Italienisches Hartweizenbrot (Pane Rimacinata)

 Ein typisches Hartweizenbrot mit Lievito Madre als Triebmittel. Passend für herzhafte und süße Auflagen oder zu einer Suppe.

Die Zutaten:

45 g Wasser

 110 g Hartweizenmehl oder Grieß

45 g Anstellgut Lievito Madre

mischen und bei Raumtemperatur für ca. 6 Stunden gehen lassen. 

 

300 g Wasser

380 g Hartweizenmehl oder Grieß

 mischen und für 1 Stunde ruhen lassen.

 

Beide Vorteige zu einem homogen Teig verkneten, dann 11 g Salz und 60 g Wasser hinzugeben und weiter kneten bis alles homogen ist.

Den Teig für ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend in eine gefettete Kastenform füllen und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

Zum backen den Ofen auf 250°C vorheizen, die Kastenform in den Ofen stellen und bei 230°C für ca. 50 Minuten backen.

Aus der Form stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.

 

 

Kümmelbrot

 Ein Brot mit herb-würzigen Geschmack passend für herzhafte Beläge.

Die Zutaten:

200 g Roggenmehl 1150

200 g Wasser

1 EL Roggensauerteig

die drei Zutaten miteinander vermischen und für 12-15 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Das Volumen sollte sich dann deutlich vergößert haben und der Teig Blasen werfen.

Vorteig

 200 g Roggenmehl 1150

200 g Weizenmehl 1050

220 g Wasser

20 g zerstoßenden Kümmel

12 g Salz

zu einem homogenen Teig vermischen und für ca. 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend in eine gefettete Kastenform füllen und für weitere 3-4 Stunden ruhen lassen. Das Teigvolumen  sollte sich deutlich vergrößert haben.

Backofen auf 250°C vorheizen, die Kastenform rein stellen , Temperatur auf  230°C reduzieren und für 50 Minuten backen.

Danach aus der Form stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Vollkorn-Roggen-Schoko-Muffins

 Diese fluffign Muffind sind nicht ganz so süß, aber ergeben ein einmaliges Geschmacksergebnis.

Eine süße Versuchung.😘

 Die Zutaten

150 g Roggenvollkornmehl

125 g Dinkelvollkornmehl

4 EL Kakaopulver

2 TL Natron

1 TL Salz

3 Eier (M)

200 g Kokosmilch aus der Dose

120 ml Ahornsirup

160 g weiche Butter100 g Bitterschokolade grob gehackt.

Alle Zutaten bis auf die Schokolade zu einem homogen Teig vermischen und zum Schluß die Schokolade untermischen.

Den Teig anschließend gleichmäßig in einer Muffinform verteilen und bei 200°C für 15 Minuten backen. Die noch heißen Muffins mit etwas groben Salz bestreuen. Die Muffins können warm oder kalt gegessen werden.

Paprika-Brotaufstrich

 Ein fruchtiger Brotaufstrich der auch zu gegrillten Fleisch etc. passt.

Die Zutaten:

1 große Paprika (ob rot, gelb, grün, rund oder spitz spielt keine Rolle)

125 g Schichtkäse (alternativ Joghurt oder Frischkäse)

1 EL Olivenöl

1 TL Paprika rosenscharf

1 Knoblauchzehe

1/2 TL Kreuzkümmel gemahlem

Petersilie nach belieben

Peffer und Salz zum abschmecken.

 Die Parika halbieren , entkernen und mit der Hautseite nach oben in eine kleine Auflaufform legen. Bei 200°C für ca. 20 Minuten im Backofen übergrillen, bis die Haut Blasen bekommt.

Die Paprika etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen (kann man aber auch dran lassen)

Anschließend alle Zutaten in ein geeignetes Gefäß geben und fein pürieren.

Mit Salz und Pfeffer nach beliben abschmecken.

Den Aufstrich in ein Schraubdeckelglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Dort hält sich der Aufstrich 4-5 Tage.

Frühstückstuten

 Ein saftiger Stuten für das perfekte Frühstücksglück.

Die Zutaten:

300 g Joghurt (selbst gemacht)

500 g Weizenmehl 550

150 g Rosinen oder Korinthen

50 g Butter

50 g Ahornsirup

1 Ei (M)

10 g Salz

1 g Frischhefe

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten und für ca. 8 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend in eine gefettete Kastenform füllen und für eine weitere Stunde ruhen lassen. Das Volumen sollte sich ungefähr verdoppelt haben.

Bei 180°C für 45 Minuten backen, aus der Form stürzen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Rote Bete - Orangen - Smoothie

 Ideal zum Frühstück oder so einfach Zwischendurch.

200 g TK-Beerenmix, 200 g rote Bete (vakumiert), Saft einer Orange und Zitrone, 3 EL Haferflocken sowie 1 EL Hanföl mit ca. 100 ml Wasser pürieren.

Fetrig ist der Smoothie.

Dinkel-Roggen-Mischbrot

 Ein saftiges Alltagsbrot das Dank seines Brühstücks lange frisch bleibt.

Am Vortag 

200 g Roggen-Vollkornmehl (frisch gemahlen) mit

200 g Wasser und 

1 EL Roggensauerteig-Anstellgut

vermischen und für 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Ebenso 

50 g Dinkelschrot (frisch gemahlen) und 

50 g Leinsamenschrot (frisch gemahlen) mit

12 g Salz und

200 g Wasser (kochend)

vermischen und für 12 Stunden quellen lassen.

Am Backtag

Vorteig und Brühstück mit

125 g Wasser und 

300 g Dinkelmehl (630 oder 1050)

zu einemn homogenen Teig verkneten. Anschließend den Teig für 2 Stunden ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig in eine Backform nach Wahl füllen und für weitere 60 Minuten ruhen lassen.

Bei 230°C auf 210°C fallend für 45 - 50 Minuten backen.

Aus der Form stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.