Italienisches Hartweizenbrot (Pane Rimacinata)

 Ein typisches Hartweizenbrot mit Lievito Madre als Triebmittel. Passend für herzhafte und süße Auflagen oder zu einer Suppe.

Die Zutaten:

45 g Wasser

 110 g Hartweizenmehl oder Grieß

45 g Anstellgut Lievito Madre

mischen und bei Raumtemperatur für ca. 6 Stunden gehen lassen. 

 

300 g Wasser

380 g Hartweizenmehl oder Grieß

 mischen und für 1 Stunde ruhen lassen.

 

Beide Vorteige zu einem homogen Teig verkneten, dann 11 g Salz und 60 g Wasser hinzugeben und weiter kneten bis alles homogen ist.

Den Teig für ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend in eine gefettete Kastenform füllen und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

Zum backen den Ofen auf 250°C vorheizen, die Kastenform in den Ofen stellen und bei 230°C für ca. 50 Minuten backen.

Aus der Form stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.

 

 

Kümmelbrot

 Ein Brot mit herb-würzigen Geschmack passend für herzhafte Beläge.

Die Zutaten:

200 g Roggenmehl 1150

200 g Wasser

1 EL Roggensauerteig

die drei Zutaten miteinander vermischen und für 12-15 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Das Volumen sollte sich dann deutlich vergößert haben und der Teig Blasen werfen.

Vorteig

 200 g Roggenmehl 1150

200 g Weizenmehl 1050

220 g Wasser

20 g zerstoßenden Kümmel

12 g Salz

zu einem homogenen Teig vermischen und für ca. 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend in eine gefettete Kastenform füllen und für weitere 3-4 Stunden ruhen lassen. Das Teigvolumen  sollte sich deutlich vergrößert haben.

Backofen auf 250°C vorheizen, die Kastenform rein stellen , Temperatur auf  230°C reduzieren und für 50 Minuten backen.

Danach aus der Form stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Vollkorn-Roggen-Schoko-Muffins

 Diese fluffign Muffind sind nicht ganz so süß, aber ergeben ein einmaliges Geschmacksergebnis.

Eine süße Versuchung.😘

 Die Zutaten

150 g Roggenvollkornmehl

125 g Dinkelvollkornmehl

4 EL Kakaopulver

2 TL Natron

1 TL Salz

3 Eier (M)

200 g Kokosmilch aus der Dose

120 ml Ahornsirup

160 g weiche Butter100 g Bitterschokolade grob gehackt.

Alle Zutaten bis auf die Schokolade zu einem homogen Teig vermischen und zum Schluß die Schokolade untermischen.

Den Teig anschließend gleichmäßig in einer Muffinform verteilen und bei 200°C für 15 Minuten backen. Die noch heißen Muffins mit etwas groben Salz bestreuen. Die Muffins können warm oder kalt gegessen werden.

Paprika-Brotaufstrich

 Ein fruchtiger Brotaufstrich der auch zu gegrillten Fleisch etc. passt.

Die Zutaten:

1 große Paprika (ob rot, gelb, grün, rund oder spitz spielt keine Rolle)

125 g Schichtkäse (alternativ Joghurt oder Frischkäse)

1 EL Olivenöl

1 TL Paprika rosenscharf

1 Knoblauchzehe

1/2 TL Kreuzkümmel gemahlem

Petersilie nach belieben

Peffer und Salz zum abschmecken.

 Die Parika halbieren , entkernen und mit der Hautseite nach oben in eine kleine Auflaufform legen. Bei 200°C für ca. 20 Minuten im Backofen übergrillen, bis die Haut Blasen bekommt.

Die Paprika etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen (kann man aber auch dran lassen)

Anschließend alle Zutaten in ein geeignetes Gefäß geben und fein pürieren.

Mit Salz und Pfeffer nach beliben abschmecken.

Den Aufstrich in ein Schraubdeckelglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Dort hält sich der Aufstrich 4-5 Tage.

Frühstückstuten

 Ein saftiger Stuten für das perfekte Frühstücksglück.

Die Zutaten:

300 g Joghurt (selbst gemacht)

500 g Weizenmehl 550

150 g Rosinen oder Korinthen

50 g Butter

50 g Ahornsirup

1 Ei (M)

10 g Salz

1 g Frischhefe

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten und für ca. 8 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend in eine gefettete Kastenform füllen und für eine weitere Stunde ruhen lassen. Das Volumen sollte sich ungefähr verdoppelt haben.

