 Good Apetite

Süßkartoffelsalat

Aus Süßkartoffel lässt sich schnell ein leckerer Salat herrichten.

Die Zutaten:

Eine Süßkartoffen
Frühlingszwiebeln
eine Chilischote
Essig, Öl, Salz und Pfeffer

Die Süßkaroffel schälen und fein raspeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Chilischoten halbieren,entkernen oder wer es scharf mag entkernt sie nicht und in kleine Stücken zerkleinern.
Alles zusammen mixen und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertig. Guten Appetit.