Schweineöhrchen

Heute mal wieder ein süßes Rezept. Schweineöhrchen mit Chai-Gewürzen.

Die Zutaten:

150 g Zucker
1,5 TL Zimtpulver
0,5 TL Ingwerpulver
0,5 TL Gewürznelkenpulver
0,5 TL Kardamonpulver
1 Packung Blätterteig backfertig
30 g Butter

Zucker mit den Gewürzen mischen

Blätterteig  ausrollen und mit der Gewürzzucker bestreuen.

Den Teig in ca.7 cm breite Streifen schneiden und von beiden Enden jeweils bis zur Mitte aufrollen.

Die aufgerollten Stücke in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die gekühlten Blätterteigrollen mit einem Wellenschliffmesser in dünne Scheiben schneiden und  auf einem Backblech mit Backpapier legen. Dann mit zerlassener Butter bepinseln und nach belieben mit Zucker bestreuen.

Bei 200°C für ca. 5 Minuten backen dann die Öhrchen mit einem Spatel wenden.. Die Öhrchen sollten leicht gebräunt sein, eventuell die Backzeit verkürzen oder verlängern.

Schwarzwälder Landbrot

Nach dem ich schon ein Paderborner und ein Sauerländer als regionale Spezialitäten nach gebacken habe, war diesmal ein Schwarzwälder dran. das Rezept stammt von Home Baking ein Brotblog aus Österreich.

Zutaten:

200 g Roggensauerteig (aus Vollkornmehl angesetzt)
100 g Weizensauerteig (aus Vollkornmehl angesetzt)
175 g Weizenmehl 550
175 g Weizenmehl 1050
175 g Wasser
11 g Salz
4 g Hefe

Alle Zutaten ca. 7 Minuten verkneten und für 60 Minuten ruhen lassen.

Nach der Stockgare den Teig rundschleifen und für 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit Schluß nach oben in einen bemehlten Gärkorb legen und für ca.30 Minuten ruhen lassen (Stückgare)

Den Teigling auf ein Backblech stürzen, ca. 1cm tief einschneiden und bei 250°C mit Dampf anbacken. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 190°C senken und für weitere 30 Minuten backen.

Das Ergebnis ist ein sehr aromatisches Brot für jede Gelegenheit.

Material- und Energiekosten:

1 Euro für ein 750 g Brot.

Spelt og Rugbrød

Weiter geht es mit Broten nach dänischen Rezepten. Diesmal kommt Dinkel ins Spiel.

Die Zutaten:

Am ersten Tag

200 g Roggensauerteig
150 g Wasser
175 g Malzbier
10 g Salz
25 g Malzsirup
150 g Dinkelmehl 1050
150 g Roggenmehl 997 oder 1150
63 g Körnermix nach Wahl

miteinander vermischen und bei Raumtemperatur für ca.12 Stunden stehen lassen. Danach hat man eine schaumige dünn flüssige Masse.

Die nun mit 200 g Roggenmehl und 150 g Wasser verknetet wird. Der recht weiche Teig wird in eine Kastenform gefüllt und für ca. 6 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen. Der teig sollte die Oberkante der Form erreichen.

Bei 180°C mit Dampf 90 Minuten backen.

Das Ergebnis ist ein herzhaftes Brot das sich gut hält.

Material- und Energiekosten:

?????? Euro für ein 1000 g Brot.

Dansk rugbrød

Bleiben wir in Dänemark, wo es auch herzhafte Brote gibt, wie dieses Roggenbrot.

Die Zutaten

100g Roggenkörner über Nacht in Wasser mit etwas Salz eingeweicht.
200 g Sauerteig
10 g Salz
25 g Maltsirup
175 g Malzbier
225 g Wasser
400 g Roggenmehl 997 oder 1150

Alle Zutaten mit einander verkneten, in eine Kastenform füllen und bei Raumtemperatur solange stehen lassen bis der Teig den Rand der Form erreicht. Das kann mehrere Stunden dauern.

Dann das Brot bei 160°C mit Dampf für 2,5 Stunden backen.

Das Ergebnis ist ein herzhaftes Brot das sich mehrere Tage frisch hält.

Ausbeute etwa 1000 g.

Weihnachtstollen aus dem Erzgebirge

Weihnachtszeit ist Stollenzeit und so musste ich ein Stollenrezept das im Plötzblog von Lutz Geißler veröffentlicht wurde ausprobieren.

Die Zutaten:

Mehlkochstück

80 g Weizenmehl 550, 360 g Milch und 8 g Salz werden miteinander verrührt und vorsichtig unter rühren erwärmt, bis eine dicke Pampe ensteht. Diese Masse mindestens 3 Stunden bei 6 -10°C quellen lassen.

Hefestück

220 g Weizenmehl 550, 135 g Milch und 33 g Hefe miteinander verkneten und ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Das Volumen sollte sich verdreifachen.

Früchtemischung

400 g Sultaninen, 120 g Zitronat, 20 g Orangat in 350 g Apfelsaft oder 40%iger Rum über Nacht quellen lassen. Anschließend abtropfen lassen.

Mandel-Quellstück

180 g Mandel gemahlen, 6 Tropfen Bittermandelaroma in 70 g Milch für 1 Stunde quellen lassen.

Butter-Gewürz-Mischung

150 g Butter, 180 g Butterschmalz, 2 g Kardamon, 1 g Muskatblüte, 1 g Piment, 1 g Zimt, 1 g Anis, 50 g Honig und 70 g Zucker miteinander verkneten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Alle Gewürze natürlich in Pulverform dazu gegeben.

Hauptteig

360 g Weizenmehl 550 mit dem Kochstück, Buttermischung und dem Hefestück verkneten und 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend die restlichen Zutaten untermischen.

Den Teig in zwei gleich große teile schneiden und zu länglichen Laiben formen, in der Mitte einschneiden und 30 Minuten ruhen lassen.

Dann bei 220°C auf 180°C fallend mit Dampf für 55 Minuten backen.

Nach dem Backen sofort mit flüssiger Butter großzügig einpinseln und mit Zucker bestreuen. Die Stollen bei 14-16°C für 12 Stunden auskühlen lassen. Anschließend kräftig mit Puderzucker betreuen.

Nun die Stollen zugedeckt oder in Stollentüten an einem kühlen Ort für 1 Woche reifen lassen.

Material- und Energiekosten:

7,50 Euro für ca. 2500 g Stollen

Das Sauerländer Mengbrot

Immer wieder ein beliebtes Geschenk, das Sauerländer Mengbrot.

Hier gibt es das Rezept.

Dansk mælk brød

Bleiben wir in Dänemark, wo es auch leckere Brote gibt, wie dieses Milchbrot das gut zum Frühstück passt.

Die Zutaten

500 g Weizenmehl 1050
10 g Hefe
10 g Salz
350 g Milch
10 g Zucker
60 g Butter

Alle Zutaten miteinander verkneten und für 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

 

 Das Volumen hat sich deutlich vergrößert.

 Nach der Stockgare den Teig ausstoßen und in 3 Teile teilen, rund wirken und für 10 Minuten ruhen lassen.

Die Kugeln zu länglichen Strängen rollen und zu einem Zopf flechten.
 Den Zopf für ca.60 Minuten ruhen lassen (Stückgare) und mit einer Mischung aus verquirlten Ei und Milch bestreichen.

 Bei 200°C mit Dampf für 45 Minuten goldbraun backen.

Ein leckeres Frühstücksbrot für süße und herzhafte Beläge.

Material- und Energiekosten:

1,70 Euro für ein 800 g Brot.