Rustikales Roggenbrot

Ein reines Roggenbrot mit 24 stündiger Sauerteiggärung.

Die Zutaten

480 g Roggenmehl 1150

  85 g Roggenvollkornmehl (frisch gemahlen) 

395 g Wasser

  12 g Salz

  25 g Rübensirup

1 TL Sauerteig

Alle Zutaten zu einem festen klebrigen Teig vermischen und für ca. 12 Stunden reifen lassen. Das Volumen hat sich deutlich vergrößert.

Nach der Stockgare den teig in eine Form oder Gärkorb füllen und weitere 12 Stunden ruhen lassen (Stückgare)

Dann bei 250°c auf 230°C fallend für 50 - 60 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Flammkuchen mit Hefeteig

Flammkuchenrezepte gibt es ja unendlich, trotzdem stelle ich mal einen Teig vor, der mit Hefe,  Weizen- und Dinkelmehl angesetzt wird.

Die Zutaten

150 g Weizenmehl 550
150 g Dinkelmehl 630
175 g Wasser
    6 g Salz
eine Prise Trockenhefe oder Frischhefe

 Die Zutaten zu einem festen Teig vermischen und mehrere Stunden stehenlassen, je länger desto aromatischer wird der Teig.

 Kurz vor dem backen den Teig auf einem Pizzablech flach drücken, alternativ geht auch ein Backblech.

 Der Belag nimmt man saure Sahne, ein Ei und etwas geräucherten Speck.

Bei 250°C für 20 - 30 Minuten in den Backofen schieben.

Mehrweg-Kaffeefilter

Nachhaltigkeitstipp Nr. 3

Anstatt Einweg-Kaffeefilter aus Papier zu verwenden, kann man auch Kaffeefilter aus Stoff selber nähen.

 Dazu verwendet man dünnen dicht gewebten Stoff aus Naturfaser wie Baumwolle oder Leinen. Gut geeignet ist der Stoff von alten Kopfkissen.

Hier gibt es eine ausführliche Anleitung wie diese Kaffeefilter hergestellt werden.

Körnerbrot

Ein Alltagsbrot mit allerlei Körnern.

Die Zutaten:

Quellstück:
40 g Kürbiskerne
40 g Sonnenblumenkerne
40 g Leinsamen
120 g Wasser

Alles zusammenrühren und über Nacht quellen lassen.

Teig:
240 g Quellstück
500 g Roggenmehl 1150
200 g Weizenmehl 1050
425 g Wasser
16 g Salz
5 g Roggensauerteig

Alle Zutaten  zusammen wiegen und gründlich verkneten. Der Teig für 12 Stunden ruhen lassen.

Nach der Stockgare den Teig in eine Kastenform füllen und 3 - 4 Stunden ruhen lassen (Stückgare). Das Volumen sollte sich in dieser Zeit deutlich vergrößert haben.

Bei 250 C auf 200 °C fallend für ca. 90 Minuten backen.

Zahncreme mit Kokosöl und Natron

Nachhaltigkeitstipp Nr.2

In vielen Zahncremes sind bedenkliche Inhaltsstofe die auf die Dauer nicht gesund sein können. Ich stelle eine Zahncreme vor die mit 3 Inhaltsstoffen auskommt und unbedenklich ist.

Die Zutaten:

2 TL Kokosöl
2 TL Natronpulver
3-4 Tropfen Pfefferminzöl (optional)

Das Verhältnis zwischen Kosöl und Natron ist nicht starr, man kann es je nach Belieben verändern.

Kokosöl wirkt antibakteriell,antifungal, antiviral und antiparasitär. Darüber hinaus ist es auch noch essbar.
Natron hält die Zähne leicht auf, wirkt als Schleifmittel und schafft einen leicht basischen pH-Wert im Mund und neutralisiert so die kariesverursachenden Säuren.

Die Zutaten einfach miteinander verrühren . Das Kokosöl eventuell vorher kurz erwärmen damit es flüssig wird.

Möhrenkuchen mit Mascapone-Orangen Toping

Ein saftiger Kuchen aus Norddeutschland.

Die Zutaten:

Für den Rührteig:

200g gerieben Möhren
4 Eigelb
100 g Zucker
30 g Kartoffelmehl
200g gemahlende Mandeln
1 TL Ceylon-Zimt
4 Eiweiß

Für den Teig die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen bis eine dicke Creme entsteht.
Die Möhren, Kartoffelmehl, Zimt und Mandeln unterrühren.
Die Eiweiße steif schlagen und unter die Möhrenmasse haben.
Bei 170 °C ca. 40 Minuten backen.

 Für das Toping:

200 g Mascapone
 Saft von einer Orange

Mascapone mit den Orangensaft cremig rühren und über den fertigen Kuchen verteilen. Eventuell noch mit Kakaopulver bestäuben.
 

Dazu einen kräftigen Ostfriesen Tee.

Kartoffelsuppe nach Art des Hauses

Eine leckere und schnell zubereitete Kartoffelsuppe nach einem Rezept aus Österreich.


Die Zutaten:

750 g Kartoffeln (geschält und in Würfel geschnitten
4 Möhren (geschält und in Scheiben geschnitten)
2 Zwiebeln (fein gehackt
100 g durchwachsener Speck gewürfelt
2 EL Schweinschmalz
2 EL Paprikapulver
1 EL Essig
 1 Liter Rinderbrühe (selbstgemacht)
2 Lorbeerblätter
1/2 TL gemahlener Kümmel
1 TL getrockneter Majoran
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
Salz, Pfeffer

In einem großen Topf das Schweineschmalz erhitzen und die Zwiebel und den Speck anbraten, mit dem Paprikapulver überstäuben und mit dem Essig und der Rinderbrühe ablöschen.
Die restlichen Gewürze, die Kartoffelstücke und die Möhrenscheiben hinzugeben.

Die Suppe ungefähr 30 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffel und Möhren gar sind.

Guten Appetit.