Ideal zum Frühstück oder so einfach Zwischendurch.
200 g TK-Beerenmix, 200 g rote Bete (vakumiert), Saft einer Orange und Zitrone, 3 EL Haferflocken sowie 1 EL Hanföl mit ca. 100 ml Wasser pürieren.
Fetrig ist der Smoothie.
Mittwoch, 16. März 2022
Mittwoch, 16. Februar 2022
Dinkel-Roggen-Mischbrot
Ein saftiges Alltagsbrot das Dank seines Brühstücks lange frisch bleibt.
Am Vortag
200 g Roggen-Vollkornmehl (frisch gemahlen) mit
200 g Wasser und
1 EL Roggensauerteig-Anstellgut
vermischen und für 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Ebenso
50 g Dinkelschrot (frisch gemahlen) und
50 g Leinsamenschrot (frisch gemahlen) mit
12 g Salz und
200 g Wasser (kochend)
vermischen und für 12 Stunden quellen lassen.
Am Backtag
Vorteig und Brühstück mit
125 g Wasser und
300 g Dinkelmehl (630 oder 1050)
zu einemn homogenen Teig verkneten. Anschließend den Teig für 2 Stunden ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig in eine Backform nach Wahl füllen und für weitere 60 Minuten ruhen lassen.
Bei 230°C auf 210°C fallend für 45 - 50 Minuten backen.
Aus der Form stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Freitag, 4. Februar 2022
Mehrkornbrot aus Vollkornmehl
30 g Sonnenblumenkerne
35 g Haferflocken
35 g Hirsekörner
mit ca. 200 ml kochendem Wasser übergießen und für 1-2 Stunden quellen lassen. In einem Sieb anschließend abtropfen lassen.
500 g Dinkel-Vollkornmehl (frisch gemahlen)
100 g Roggen-Vollkornmehl (frisch gemahlen)
100 g Weizen-Vollkornmehl (frisch gemahlen)
400 ml Wasser
1 EL Roggen-Sauerteig (Alternativ 1 TL Trockenhefe)
15 g Salz
2 TL Brotgewürz
Alle Zutaten zu einen homogenen Teig verkneten unf für zwei Stunden ruhen lassen. Anschließend für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dann den Teig rundwirken und in einem runden Gärkorb für 1 Stunde gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen mit einem gußeisernen Topf erhitzen.
Den heißen Topf aus den Ofen nehmen und den Teig mit Schluß nach unten in den Topf legen, den Deckel auflegen und für ca. 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten backen. Das Brot aus dem Topf stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Dinkel mit Ofengemüse
Gemüse der Saison trift auf Dinkel.
Die Zutaten:
150 g Dinkel über Nacht eingeweicht, dann mit ca.500 ml Wasser ca. 25-30 Minuten köcheln lassen bis die Körner weich sind. Durch ein Sieb abgießen.
1 Zucchini halbiert und in Scheiben geschnitten
1 rote oder gelbe Paprikaschote kleingeschnitten
1 Aubergine kleingeschnitten
1 Zwiebel kleingeschnitten
3 Knoblauchzehen kleingeschnitten
25 ml Rapsöl
Salz, Pfeffer und Chilipulver nach belieben
Das Gemüse in eine Auflaufform geben mit dem Öl und Gewürzen vermischen und bei 200°C im Backofen für 40 Minuten garen.
Aus dem Ofen nehmen mit etwas Apfelessig beträufeln und den gekochten Dinkel untermischen.
Optinal kann dazu geriebener Parmesan oder frische Kräuter gereicht werden. Das Gericht kann warm oder auch kalt gegessen werden.
Sonntag, 30. Januar 2022
Haferbrot
Ein leckeres Brot für jeden Tag.
Die Zutaten:
150 g Wasser
150 g Weizen-Vollkornmehl (frisch gemahlen)
etwas Trockenhefe
die Zutaten miteinander vermischen und für 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
85 g Wasser
50 g Haferflocken
30 g Leinsamen
miteinander vermischen und ebenfalls für 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für den Hauptteig den Vorteig , das Quellstück mit
240 g Wasser
290 G Hafer-Vollkornmehl (frisch gemahlen)
150 g Dinkel-Vollkornmehl (frisch gemahlen)
30 g Zitronensaft
20 g Rapsöl
13 g Salz
5 g Fenchelsamen
5 g Koriandersamen
zu einem homogenen Teig verkneten und für 3 Stunden ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig in eine gefettete Kastenform geben und für ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Bei 230°C auf 200°C fallend für ca. 50 Minuten backen. Aus der Form stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Vollkornküche: Knusperreis mit Tomaten
Ein in der Zubereitung einfaches aber sehr schmackhaftes Gericht.
Die Zutaten:
200 g Naturreis
50 ml Oliven- oder Rapsöl
50 g Butter
1 Bio-Zitrone unbehandelt
350 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht)
1 TL Kreuzkümmelsamen
Salz, Pfeffer nach belieben
4 Tomaten
100 g Feta-Käse
2 Zwiebeln in Ringe geschnitten
Knoblauch nach belieben
Kräuter nach Wahl
In einer Auflaufform mit Deckel werden der Reis, das Öl, die Butter abgewogen. Die Zitrone auspressen, den Saft in die Form geben anschließend die Zitrone kleinschneiden und ebenfalls in die Form geben. Die Brühe dazu gießen und die Gewürze hinzu geben. Den Declel auflegen und bei 200 °C für ca. 30 Minuten garen.
Nun die Tomaten in den Reis drücken und den Feta-Käse darüber bröseln. Zugedeckt für weitere 30 Minuten garen.
Den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch knusprig braten und dazu reichen.
Vor dem Servieren mit Kräutern nach Wahl bestreuen und servieren.
Samstag, 22. Januar 2022
Mischbrot mit Buchweizen
Roggen und Dinkel in Kombination mit Buchweizen ergeben ein saftiges geschmackvolles Mischbrot.
Die Zutaten:
Sauerteigansatz:
180 g Wasser, 180 g Roggen-Vollkornmehl und 20 g Sauerteig-Anstellgut vermischen und für ca. 12 Stunden reifen lassen.
Quellstück:
45 g Buchweizenkörner mit Wasser bedecken und für 12 Stunden quellen lassen. Anschließend in einem Sieb abseihen.
Hauptteig:
Sauerteig
Buchweizenkörner
170 g Wasser
170 g Roggenmehl 1150
100 g Dinkelmehl 630
11 g Salz
Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten unf für 45 Minuten ruhen lassen.
Dann den Teig in eine gefettete Kastenform geben und für 2-4 Stunden zur Gare ruhen lassen.
Das Brot bei 230°C auf 210°C fallend für 45 Minuten backen.
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