Französisches Landbrot (Pain fendu)

Als meine Familie von einen Kurztrip nach Paris zurück kam, schwärmte sie von einen leckeren Brot was sie dort gegessen hatten.
Meine Recherche fiel auf ein Brot das sich Pain Fendu nennt. Dafür gibt es die unterschiedlichsten Rezepte. Ich habe mich daran orientiert.

 500 g Weizenmehl 550
30 g Roggenvollkornmehl frisch gemahlen
30 g Weizenvollkornmehl frisch gemahlen
340 g Wasser
150 g Sauerteig (75 g Weizenschrot, 75 g Wasser, 5 g Anstellgut und 12 Stunden Reifezeit)
12 g Salz
6 g Hefe

Die Mehle mit dem Wasser kurz verkneten und 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse)
Dann die restlichen Zutaten dazu geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig dann 90 Minuten ruhen lassen (Stockgare). Dabei alle 30 Minuten falten.

 Nach der Stockgare den Teig auf einer bemehlten Fläche rund wirken und 15 Minuten ruhen lassen.

 Nun den Teigling mit einem Kochlöffel oder ähnlichen tief eindrücken.

               

 Dein Teigling mit Spalt nach unten in einen Gärkorb legen und für 60 Minuten gehen lassen (Stückgare)

 Dann den Teigling auf ein Backblech stürzen und bei 250°C mit Dampf backen. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und weiter 20 Minuten bei 225°C weiter backen.

Das Ergebnis ist ein sehr schmackhaftes Brot. das perfekt zu französischen Käse und Salami passt.


Material und Energiekosten:

1,10 Euro für ein 940 g Brot.

Auch in Frankreich gibt es Liebhaber von gutem Brot

Ich habe eine französische Website gefunden, auf der ein Liebhaber von guten Brot seine Erfahrungen und Rezepte veröffentlicht.

Hier geht es nach Frankreich.

Bauernbrot nach Günter Weber

 Wappen von Zwiefaltendorf

Lutz Geißler, Plötzblog.de hat ein Bauernbrotrezept im Fundus das mit sehr wenig Hefe auskommt. Das reizte zum Nachbacken.

Als Zutaten brauchen wir:

Sauerteig (120 g Roggenmehl 1150, 100 g Wasser, 8 g Anstellgut), ca.18 Stunden reifen lassen

Vorteig (75 g Weizenmehl 550, 75 g Wasser, 0,1g Hefe), ca. 18 Stunden reifen lassen.

375 g Weizenmehl 1050

125 g Weizenmehl 550

13 g Salz

6 g Hefe

300 g Wasser

Alle Zutaten zu einem mittelfesten Teig verkneten und 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen

Nach der Ruhezeit den Teig rund wirken und mit Schluss nach oben in einen Gärkorb legen und 50 Minuten ruhen lassen.

Mit Schluss nach unten und mit einem kreuzförmigen Einschnitt auf der Oberseite bei 250°C auf 200°C fallend mit Dampf für 60 Minuten backen.

Ein leckeres Brot für jede Art von Belag.

Material und Energiekosten: 1,60 Euro für ein ~1000g Brot.

Weißbrot

Im Brotbackbuch auf Seite 123 wird ein Weißbrot vorgestellt, das durch den Einsatz von Vorteigen auch geschmacklich etwas zu bieten hat.

 Weizenmehl 550, Hefe, Salz, Butter, Pate fermentee, Weizensauerteig und Wasser.

 Alle Zutaten werden zu einem elastischen nicht klebenden Teig verknetet . Die Knetdauer Länge beträgt ungefähr 8 Minuten. Nach der Stockgare von 1 Stunde, den Teig kurz kräftig durchkneten und zu einem länglichen Laib formen . Die anschließende Stückgare Länge beträgt 70 Minuten.
Der Teigling wird jetzt  auf der Oberfläche mehrmals tief eingeschnitten.

Bei 220 °C  auf 180 °C fallend wird das Brot für 50 Minuten gebacken.

Energie-und Materialkosten: 1,20 Euro für ein 750 g Brot.

Fazit:

Ein gutes Brot für alle Gelegenheiten. Da es Ein reines Weizenbrot ist, sollte es innerhalb von 1 bis 2 Tagen verzehrt werden. Es taugt danach aber immer noch als Toastbrotersatz.

Anmerkung fur die Leserschaft: Das Rezept kann wegen Urheberrecht hier nicht veröffentlicht werden.

Am Ende eines erfolgreichen Backtages

Gestern war Backtag, das Ergebnis kann sich sehen lassen:

Links Frühstücksbrötchen, rechts Düsseldorfer Röggelchen und im Vordergrund ein Paderborner Landbrot.

Haarsträubend !!!!

Unglaublich aber war. Lest selbst:

Meinung des Präsidenten des deutschen Bäckerhandwerks zum Thema Bio-Brote bzw. Getreide.

Da back ich mein Brot lieber selber.

Zitronenkuchen

Heute mal was Süßes zum Nachmittagstee oder Kaffee

Die Zutaten:

250 g Butter und 250 g Zucker mit der Küchenmaschine schaumig rühren. Dann 4 Eier und die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone hinzu geben.
Dann 250 g Weizenmehl, das mit 2 TL Backpulver vermischt wurde, nach und nach ein rühren lassen.

Den fertigen Teig in eine gefettete und mit Mehl eingestäubte Kastenform geben und bei 175°C 1 Stunde backen. Nach Ablauf der Zeit die Garprobe machen.

Den Kuchen aus der Form stürzen, abkühlen lassen und mit einer Glasur aus dem Saft einer Zitrone und 150 g Puderzucker überziehen.