Vollkornküche: Knusperreis mit Tomaten

 Ein in der Zubereitung einfaches aber sehr schmackhaftes Gericht.

Die Zutaten:

200 g Naturreis

50 ml Oliven- oder Rapsöl

50 g Butter

1 Bio-Zitrone unbehandelt

350 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht)

1 TL Kreuzkümmelsamen

Salz, Pfeffer nach belieben

4 Tomaten

100 g Feta-Käse

2 Zwiebeln in Ringe geschnitten

Knoblauch nach belieben

Kräuter nach Wahl

In einer Auflaufform mit Deckel werden der Reis, das Öl, die Butter abgewogen. Die Zitrone auspressen, den Saft in die Form geben anschließend die Zitrone kleinschneiden und ebenfalls in die Form geben. Die Brühe dazu gießen und die Gewürze hinzu geben. Den Declel auflegen und bei 200 °C für ca. 30 Minuten garen.

Nun die Tomaten in den Reis drücken und den Feta-Käse darüber bröseln. Zugedeckt für weitere 30 Minuten garen.

Den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch knusprig braten und dazu reichen.

Vor dem Servieren mit Kräutern nach Wahl bestreuen und servieren.

Guten Appetit

Mischbrot mit Buchweizen

 Roggen und Dinkel in Kombination mit Buchweizen ergeben ein saftiges geschmackvolles Mischbrot.

Die Zutaten:

Sauerteigansatz:

180 g Wasser, 180 g Roggen-Vollkornmehl und 20 g Sauerteig-Anstellgut vermischen und für ca. 12 Stunden reifen lassen. 

Quellstück:

45 g Buchweizenkörner mit Wasser bedecken und für 12 Stunden quellen lassen. Anschließend in einem Sieb abseihen.

Hauptteig:

Sauerteig

Buchweizenkörner 

170 g Wasser

170 g Roggenmehl 1150

100 g Dinkelmehl 630

11 g Salz

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten unf für 45 Minuten ruhen lassen.

Dann den Teig in eine gefettete Kastenform  geben und für 2-4 Stunden zur Gare ruhen lassen.

Das Brot bei 230°C auf 210°C fallend für 45 Minuten backen.

Hamburger Rundstücke

 Eine Brötchenspezialität aus Hamburg mit einer Kombination aus Sauerteig und Hefe.

Die Zutaten:

170 G Wasser

170 g Milch

500 gWeizenmehl 550

1 EL Sauerteig-Ansatz

14 g Butter

10 g Salz

8 g Rübensirup

3 g Frischhefe

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten und  1 Stunde ruhen lassen. Anschließend für 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach der Ruhezeit von dem Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zehn Teiglinge abstechen, diese rundschleifen und mit Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen.

Die Teiglinge ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann längs einschneiden und weitere 20 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C aufheizen.

Das Backblech in den Ofen schieben, die Temperatur auf 230°C senken und für 20-25 Minuten backen.

Lunchbrot aus Frederiksgard (DK)

 Ein leckeres Dinkelbrot auf Hefebasis, das perfekt für süße oder herzhafte Beläge passt.

Die Zutaten:

250 g Dinkel-Vollkornmehl (frisch gemahlen)

250 g Dinkelmehl nach Wahl

5 g Frischhefe

10 g Salz

50 g Sesam

70 g Kürbiskerne

100 g Sonnenblumenkerne

275 g Joghurt

20 g Rapsöl

275 g Wasser oder Milch

Alle Zutaten zu einem recht flüssigen Teig vermischen und für 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend en Teig in eine Kastenform füllen und für ein bis zwei Stunden ruhen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben.

Die Kastenform in den kalten Backofen schieben, Temperatur auf 170°C stellen und das Brot für 90 Minuten backen. Aus der Form stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Bratapfel-Torte

 Einfach unwiderstehlich.

Der Teig:

350 g Weizenmehl 1050

1 Ei  (Größe M)

150g Butter (Zimmertemperatur)

40 g Rohrohrzucker

1 TL Zimt

Die Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Puddingmasse:

200 ml Sahne

400 ml Milch

70 g Kartoffelstärke

1,5 EL Vanillezucker (selbst gemacht)

Alle Zutaten zusammen rühren und unter rühren erhitzen bis die Masse Blasen wirft und andickt. Dann abkühlen lassen.

 

Die Äpfel:

8 Äpfel

60 g Korinthen (über Nacht in Apfelsaft eingeweicht)

1 TL Honig pro Apfel

3 EL Mandelplättchen

etwas Butter pro Apfel

Die Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen, Schale anritzen und mit den Rosinen füllen.

In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) den Teig ausrollen und einen Rand mit ausformen. Die Puddingmasse auf den Teig verteilen und die Äpfel darauf setzen.

In jeden Apfel 1 TL Honig geben dann Mandeln dazu und zum Schluß die Buttre dazu.

Die Torte bei 180 °C für 1 Stunde backen. Optional nach dem backen mit Puderzucker bestreuen.

Spagetti mit Paprika-Coulis

 Als Coulis werden werden flüssige Püress aus Gemüse oder Kräutern bezeichnet.

Das gewürfelte Fruchtfleisch von zwei oder drei Paprikas wird zusammen mit einer Zwiebel, einer Knoblauchzehe, 250 ml Wasser oder Gemüsefond, sowie Thymian, Pfeffer und Salz weichgekocht.

Anschließend das Gemüse durch ein Sieb oder einer flotten Lotte passieren.

Das sogewonnnene Pürree kann jetzt noch abgeschmeckt werden und ist fertig.

 

Mit Spagetti servieren. Guten Appetit.

Alkoholfreier Seelenwärmerpunsch

 

200 ml roter Traubensaft

300 ml Holundersaft

300 ml Apfelsaft

Saft von einer frisch gepressten Zitrone

2 EK Korinthen

1 Stück Ingwer 1cm groß

½ Vanillestange

1 Sternanis

100 g Zucker

 

Alle Säfte,die Korinthen und Gewürze in einen Topf geben.  Einaml aufkochen und für 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Heiß servieren.