Ein lockeres Brot das sich dank des Kochstücks lange hält.
Die Zutaten:
30 g Dinkelmehl 630, 150 g Wasser und 12 g Salz langsam unter rühren erhitzen. Die Masse nimmt schnell eine puddingartige Konsistenz an. Abkühlen lassen.
Für den Hauptteig
510 g Dinkelmehl 630
295 g Buttermilch
1 EL Sauerteig
das Kochstück
zu einem festen homogenen Teig verkneten und zugedeckt für ca. 24 Stunden ruhen lassen.
Anschließend in eine Kastenform füllen und eine weitere Stunde ruhen lassen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen und das Brot für ca. 55 Minuen backen. Die Temperatur nach dem Einschieben auf 230°C reduzieren.
Auf einem Rost abkühlen lassen.
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