Eine haltbare Würzpaste aus Gemüsereste bzw. zweite Wahl Gemüse, die mit Salz haltbar gemacht wird.
Bei unserem EDEKA Gemüse und Obst vom Vortag zum halben Preis, in diesem Fall wurde Suppengemüse, Fenchel und Champignon gekauft,
Das Gemüse wird grob zerkleinert.
Das Gemüse wird mit Hilfe eines Stand- und Stabmixers fein püriert. Pro Kg Gemüse werden 200 g Salz und 1 EL Rapsöl dazu gegegben. Abgerundet wird die Paste mit diversen Kräutern z.B. Chili, Petersilie etc. Alles wird gut durchmischt.
Einfache Frühstücksbrötchen aus Italien mit langer Teigführung.
Die Zutaten:
275 g Wasser
500 g Weizenmehl 550
5 g Frischhefe
5 g Zucker
Die Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten, dann
30 g Butter
10 g Salz
dazu geben und für weitere 5 Minuten kneten.
Den Teig für 30 Minuten ruhen lassen und für 12 -15 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Anschließend den Teig in acht Teiglinge teilen. Die Teiglinge auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und aufrollen. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 200°C aufheizen und die Teiglinge für 22 -25 Minuten backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.
Ein süßes Brot das perfekt zum Frühstück oder auch zum Nachmittagstee passt.
Aus frischen Kräutern lässt sich schnell und einfach ein Kräutersalz herstellen.
Es werden frische Kräuter der Saison genommen. Menge und Kombination bleibt jeden selbst überlassen.
Die Kräuter werden so fein wie möglich geschnitten.
Ein Rezept für Frühstücksbrötchen die durch die lange Teiggare sehr aromatisch sind.
Die Zutaten:
380 g Wasser
500 g Weizenmehl 550
50 g Roggenmehl 1150
2 g Frischefe
2 g Zucker
10 g Salz (wird später zugegeben)
Alle Zutaten außer dem Salz zu einem homogenen klebrigen Teig verkneten und dann das Salz zugeben und für ein paar Minuten weiter kneten.
Den Teig bei Raumtempreatur für eine Stunde stehen lassen. Anschließend den Teig für mind. 20 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach der Reifezeit aus dem Teig Brötchen formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Eine Stunde ruhen lassen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen.
Die Teiglinge einschneiden und bei 220°C für 20-30 Minuten backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.
Ein saftiges Vollkornbrot aus einer Kombination von Dinkel-Gerste und Roggen. Passt gut zu herzhaften Belägen oder einfach nur mit Butter.
Die Zutaten:
Der Sauerteig:
300 g Wasser
300 g Vollkorn-Roggenmehl frisch gemahlen
1 EL Anstellgut
5 g Salz
Alles gut miteinander verrühren und 12-24 Stunden stehen lassen.
Der Hauptteig:
Sauerteig
375 g Wasser
300 g Vollkorn-Dinkelmehl frisch gemahlen
150 g Vollkorn-Gerstenmehl frisch gemahlen
10 g Salz
Alle Zutaten gründlich verkneten und für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig in eine gefettete Kastenform geben und für 3-6 Stunden ruhen lassen. Das Volumen sollte sich anschließend deutlich vergrößert haben.
Bei 200°C auf 180°C fallend für eine Stunde backen und auf einem Rost auskühlen lassen.