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Freitag, 24. Oktober 2014

Holthausener Roggenvollkornbrot


Das typische rheinische Schwarzbrot läßt einen nicht los und hier ein neuer Versuch es nach zu backen.

Die Zutaten:

 610 g Sauerteig (300 g Roggenschrot mittel, 300 g Wasser, 10 g Anstellgut, ca. 20 Stunden reifen                                 lassen)
200 g Roggenkörner (mit kochendem Wasser überbrühen und einige Stunden quellen lassen, danach                                          abtropfen lassen))

100 g Roggenschrot mittel
400 g Roggenmehl 1150 oder 997
250 ml Wasser
20 g Salz
2 EL Rübensirup
3 EL Öl

Alle Zutaten verkneten und 60 Minuten ruhen lassen. (Stockgare)


 Nach der Stockgare den Teig in eine gefettete Kastenform (36 cm) füllen und so lange ruhen lassen bis sich das Teilvolumen mindestens verdoppelt hat (Stückgare).

 Bei 250°C mit Dampf anbacken, nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 50 Minuten backen.das Brot aus der Form stürzen und mit Wasser einsprühen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Das Ergebnis ist ein leckeres saftiges Vollkornbrot mit typischen Schwarzbrot Aroma, Es läßt sich gut einfrieren.

Material- uns Energiekosten:

Ca.2,- Euro für ein 1600 g Brot.

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