Drei-Korn-Brot

 Ein saftiges Vollkornbrot aus einer Kombination von Dinkel-Hafer und Roggen. Passt gut zu herzhaften Belägen oder einfach nur mit Butter.

Die Zutaten:

Der Sauerteig:

300 g Wasser

300 g Vollkorn-Roggenmehl frisch gemahlen

1 EL Anstellgut

5 g Salz

Alles gut miteinander verrühren und 12-24 Stunden stehen lassen.

Der Hauptteig:

Sauerteig

375 g Wasser

300 g Vollkorn-Dinkelmehl frisch gemahlen

150 g Vollkorn-Hafermehl frisch gemahlen

10 g Salz

Alle Zutaten gründlich verkneten und für ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Anschließend den Teig in eine gefettete Kastenform geben und für 3-6 Stunden ruhen lassen. Das Volumen sollte sich anschließend deutlich vergrößert haben.

Bei 200°C auf 180°C fallend für eine Stunde backen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Frühstücksbrötchen

 Ein weiteres Rezept für leckere Brötchen mit langer Teigführung.

 

 

Die Zutaten:

Für den Autolyseteig werden

270 g Buttermilch

500 g Weizenmehl 550 

 50g Schmand oder Joghurt 

miteinander vermischt und für ca. 30 Minuten ruhen gelassen.

Für den Hauptteig weden dann der 

Autolyseteig

10 g Honig

3 g Frischhefe

zu einem homogenen Teig verknetet.

Anschließend

12 g Salz und 20 g Wasser hnzugeben und wieder zu einem homogenen Teig verkneten.

Der Teig ruht dann bei Raumtemperatur für sechs Stunden.

Nach der Reifezeit gleichgroße Teiglinge abstechen,  rundformen und auf ein gefettetes Backblech legen. Mit einem Tuch zudecken und für 10-12 Stunden im Kühlschrank lagern.

Den Backofen auf 230°C aufheizen und die Teiglinge mit Schwaden für 10 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 200 °C senken und für weitere 15 Minuten backen.

Eingekochte ZwiebelMettwurst

 Eine selbsthersgestellte Wurst als Brotbelag ist im Geschmack viel besser als gekaufte und hat keine unerwünschten Zusatzstoffe.

Die Zutaten:

400 g Schweinebauch

400 g Schweinenacken 

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

15 g Nitritpökelsalz

5 g  Pfeffer

Muskatblüte und Chili nach belieben

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln und Knoblauch grob kleinschneiden und die Gewürze mahlen.

Anschließend das Fleisch mit den Zwiebeln und Knoblauch durch den Fleischwolf  schicken. Die gemahlenden Gewürze zur Wurstmasse geben und gut vermengen.

Die Wurstmasse in sterile Twistoff Gläser füllen dabei 1cm Luft zum Rand lassen, Gläser vreschliessen.

In einem Einkochautomat werden die Gläser mit der Wurstmasse bei 95°C für ca. 100 Minuten eingekocht. Die Gläser dann im Automaten auskühlen lassen.

Nach dem abkühlen prüfen ob die Gläser ein Vakuum erzeugt haben.

Einfach ein köstlicher Wurstgeschmack, kein Vergleich zu der Industrieware aus dem Supermarkt.