Einfaches Roggenbrot

Heute stelle ich ein einfaches Roggenbrot vor, das so nebenbei im Haushalt entsteht.

Die Zutaten:

510 g Roggenmehl 1150
470 g Wasser
10 g Salz
5 g Roggen-Anstellgut

Die Zutaten werden miteinander zu einem homogenen Teig verrührt und in eine Kastenform gefüllt.

Die Kastenform wird in einem Plastikbeutel gesteckt und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen. Die Oberfläche des Teiges kann mit Mehl bestäubt werden.
Nach der sogenannten Stockgare sollte sich das Teigvolumen verdoppelt haben. Die tatsächliche Zeit kann varieren, je nach Temperatur und Aktivität des Sauerteigs.

Nach der Stockgare wird die Form in einem auf 250°C vorgeheizten Backofen gestellt. Die Temperatur wird auf 200°C gesenkt und das Brot für 60 Minuten gebacken.

Ein leckeres leicht säuerliches Roggenbrot für jeden Tag mit herzhaften Belag.


 

Buchvorstellung: Brotbacken in Perfektion mit Sauerteig

Nach langer Zeit habe ich mir wieder ein Brotbackbuch gekauft. Es ist ein Buch von Lutz Geissler dem Betreiber des Plötzblog. In diesem Buch dreht sich alles um den Sauerteig.
Vom ersten Ansatz, über die Pflege und Hege, sowie natürlich um das backen.
60 Brotrezepte mit Sauerteig die auch von Anfänger(innen) zu meistern sind. Dieses Buch ist wirklich empfehlenswert.

In eigener Sache

Die Backstuv wird in Kürze wieder eröffnet.

In eigener Sache

Die Holthusener Backstuv bleibt bis auf weiteres geschlossen.

Hartweizenbrot

Heute stand ein Hartweizenbrot auf der Backliste. das Brot besteht zur Hälfte aus normalen Weizenmehl und zur anderen Hälfte aus Hartweizenmehl auch Durum genannt.

Hartweizenmehl bekommt man in türkischen Supermärkten, dort wird es unter dem Namen Semoule geführt. Wenn man es genau nimmt ist es kein Mehl, sondern eher ein ganz feiner Gries.

Die Zutaten:

347 g Sponge (100 g Durum, 100 g WM 1050, 140 g Wasser, 6 g Hefe und 1 g Zucker vermischen und 75 Minuten reifen lassen)

150 g Durum

150 g Weizenmehl 1050

170 g Wasser

    9 g Salz

  25 g Olivenöl

mit einander verkneten und für 90 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig länglich oder rund formen und für 60 Minuten reifen lassen.

 Das Volumen hat sich deutlich vergrößert.

Das Brot bei 240°C mit Schwaden für ca. 40 Minuten backen. Man erhält ein Brot mit knackiger Kruste und sehr aromatischer Krume. Wie alle reinen Weizenbrote sollte man es innerhalb von 2 Tagen verzehren da es schnell trocken wird.

Mischbrot 70:30

Heute ein Rezept von einem Mischbrot mit 70% Roggenanteil nach einer Rezeptgrundlage von J.Hamelman.

Zutaten:

403 g Sauerteig (175 g Roggenmehl 997, 140 g Wasser, 88 g ASG vermischen und ca.12 Stunden reifen lassen)

353 g Quellstück (175 g Roggenkörner, 175 g Wasser, 3 g Salz mischen und über Nacht quellen lassen)

150 g Weizenmehl 550
75 g Wasser
6 g Salz
7 g Hefe

 Alle Zutaten miteinander verrühren, es entsteht ein recht flüssiger Teig. Diesen für 30 Minuten ruhen lassen (Stockgare).

 Dann den Teig in eine Kastenform füllen und für 1 Stunde ruhen lassen (Stückgare). Das Volumen hat sich deutlich vergrößert.

Bei 250°C mit Schwaden anbacken und dann die Temperatur auf 210°C senken. Backzeit insgesamt 1 Stunde.

Wachauer

Wieder ein Brötchenrezept aus Österreich.Die Grundlage für dieses Rezept stammt von homebaking.at. Ich habe aber auf andere Mehltypen zurück gegriffen, da es die Mehltypen aus Österreich bei uns nicht gibt.

Zutaten:

155 g Sauerteig (75 g Roggenmehl 997, 75 g Wasser, 5 g Anstellgut, vermischen und ca.12 Stunden reifen lassen)

350 g Weizenmehl 550

75 g Roggenmehl 997

12 g Salz

15 g Flüssigmalz

5 g Hefe

250 g Wasser

Alle Zutaten miteinander verkneten, es ergibt sich ein Teig der sich vom Schüsselboden löst. Dann den Teig für 30 Minuten ruhen lassen.

 Den Teig länglich formen.

 8-10 Stücke abstechen und für 20 Minuten ruhen lassen.

 Teiglinge rund schleifen und für 1 Stunde reifen lassen (Stückgare).

Mit Schluss nach oben auf ein Backblech legen und bei 250°C mit Schwaden für 20 Minuten backen.