Ein saftiges Alltagsbrot das Dank seines Brühstücks lange frisch bleibt.
Am Vortag
200 g Roggen-Vollkornmehl (frisch gemahlen) mit
200 g Wasser und
1 EL Roggensauerteig-Anstellgut
vermischen und für 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Ebenso
50 g Dinkelschrot (frisch gemahlen) und
50 g Leinsamenschrot (frisch gemahlen) mit
12 g Salz und
200 g Wasser (kochend)
vermischen und für 12 Stunden quellen lassen.
Am Backtag
Vorteig und Brühstück mit
125 g Wasser und
300 g Dinkelmehl (630 oder 1050)
zu einemn homogenen Teig verkneten. Anschließend den Teig für 2 Stunden ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig in eine Backform nach Wahl füllen und für weitere 60 Minuten ruhen lassen.
Bei 230°C auf 210°C fallend für 45 - 50 Minuten backen.
Aus der Form stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.
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