Bei 180°C für 45 Minuten backen, aus der Form stürzen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Rote Bete - Orangen - Smoothie

 Ideal zum Frühstück oder so einfach Zwischendurch.

200 g TK-Beerenmix, 200 g rote Bete (vakumiert), Saft einer Orange und Zitrone, 3 EL Haferflocken sowie 1 EL Hanföl mit ca. 100 ml Wasser pürieren.

Fetrig ist der Smoothie.

Dinkel-Roggen-Mischbrot

 Ein saftiges Alltagsbrot das Dank seines Brühstücks lange frisch bleibt.

Am Vortag 

200 g Roggen-Vollkornmehl (frisch gemahlen) mit

200 g Wasser und 

1 EL Roggensauerteig-Anstellgut

vermischen und für 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Ebenso 

50 g Dinkelschrot (frisch gemahlen) und 

50 g Leinsamenschrot (frisch gemahlen) mit

12 g Salz und

200 g Wasser (kochend)

vermischen und für 12 Stunden quellen lassen.

Am Backtag

Vorteig und Brühstück mit

125 g Wasser und 

300 g Dinkelmehl (630 oder 1050)

zu einemn homogenen Teig verkneten. Anschließend den Teig für 2 Stunden ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig in eine Backform nach Wahl füllen und für weitere 60 Minuten ruhen lassen.

Bei 230°C auf 210°C fallend für 45 - 50 Minuten backen.

Aus der Form stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Mehrkornbrot aus Vollkornmehl

 

Die Zutaten:

30 g Sonnenblumenkerne

 35 g Haferflocken

35 g Hirsekörner

mit ca. 200 ml kochendem Wasser übergießen und für 1-2 Stunden quellen lassen. In einem Sieb anschließend abtropfen lassen.

500 g Dinkel-Vollkornmehl (frisch gemahlen)

100 g Roggen-Vollkornmehl (frisch gemahlen)

100 g Weizen-Vollkornmehl (frisch gemahlen)

400 ml Wasser

1 EL Roggen-Sauerteig (Alternativ 1 TL Trockenhefe)

15 g Salz

2 TL Brotgewürz

Alle Zutaten zu einen homogenen Teig verkneten unf für zwei Stunden ruhen lassen. Anschließend für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dann den Teig rundwirken und in einem runden Gärkorb für 1 Stunde gehen lassen.

Rechtzeitig den Backofen mit einem gußeisernen Topf erhitzen.

Den heißen Topf aus den Ofen nehmen und den Teig mit Schluß nach unten in den Topf legen, den Deckel auflegen und für ca. 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten backen. Das Brot aus dem Topf stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Dinkel mit Ofengemüse

 Gemüse der Saison trift auf Dinkel.

Die Zutaten:

150 g Dinkel über Nacht eingeweicht, dann mit ca.500 ml Wasser ca. 25-30 Minuten köcheln lassen bis die Körner weich sind. Durch ein Sieb abgießen.

1 Zucchini halbiert und in Scheiben geschnitten

1 rote oder gelbe Paprikaschote  kleingeschnitten

1 Aubergine kleingeschnitten

1 Zwiebel kleingeschnitten

3 Knoblauchzehen kleingeschnitten

 25 ml Rapsöl

Salz, Pfeffer und Chilipulver nach belieben

Das Gemüse in eine Auflaufform geben mit dem Öl und Gewürzen vermischen und bei 200°C im Backofen für 40 Minuten garen.

Aus dem Ofen nehmen mit etwas Apfelessig beträufeln und den gekochten Dinkel untermischen. 

Optinal kann dazu geriebener Parmesan oder frische Kräuter gereicht werden. Das Gericht kann warm oder auch kalt gegessen werden.

Haferbrot

 Ein leckeres Brot für jeden Tag.

Die Zutaten:

150 g Wasser

150 g Weizen-Vollkornmehl (frisch gemahlen)

etwas Trockenhefe

die Zutaten miteinander vermischen und für 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.

