Haferbrot

 Ein leckeres Brot für jeden Tag.

Die Zutaten:

150 g Wasser

150 g Weizen-Vollkornmehl (frisch gemahlen)

etwas Trockenhefe

die Zutaten miteinander vermischen und für 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.

85 g Wasser

50 g Haferflocken

30 g Leinsamen 

miteinander vermischen und ebenfalls für 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für den Hauptteig den Vorteig , das Quellstück mit

240 g Wasser

290 G Hafer-Vollkornmehl (frisch gemahlen)

150 g Dinkel-Vollkornmehl (frisch gemahlen)

30 g Zitronensaft

20 g Rapsöl

13 g Salz

5 g Fenchelsamen

5 g Koriandersamen

zu einem homogenen Teig verkneten und für 3 Stunden ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig in eine gefettete Kastenform geben und für ca. 1 Stunde ruhen lassen. 

Bei 230°C auf 200°C fallend für ca. 50 Minuten backen. Aus der Form stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Vollkornküche: Knusperreis mit Tomaten

 Ein in der Zubereitung einfaches aber sehr schmackhaftes Gericht.

Die Zutaten:

200 g Naturreis

50 ml Oliven- oder Rapsöl

50 g Butter

1 Bio-Zitrone unbehandelt

350 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht)

1 TL Kreuzkümmelsamen

Salz, Pfeffer nach belieben

4 Tomaten

100 g Feta-Käse

2 Zwiebeln in Ringe geschnitten

Knoblauch nach belieben

Kräuter nach Wahl

In einer Auflaufform mit Deckel werden der Reis, das Öl, die Butter abgewogen. Die Zitrone auspressen, den Saft in die Form geben anschließend die Zitrone kleinschneiden und ebenfalls in die Form geben. Die Brühe dazu gießen und die Gewürze hinzu geben. Den Declel auflegen und bei 200 °C für ca. 30 Minuten garen.

Nun die Tomaten in den Reis drücken und den Feta-Käse darüber bröseln. Zugedeckt für weitere 30 Minuten garen.

Den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch knusprig braten und dazu reichen.

Vor dem Servieren mit Kräutern nach Wahl bestreuen und servieren.

Guten Appetit

Mischbrot mit Buchweizen

 Roggen und Dinkel in Kombination mit Buchweizen ergeben ein saftiges geschmackvolles Mischbrot.

Die Zutaten:

Sauerteigansatz:

180 g Wasser, 180 g Roggen-Vollkornmehl und 20 g Sauerteig-Anstellgut vermischen und für ca. 12 Stunden reifen lassen. 

Quellstück:

45 g Buchweizenkörner mit Wasser bedecken und für 12 Stunden quellen lassen. Anschließend in einem Sieb abseihen.

Hauptteig:

Sauerteig

Buchweizenkörner 

170 g Wasser

170 g Roggenmehl 1150

100 g Dinkelmehl 630

11 g Salz

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten unf für 45 Minuten ruhen lassen.

Dann den Teig in eine gefettete Kastenform  geben und für 2-4 Stunden zur Gare ruhen lassen.

Das Brot bei 230°C auf 210°C fallend für 45 Minuten backen.

Hamburger Rundstücke

 Eine Brötchenspezialität aus Hamburg mit einer Kombination aus Sauerteig und Hefe.

Die Zutaten:

170 G Wasser

170 g Milch

500 gWeizenmehl 550

1 EL Sauerteig-Ansatz

14 g Butter

10 g Salz

8 g Rübensirup

3 g Frischhefe

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten und  1 Stunde ruhen lassen. Anschließend für 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach der Ruhezeit von dem Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zehn Teiglinge abstechen, diese rundschleifen und mit Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen.

Die Teiglinge ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann längs einschneiden und weitere 20 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C aufheizen.

Das Backblech in den Ofen schieben, die Temperatur auf 230°C senken und für 20-25 Minuten backen.

Lunchbrot aus Frederiksgard (DK)

 Ein leckeres Dinkelbrot auf Hefebasis, das perfekt für süße oder herzhafte Beläge passt.

Die Zutaten:

250 g Dinkel-Vollkornmehl (frisch gemahlen)

250 g Dinkelmehl nach Wahl

5 g Frischhefe

10 g Salz

50 g Sesam

70 g Kürbiskerne

100 g Sonnenblumenkerne

275 g Joghurt

20 g Rapsöl

275 g Wasser oder Milch

Alle Zutaten zu einem recht flüssigen Teig vermischen und für 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend en Teig in eine Kastenform füllen und für ein bis zwei Stunden ruhen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben.

Die Kastenform in den kalten Backofen schieben, Temperatur auf 170°C stellen und das Brot für 90 Minuten backen. Aus der Form stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.