Ein typisches Hartweizenbrot mit Lievito Madre als Triebmittel. Passend für herzhafte und süße Auflagen oder zu einer Suppe.
Die Zutaten:
45 g Wasser
110 g Hartweizenmehl oder Grieß
45 g Anstellgut Lievito Madre
mischen und bei Raumtemperatur für ca. 6 Stunden gehen lassen.
300 g Wasser
380 g Hartweizenmehl oder Grieß
mischen und für 1 Stunde ruhen lassen.
Beide Vorteige zu einem homogen Teig verkneten, dann 11 g Salz und 60 g Wasser hinzugeben und weiter kneten bis alles homogen ist.
Den Teig für ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend in eine gefettete Kastenform füllen und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zum backen den Ofen auf 250°C vorheizen, die Kastenform in den Ofen stellen und bei 230°C für ca. 50 Minuten backen.
Aus der Form stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.