85 g Wasser

50 g Haferflocken

30 g Leinsamen 

miteinander vermischen und ebenfalls für 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für den Hauptteig den Vorteig , das Quellstück mit

240 g Wasser

290 G Hafer-Vollkornmehl (frisch gemahlen)

150 g Dinkel-Vollkornmehl (frisch gemahlen)

30 g Zitronensaft

20 g Rapsöl

13 g Salz

5 g Fenchelsamen

5 g Koriandersamen

zu einem homogenen Teig verkneten und für 3 Stunden ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig in eine gefettete Kastenform geben und für ca. 1 Stunde ruhen lassen. 

Bei 230°C auf 200°C fallend für ca. 50 Minuten backen. Aus der Form stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Vollkornküche: Knusperreis mit Tomaten

 Ein in der Zubereitung einfaches aber sehr schmackhaftes Gericht.

Die Zutaten:

200 g Naturreis

50 ml Oliven- oder Rapsöl

50 g Butter

1 Bio-Zitrone unbehandelt

350 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht)

1 TL Kreuzkümmelsamen

Salz, Pfeffer nach belieben

4 Tomaten

100 g Feta-Käse

2 Zwiebeln in Ringe geschnitten

Knoblauch nach belieben

Kräuter nach Wahl

In einer Auflaufform mit Deckel werden der Reis, das Öl, die Butter abgewogen. Die Zitrone auspressen, den Saft in die Form geben anschließend die Zitrone kleinschneiden und ebenfalls in die Form geben. Die Brühe dazu gießen und die Gewürze hinzu geben. Den Declel auflegen und bei 200 °C für ca. 30 Minuten garen.

Nun die Tomaten in den Reis drücken und den Feta-Käse darüber bröseln. Zugedeckt für weitere 30 Minuten garen.

Den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch knusprig braten und dazu reichen.

Vor dem Servieren mit Kräutern nach Wahl bestreuen und servieren.

Guten Appetit

Mischbrot mit Buchweizen

 Roggen und Dinkel in Kombination mit Buchweizen ergeben ein saftiges geschmackvolles Mischbrot.

Die Zutaten:

Sauerteigansatz:

180 g Wasser, 180 g Roggen-Vollkornmehl und 20 g Sauerteig-Anstellgut vermischen und für ca. 12 Stunden reifen lassen. 

Quellstück:

45 g Buchweizenkörner mit Wasser bedecken und für 12 Stunden quellen lassen. Anschließend in einem Sieb abseihen.

Hauptteig:

Sauerteig

Buchweizenkörner 

170 g Wasser

170 g Roggenmehl 1150

100 g Dinkelmehl 630

11 g Salz

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten unf für 45 Minuten ruhen lassen.

Dann den Teig in eine gefettete Kastenform  geben und für 2-4 Stunden zur Gare ruhen lassen.

Das Brot bei 230°C auf 210°C fallend für 45 Minuten backen.

Hamburger Rundstücke

 Eine Brötchenspezialität aus Hamburg mit einer Kombination aus Sauerteig und Hefe.

Die Zutaten:

170 G Wasser

170 g Milch

500 gWeizenmehl 550

1 EL Sauerteig-Ansatz

14 g Butter

10 g Salz

8 g Rübensirup

3 g Frischhefe

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten und  1 Stunde ruhen lassen. Anschließend für 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach der Ruhezeit von dem Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zehn Teiglinge abstechen, diese rundschleifen und mit Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen.

Die Teiglinge ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann längs einschneiden und weitere 20 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C aufheizen.

Das Backblech in den Ofen schieben, die Temperatur auf 230°C senken und für 20-25 Minuten backen.

Lunchbrot aus Frederiksgard (DK)

 Ein leckeres Dinkelbrot auf Hefebasis, das perfekt für süße oder herzhafte Beläge passt.

Die Zutaten:

250 g Dinkel-Vollkornmehl (frisch gemahlen)

250 g Dinkelmehl nach Wahl

5 g Frischhefe

10 g Salz

50 g Sesam

70 g Kürbiskerne

100 g Sonnenblumenkerne

275 g Joghurt

20 g Rapsöl

275 g Wasser oder Milch

Alle Zutaten zu einem recht flüssigen Teig vermischen und für 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend en Teig in eine Kastenform füllen und für ein bis zwei Stunden ruhen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben.

Die Kastenform in den kalten Backofen schieben, Temperatur auf 170°C stellen und das Brot für 90 Minuten backen. Aus der Form stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.