Dansk malt brød

Bleiben wir weiter hin in Skandinavien. Hier das Rezept eines traditionellen Malzbrot aus Dänemark das durch die lange Gare sehr an Geschmack gewinnt.

Die Zutaten

350 g Weizenmehl 1050
150 g Roggenmehl 997
5 g Hefe
10 g Salz
175 g Buttermilch
40 g Gerstenmalz
175 g Wasser

Alle Zutaten miteinander verkneten und für 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Das Volumen hat sich deutlich vergrößert.

Dann den Teigling ausstoßen und  für 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

 

Das Volumen des Teiges hat sich wieder deutlich vergrößert.

 

Danach wieder ausstoßen und den Teigling für 2-3 Stunden in einer länglichen Backform ruhen lassen.

Kurz vor dem Backen den Teig einstechen und mit geschmolzener Butter bestreichen.

Bei 250°C auf 200°C fallend mit Dampf für 30-35 Minuten backen.

Das Ergebnis ist ein wunderbar aromatisches Brot mit sehr Geschmack intensiver Kruste.

Material- und Energiekosten:

1,64 Euro für ein 790 g Brot.